Lamm-Tibs
Äthiopisches kurz gebratenes Lamm mit Gemüse und würziger Butter — schnell, zart, festlich.
Über dieses Rezept
Lamb Tibs ist einer von Äthiopiens schönsten schnell kochenden Gerichten — zartes Lammfleisch wird in Niter Kibbeh mit Paprikas, Zwiebeln und Tomaten gebraten, mit Limettensaft fertig gemacht. Im Gegensatz zu den langsam gekochten Wots sind Tibs schnell und hell, was sie zu einem Lieblingsgericht bei Feiern, Restaurants und wenn jemand elegantes Kochen ohne stundenlange Simmer möchte, macht.
Zutaten
Dient 4
- 700 gLammschulter oder Lende, gewürfelt
- 1/4 TasseNiter Kibbeh
- 1 großeZwiebel, gewürfelt
- 1 redPaprika, gewürfelt
- 2 mittlereTomaten, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1/2 TLBerbere-Gewürz
- 1 TLSalz
- 2Limetten, in Keile geschnitten
Anleitung
- 1
Lamm anbraten
Niter Kibbeh in einer großen Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Lamm hinzufügen und kochen, häufig wenden, bis von allen Seiten braun, etwa 8 Minuten. Entfernen.
Eine glühend heiße Pfanne und trockenes Fleisch sind die beiden Geheimnisse; Überfülltes, feuchtes Lammfleisch dampft grau statt braun zu verkrusten.
- 2
Gemüse kochen
Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten kochen. Knoblauch, Ingwer und Berbere hinzufügen.
- 3
Kombinieren
Lamm zurück in die Pfanne geben. Tomaten und Koriander hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis Lamm nach Wunsch gekocht ist.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn sich das Lammfleisch leicht gar anfühlt; Die übertragene Hitze rundet das Ganze auf dem Weg zum Tisch ab.
- 4
Fertig machen und servieren
Mit Salz würzen. Mit Limettenkeilern und Injera servieren.
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Profi-Tipps
- →
Nicht zu viel Lamm kochen — Tibs sollten zart und leicht rosa innen sein.
- →
Hohe Hitze erzeugt eine gute Kruste.
- →
Ein Zweig frischer Rosmarin mit den Zwiebeln ist eine beliebte äthiopische Note für Lammfleischstücke – entfernen Sie ihn vor dem Servieren.
- →
Legen Sie das gebratene Lammfleisch auf einen Teller, während das Gemüse kocht, und gießen Sie dann jeden Tropfen des restlichen Bratensafts zurück in die Pfanne.
- →
Servieren Sie es mit Awaze (Berbere-Chilipaste) als Beilage, damit Schärfeliebhaber jeden Bissen aufpeppen können, ohne den Tisch zu überfordern.
Variationen
- •
Rindfleisch oder Hühnchen statt dessen verwenden.
- •
Jalapeños für mehr Schärfe hinzufügen.
- •
Zilzil-Tibs: Verwenden Sie lange Lamm- oder Rindfleischstreifen anstelle von Würfeln und braten Sie sie an, bis sich die Ränder wellen und verkohlen.
- •
Ziegenstückchen: Ersatz für Ziegenfleisch, die alltägliche Wahl in weiten Teilen Äthiopiens; ein paar Minuten länger kochen, da die Ziege magerer ist.
Lagerung
Bis zu 3 Tage kalt stellen.
Geschichte und Herkunft
Tibs sind in ganz Äthiopien beliebt und sind in Diaspora-Restaurants zu einem Lieblingsgericht geworden, das einen schnelleren, raffinierten Überblick über äthiopische Eintöpfe darstellt.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Lammschnitt funktioniert am besten?
Zarte Schnitte wie Schulter, Lende oder Keule. Sehr fettige Schnitte vermeiden.
Was ist der Unterschied zwischen Tibs und Derek Tibs?
Derek bedeutet „trocken“. Normale Tibs (wie dieses Rezept) enthalten Tomaten und bleiben leicht pikant und saftig, während Derek Tibs länger mit Zwiebeln und ohne Tomaten gegart werden, bis das Fleisch gebräunt, scharfkantig und nahezu ohne Sauce ist – traditionell brutzelnd in einer schwarzen Tonschale namens Shekla serviert.
Wie scharf sind Lammfiletstücke?
Wie geschrieben, ziemlich mild – nur ein halber Teelöffel Berbere, da Lammfleischstücke traditionell das Fleisch und die gewürzte Butter überlassen. Am Tisch wird mit Awaze-Paste oder Mitmita-Pulver Wärme hinzugefügt. Wenn Sie möchten, dass die Pfanne selbst schärfer wird, erhöhen Sie die Berbere-Menge auf zwei Teelöffel und fügen Sie einen in Scheiben geschnittenen Jalapeño mit den Paprika hinzu.
Kann ich Tibs ohne Injera machen?
Ja – während Injera die traditionelle Basis ist und die Buttersäfte wunderbar aufsaugt, passen Lammstückchen auch hervorragend zu warmem Fladenbrot, Reis oder sogar knusprigem Brot. Bewahren Sie die Limettenspalten und einen frischen Tomaten-Zwiebel-Salat als Beilage auf, um die essentielle, helle, reichhaltige Ausgewogenheit des Gerichts zu bewahren.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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