Mitmita
Äthiopische würzige Chili-Pulver-Mischung — das Feuer-Würzmittel der äthiopischen Küche.
Über dieses Rezept
Mitmita ist reine Hitze — eine einfache Mischung von gemahlenen äthiopischen Chili-Paprika mit einem Hauch Salz und manchmal Bockshornklee. Es ist nicht ein komplexes Gewürzmischung wie Berbere; es ist nur reine, konzentrierte Chili-Pulver-Hitze. In winzigen Mengen als Würzmittel serviert, wird Mitmita zum Würzen von rohem Fleisch (Kitfo), Eiern und Gemüse nach Wunsch-Schärfe verwendet.
Zutaten
Dient 12
- 1/2 TasseSalz
- 1/2 TLBockshornklee-Pulver (optional)
- 1/4 TLBockshornkleepulver (optional)
Anleitung
- 1
Chilis mahlen
Wenn ganze getrocknete Chilis verwenden, mit einem Gewürzmühle oder Mörser und Stößel zu feinem Pulver mahlen.
Durch leichtes Rösten der ganzen Chilis in einer trockenen Pfanne für 60 Sekunden vor dem Mahlen entfaltet sich ihr fruchtiges Aroma – lassen Sie sie nur nicht dunkler werden.
- 2
Mischen
Chili-Pulver mit Salz und Bockshornklee kombinieren, falls verwendet.
- 3
Lagern
In einem luftdichten Glas weg von Licht und Hitze lagern.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie nur reines Chili-Pulver — keine anderen Gewürze.
- →
Ein wenig geht ein langer Weg.
- →
In kurzen Impulsen mahlen; Langes Mahlen erhitzt die Chilis und kann ihre fruchtigen Kopfnoten verbrennen.
- →
Servieren Sie es in einem kleinen Häufchen an der Seite des Tellers als Dip, anstatt es unter das Essen zu mischen – die traditionelle Art, bei der jeder Gast das Anbrennen kontrollieren kann.
- →
Machen Sie alle paar Monate kleine Mengen; Gemahlenes Chili verliert schneller an Schärfe und Aroma als ganze Schoten.
Variationen
- •
Mit zusätzlichen Chili-Flocken heißer machen.
- •
Mit Niter Kibbeh für eine Pasten-Version mischen.
- •
Mildere Homestyle-Mischung: Schneiden Sie die Bird's-Eye-Chilis mit bis zur Hälfte mildem Paprika, um Farbe und Geschmack zu erhalten und gleichzeitig das Verbrennen zu verringern.
- •
Citrus Mitmita: eine kleine Prise über Orangen- oder Avocadoscheiben – eine beliebte äthiopische Variante eines Straßensnacks.
Lagerung
In luftdichtem Glas bis zu 3 Monaten lagern.
Geschichte und Herkunft
Mitmita ist wesentlich für äthiopisches Kochen und wird verwendet, um Gerichte nach Wunsch-Schärfe des Esser zu würzen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich reguläres Chili-Pulver verwenden?
Es funktioniert, aber hat nicht die gleiche authentische äthiopische Hitze. Äthiopischer Chili ist einzigartig intensiv.
Was ist der Unterschied zwischen Mitmita und Berbere?
Berbere ist eine komplexe, ziegelrote Mischung aus mehr als einem Dutzend Gewürzen, mäßig scharf und als Grundlage zu Eintöpfen gekocht. Mitmita ist einfacher, leuchtender orangerot, deutlich schärfer und wird roh am Tisch als Dip und Abschlussgewürz verwendet. Sie sind nicht austauschbar – äthiopische Küchen behalten beide für unterschiedliche Aufgaben.
Wie scharf ist Mitmita wirklich?
Sehr. Afrikanische Chilis aus der Vogelperspektive haben etwa 50.000–175.000 Scoville-Einheiten – ein Vielfaches schärfer als Cayennepfeffer und in Jalapeño-Begriffen zehn- bis fünfzigmal schärfer. Eine kleine Prise ist eine normale Portion. Fangen Sie mit weniger an, als Sie denken, und halten Sie bei der Verkostung Ayib-Käse, Joghurt oder Milch in der Nähe statt Wasser bereit.
Womit essen Äthiopier Mitmita?
Seine bekannteste Rolle ist das Würzen von Kitfo, dem gehackten rohen Rindfleischgericht, aber es ist auch der Standard-Dip für Dulet, Rührei (Enkulal Firfir), gegrilltes Fleisch und Brot. Straßenverkäufer streuen es über frische Orangen- und Avocadoscheiben, und viele Gäste stellen neben ihrer Injera einen Hügel auf, an dem sie jeden Bissen anfassen können.
Nährwertangaben
Pro Portion (10g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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