Satay-Erdnusssauce (Bumbu Kacang)

Über dieses Rezept

Bumbu Kacang – Erdnusssoße – ist in der weltweiten Vorstellung wohl das Gewürz, das am meisten mit der indonesischen Küche in Verbindung gebracht wird, und die Zubereitung von Grund auf zeigt, wie weit die Restaurantversion zurückbleibt. Authentisches Bumbu Kacang beginnt mit frisch gerösteten Erdnüssen, die in einem Steinmörser oder Mixer gemahlen werden, kombiniert mit einer Gewürzpaste (Bumbu) aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Terasi (fermentierte Garnelenpaste), die in etwas Öl gebraten wird, bis sie duftet, und dann mit Kokosmilch, Kecap Manis, Limettensaft und Palmzucker angereichert wird, um eine Sauce von außergewöhnlicher Komplexität zu kreieren. Die Soße wird zum Anrichten von Gado-Gado (dem indonesischen Salat), als Dip für Sate (Satay-Spieße) verwendet, mit Ketan (Klebreiskuchen) gemischt oder zu einem Dressing für kalte Nudeln verdünnt. Die Konsistenz reicht je nach Anwendung von dickflüssig und tauchfähig bis hin zu dünnflüssig und gießbar. Jede regionale Version hat ihre eigene Persönlichkeit: Maduras Bumbu Kacang ist reichhaltiger mit Kokosmilch; Betawis Version ist dunkler als Kecap Manis; Padang's ist feurig mit Chili.

Zutaten

Dient 6

• 200 grohe Erdnüsse, mit Schale
• 4Schalotten, geschält
• 3 ZehenKnoblauch
• 2 cmfrischer Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 StängelZitronengras, nur der weiße Teil
• 2rote Chilis (oder nach Geschmack)
• 0.5 TLTerasi (Garnelenpaste), geröstet(weglassen für vegan)
• 200 mlKokosmilch
• 2 ELKecap Manis (indonesische süße Sojasauce)
• 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
• 1.5 ELLimettensaft
• 0.5 TLSalz
• 2 ELneutrales Öl
• 150 mlWasser, um die Konsistenz anzupassen

Anleitung

1. 1

   Erdnüsse rösten

   Erdnüsse in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis die Schalen Blasen bilden und die Nüsse nussig duften. Auf ein sauberes Tuch geben und reiben, um die Haut zu entfernen. Abkühlen lassen und dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob mahlen – nicht zu einer Paste, es sollte etwas Konsistenz übrig bleiben.

2. 2

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras und Chilis mit einem Mixer oder Steinmörser zu einer groben Paste verarbeiten.

3. 3

   Bumbu anbraten

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Terasi hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis es duftet. Gewürzpaste hinzufügen und unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis es duftet und leicht dunkel wird.

   Überstürzen Sie diesen Schritt nicht – richtig gebratenes Bumbu hat einen runderen, weniger rohen Geschmack.

4. 4

   Flüssigkeiten und Erdnüsse hinzufügen

   Kokosmilch und 100 ml Wasser hinzufügen. Leicht köcheln lassen. Gemahlene Erdnüsse, Kecap Manis, Palmzucker und Salz hinzufügen. Ständig umrühren.

5. 5

   Kochen und anpassen

   Unter Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt und das Öl anfängt, sich an den Seiten zu sammeln. Fügen Sie das restliche Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Limettensaft abschließen. Abschmecken und Süße und Salz anpassen.

6. 6

   Servieren

   Warm mit Saté-Spießen, über Gado-Gado oder zusammen mit frischem Gemüse servieren.

Variationen

• •

  Gado-Gado-Sauce: Fügen Sie mehr Wasser und einen Esslöffel Tamarindenpaste hinzu, um ein dünneres, würzigeres Dressing zu erhalten.

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  Vegane Version: Terasi durch 1 Teelöffel Misopaste und ein untergemischtes Nori-Blatt ersetzen.

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  Padang-Stil: mehr Chilis und weniger Kecap Manis für eine würzigere, weniger süße Version.

Lagerung

In einem verschlossenen Glas bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Unter ständigem Rühren vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen – die Soße wird fest, wenn sie zu schnell oder ohne Feuchtigkeit erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen