Lamb Tibs ist einer von Äthiopiens schönsten schnell kochenden Gerichten — zartes Lammfleisch wird in Niter Kibbeh mit Paprikas, Zwiebeln und Tomaten gebraten, mit Limettensaft fertig gemacht. Im Gegensatz zu den langsam gekochten Wots sind Tibs schnell und hell, was sie zu einem Lieblingsgericht bei Feiern, Restaurants und wenn jemand elegantes Kochen ohne stundenlange Simmer möchte, macht.
Dient 4
Niter Kibbeh in einer großen Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Lamm hinzufügen und kochen, häufig wenden, bis von allen Seiten braun, etwa 8 Minuten. Entfernen.
A screaming-hot pan and dry meat are the two secrets; crowded, damp lamb steams gray instead of crusting brown.
Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten kochen. Knoblauch, Ingwer und Berbere hinzufügen.
Lamm zurück in die Pfanne geben. Tomaten und Koriander hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis Lamm nach Wunsch gekocht ist.
Pull the pan off the heat when the lamb feels slightly underdone; carryover heat finishes it on the way to the table.
Mit Salz würzen. Mit Limettenkeilern und Injera servieren.
Nicht zu viel Lamm kochen — Tibs sollten zart und leicht rosa innen sein.
Hohe Hitze erzeugt eine gute Kruste.
Rindfleisch oder Hühnchen statt dessen verwenden.
Jalapeños für mehr Schärfe hinzufügen.
Bis zu 3 Tage kalt stellen.
Tibs sind in ganz Äthiopien beliebt und sind in Diaspora-Restaurants zu einem Lieblingsgericht geworden, das einen schnelleren, raffinierten Überblick über äthiopische Eintöpfe darstellt.
Zarte Schnitte wie Schulter, Lende oder Keule. Sehr fettige Schnitte vermeiden.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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