Tô Burkina

Über dieses Rezept

Tô ist das Herzstück der burkinischen Küche – ein steifer, glatter Brei aus Hirse- oder Sorghummehl, der als Teller und Besteck zugleich dient. Die Essenden reißen ein Stück ab, drücken eine kleine Mulde hinein und schöpfen damit die Beilagensoße auf. Affenbrotbaum-Blattsauce (sauce de feuilles de baobab) verleiht dem Gericht seinen charakteristisch leicht schleimigen, tief herzhaften Charakter.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenHirsemehl (oder Sorghummehl)
• 5 TassenWasser, aufgeteilt
• 1 Tassegetrocknete Affenbrotbaum-Blätter (Lalo), 10 Min. eingeweicht
• 2 ELErdnussöl
• 1 mittlereZwiebel, fein gehackt
• 1 TLSalz, nach Geschmack

Anleitung

1. 1

   Mehl anrühren

   Hirsemehl mit 1 Tasse kaltem Wasser glatt rühren, alle Klumpen entfernen.

2. 2

   Tô kochen

   Restliche 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Mehlmischung in einem gleichmäßigen Strahl einrühren, dabei ständig rühren. Hitze auf niedrig reduzieren und 20 Minuten kräftig rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Rand löst.

3. 3

   Sauce zubereiten

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel ca. 5 Minuten weich dünsten. Abgetropfte Affenbrotbaum-Blätter und 1 Tasse Wasser hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen.

4. 4

   Servieren

   Tô in Schüsseln häufen. Sauce danebengiessen oder in eine separate Dipschüssel füllen.

Variationen

• •

  Sorghum- oder Maismehl für ein anderes Aroma verwenden.

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  Getrockneten Fisch oder geräucherte Garnelen zur Sauce für extra Umami geben.

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  Vegetarisch: Das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßenen Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Akzents.

Lagerung

Tô am besten frisch essen. Restliche Sauce bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen