Kik Alicha
Äthiopischer milder Linsen-Eintopf mit Kurkuma und Butter — Trost in einer Schüssel.
Über dieses Rezept
Kik Alicha (gelber Linsen-Eintopf) ist einer von Äthiopiens gentleren, mildesten Eintöpfen — gemacht ohne die Hitze von Berbere, es ist ein tröstlich, buttriger Eintopf aus Linsen, infundiert mit Kurkuma, Knoblauch und Ingwer. Oft neben den schärferen roten Wots (Eintöpfe) serviert, ist Kik Alicha für diejenigen, die Wärme ohne Hitze wollen, und wird oft Kindern und älteren Menschen gegeben.
Zutaten
Dient 6
- 2 Tassengelbe Linsen
- 1/4 TasseNiter Kibbeh
- 2 großeZwiebeln, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 TLKurkuma
- 1 TLSalz
- 5 TassenWasser
Anleitung
- 1
Zwiebeln sautieren
Niter Kibbeh erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis golden, etwa 10 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten kochen.
Da Alicha kein Berbere hat, hinter dem er sich verstecken könnte, machen richtig angeschwitzte Zwiebeln den Unterschied zwischen mild und zutiefst wohltuend.
- 2
Kurkuma hinzufügen
Kurkuma einrühren und 1 Minute kochen.
- 3
Linsen und Wasser hinzufügen
Gespülte Linsen hinzufügen und Wasser. Zum Kochen bringen.
- 4
Köcheln lassen
Hitze reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen, offen, oft rühren, bis Linsen zerfallen und einen dicken, cremigen Eintopf bilden.
Bei älteren Spalterbsen kann es 20 Minuten länger dauern; Fügen Sie einfach so lange heißes Wasser in halben Tassenspritzern hinzu, bis es nachgibt.
- 5
Servieren
Mit Salz würzen. Auf Injera servieren.
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Profi-Tipps
- →
Häufig rühren, um ein Ankleben zu verhindern.
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Der Eintopf sollte dick und cremig sein — Wasser hinzufügen, wenn zu dick.
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In den letzten 15 Minuten häufiger umrühren; Dicke Erbsen kleben und verbrennen schnell und der verbrannte Geschmack lässt sich nicht entfernen.
- →
Streben Sie die Konsistenz eines dicken Breis an – er sollte sich auf dem Injera anhäufen, ohne zu verlaufen. Mit heißem Wasser verdünnen oder zur Anpassung länger köcheln lassen.
- →
Für eine vegane Fastenversion ersetzen Sie das Salpeterkibbeh durch Pflanzenöl und fügen für mehr Tiefe eine zusätzliche Knoblauchzehe hinzu.
Variationen
- •
Gewürfelte Kartoffeln oder Karotten hinzufügen.
- •
Würziger machen, indem Berbere hinzugefügt wird.
- •
Verwenden Sie grüne Spalterbsen für einen erdigeren Geschmack und eine olivgrüne Farbe. Die Garzeit ist gleich.
- •
Kik Wat: Für die würzige Version mit roten Erbsen einen Esslöffel Berbere mit Kurkuma verrühren.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 5 Tagen lagern.
Geschichte und Herkunft
Kik Alicha wird seit Jahrhunderten in Äthiopien als sanfter, nahrhafter Eintopf für alle Altersgruppen und Gelegenheiten gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kik Alicha und Misir Wat?
Kik Alicha wird aus Linsen gemacht und hat keine Hitzgewürze (kein Berbere). Misir Wat ist rote Linsen mit vollständigen Gewürzen, einschließlich Berbere.
Warum sind meine Erbsen nach einer Stunde immer noch hart?
Normalerweise eines von drei Dingen: Die Erbsen sind alt (die Hülsenfrüchte werden mit zunehmendem Alter hart – kaufen Sie sie in einem Geschäft mit hohem Umsatz), Sie haben das Wasser früh gesalzen oder Ihr Wasser ist sehr hart. Unter Zugabe von heißem Wasser weiter köcheln lassen; Selbst hartnäckige Erbsen zerfallen irgendwann, was manchmal 80–90 Minuten dauert.
Ist Kik Alicha vegan?
Es findet während der äthiopischen Fastenzeit statt, wenn es mit Öl statt mit Salpeter-Kibbeh zubereitet wird – diese Version ist völlig vegan und äußerst verbreitet. Dieses Rezept verwendet gewürzte Butter, um es reichhaltiger zu machen. Ersetzen Sie es also einfach durch eine viertel Tasse Pflanzenöl, und schon ist das Gericht fastenfreundlich und verliert kaum an Geschmack.
Muss ich die Erbsen einweichen?
Nein – im Gegensatz zu ganzen getrockneten Bohnen garen Spalterbsen aus dem trockenen Zustand innerhalb von 50–60 Minuten problemlos. Ein optionales 1–2-stündiges Einweichen verkürzt die Garzeit und kann sie etwas cremiger machen, aber lassen Sie das Einweichen über Nacht wie bei Kichererbsen weg; Erbsen würden auseinanderfallen, bevor sie in den Topf gelangen.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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