Nshima na Ndiwo

Über dieses Rezept

Nshima ist für Sambia das, was Reis für Asien ist: eine alltägliche Notwendigkeit und eine Quelle tiefen kulturellen Stolzes. Aus feingemahleneм weißem Maismehl hergestellt, wird es zu einer steifen, biegsamen Konsistenz gekocht und von Hand gegessen, in kleine Bälle gezupft, um das begleitende Relish Ndiwo zu schöpfen. Das Relish variiert je nach Jahreszeit und Haushalt – Kürbisblätter, Raps, Bohnen oder Fisch – aber das Nshima selbst bleibt konstant. Das Teilen einer Schüssel Nshima mit Familie wird als Handlung der Einheit und Gastfreundschaft überall in allen sambishen Provinzen betrachtet.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassenweißes Maismehl (Mealiemehl)
• 6 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 300 gRaps- oder Kürbisblätter, gehackt
• 1 mittlereZwiebel, fein gehackt
• 2 ELSpeiseöl
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 mittlereTomaten, gewürfelt
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Wasser kochen

   6 Tassen Wasser zu einem rollenden Köcheln in einem großen, schwerem Boden-Topf bei hoher Hitze bringen. 1 TL Salz hinzufügen.

2. 2

   Maismehl hinzufügen

   Hitze auf mittel reduzieren. Allmählich 2 Tassen Maismehl gießen, kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren, um Klümpchen zu verhindern. 5 Minuten kochen.

3. 3

   Das Nshima verdicken

   Das verbleibende 1 Tasse Maismehl hinzufügen und kräftig umrühren. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten kochen, alle 5 Minuten umrühren, bis das Nshima sauber von den Topfseiten wegkommt.

4. 4

   Form

   Einen großen Löffel oder Ihre Hände mit Wasser anfeuchten. Nshima schöpfen und zu glatten Hügeln auf einem Serviertablett formen.

5. 5

   Kochen Sie das Ndiwo

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel braten bis weich, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen. Blattgemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten umbraten bis verwelkt und durchgekocht.

6. 6

   Servieren

   Nshima-Hügel neben dem Ndiwo servieren. Essen, indem Sie ein kleines Stück Nshima abzupfen, mit Ihren Fingern einen kleinen Becher formen und den Relish schöpfen.

Variationen

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  Mit Kapenta (getrocknetem Fisch) für einen proteinreichen Relish servieren.

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  Erdnusspulver zum Blattgemüse hinzufügen für zusätzliche Reichhaltigkeit.

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  Süßkartoffelblätter statt Raps für ein süßeres Ndiwo verwenden.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Riesenausternseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Nshima wird am besten frisch gegessen. Überschüssiges Nshima kann bis zu 2 Tage gekühlt werden; durch Dämpfen oder Hinzufügen von etwas Wasser und Aufwärmen bei niedriger Hitze wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen