Eine einzigartige sambische Delikatesse aus wilden Orchideen-Knollen und Erdnüssen, in einen festen Kuchen gesetzt, oft 'Afrikanische Polony' genannt. Erdig, nussig und ungleich allem anderen.
Chikanda ist eines der charakteristischsten Gerichte in der ganzen zentralafrikanischen Küche, hergestellt aus den getrockneten und gemahlenen Knollen wilder terrestrischer Orchideen, gemischt mit Erdnüssen, Backpulver und Chili, um einen festen, schneidbaren Laib zu schaffen. Es ist eine bevorzugte Delikatesse in Sambia und Teilen von Tansania und der Demokratischen Republik Kongo, traditionell an Märkten verkauft und bei Feiern serviert. Das Gericht ist völlig pflanzlich und Protein-reich von sowohl den Orchideen-Knollen als auch von den Erdnüssen. Bedenken über Über-Ernte wilder Orchideen haben Bemühungen um nachhaltig kultivierte Orchideen vorangetrieben.
Dient 6
In einer großen Schüssel das gemahlene Chikanda-Pulver, gemahlene Erdnüsse, Backpulver, Salz und Chili-Pulver kombinieren. Gründlich mischen.
Allmählich Wasser zur Trockenmischung hinzufügen, während kontinuierlich verquirlt wird, um Klümpchen zu verhindern. Die geriebene Zwiebel hinzufügen und gut mischen.
Die Mischung in einen großen, schweren Boden-Topf gießen. Bei mittlerer Hitze kochen, kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Anhaften und Verbrennen zu verhindern, 20–25 Minuten bis sehr dick und von den Seiten wegkommend.
Die dicke Mischung in einen gefetteten Kasten oder eine Schüssel gießen. Die Oberfläche glätten. 30 Minuten Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis völlig gesetzt und fest.
Auf ein Brett wenden und in dicke Runden schneiden. Kalt als Snack oder Vorspeise servieren.
Kontinuierlich während des Kochens umrühren – wenn Sie aufhören, wird die Mischung anhaften und verbrennen.
Das Backpulver reagiert mit den Orchideen-Knollen, um es helfen, fest zu werden – nicht auslassen.
Für eine würzigere Version zusätzliche frische Chili oder getrocknete Bird's Eye Chillies hinzufügen.
Am Ende Salz abschmecken und anpassen – Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch Fleur de Sel verschärft das ganze Gericht.
Eine Prise geräucherte Paprika für eine rauchige Tiefe hinzufügen.
Mit Chili-Sauce oder Tomaten-Relish servieren, in Scheiben geschnitten.
Falls Chikanda-Knollen nicht verfügbar sind, ersetzen einige Köche mit einer Mischung aus getrockneten Bohnenmehlen, obwohl das Ergebnis unterschiedlich ist.
Vegetarisch: Protein durch gegrillte Riesenausternseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht nach oben anpassen.
Mit Frischhaltefolie wickeln und bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Chikanda wird immer kalt serviert – nicht wieder aufwärmen.
Chikanda wird seit Jahrhunderten von den Tonga, Bemba und anderen sambishen Völkern hergestellt und wird als ein Prestige-Essen betrachtet – gegeben als Geschenke und bei Beerdigungen und Hochzeiten serviert. Die wilden Orchideen, die verwendet werden, sind aus dem Miombo-Waldland geerntet und waren historisch häufig; heute werden nachhaltige Ernte-Praktiken ermutigt, um die Orchideenpopulation zu schützen. Das Gericht hat nirgends anders in der Welt ein echtes Parallel.
Spezialität afrikanischer Lebensmittelgeschäfte oder Online-Händler, die die Zentral-afrikanische Diaspora bedienen, lagern sie manchmal. Sie können als 'Chikanda' oder 'Kinaka' gekennzeichnet sein.
Backpulver (Natriumbikarbonat) reagiert mit Verbindungen in den Orchideen-Knollen, um die Mischung helfen, fest zu werden. Ohne es bleibt das Chikanda weich.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle jeder Zutat nah: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebeln, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion (180g) · 6 Portionen insgesamt
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