Indonesiens geliebter Salat aus blanchiertem Gemüse, Tofu, Tempeh und hartgekochten Eiern, alle verschüttet in einer reichen, scharf-süßen Erdnusssoße.
Gado-Gado — wörtlich "misch-misch" — ist Indonesiens international bekanntestem Gericht und des Landes Antwort auf den zusammengesetzten Salat. Eine farbenfrohe Zusammenfassung von blanchiertem Gemüse, gebratenem Tofu und Tempeh, hartgekochten Eiern und Kartoffeln, alle großzügig in einer reichen, scharf-süßen Erdnusssoße serviert, wird es überall von Straßenständen bis zu feinen Restaurants im ganzen Archipel gefunden.
Dient 4
Erdnussbutter, Kecap Manis, Knoblauch, Chillies, Limettensaft und Wasser zu einer glatten Soße vermischen. Sanft erwärmen.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
Gemüse, Tofu, Tempeh und Eier auf einem großen Teller oder Tablett anordnen.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
Erdnusssoße großzügig über alles gießen.
Mit Prawn-Crackern (Krupuk) und gebratenen Schalotten belegen.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.
Warm servieren — warme Erdnusssoße über Zimmertemperatur-Gemüse direkt vor dem Servieren gießen.
Probieren und würzen Sie am Ende ab — Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel verschärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: vor dem Kochen alles hacken, abmessen und vorausmischen, besonders bei schnellen Schritten.
Lesen Sie das Rezept einmal durch, bevor Sie anfangen — wenn Sie wissen, was kommt, vermeiden Sie kleine Timing-Fehler, die sich zu größeren summieren.
Fügen Sie geschnittene Gurke und Tomate hinzu
Verwenden Sie Mandelbutter für einen anderen nussigen Geschmack
Machen Sie die Soße würziger mit mehr Chillies
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsaustern-Pilze, räuchernden Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Soße getrennt lagern und im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Frisch zusammentragen — gewürzte Gado-Gado hält nicht gut.
Gado-Gado Ursprünge werden debattiert, aber es war Teil der javanischen und sundanesischen Küche seit Jahrhunderten. Die Erdnusssoße spiegelt die Bedeutung von Erdnüssen wider, die von portugiesischen und spanischen Händlern im 16. Jahrhundert eingeführt wurden.
Indonesische süße Sojasoße — dick, dunkel und sirupartig. Ersetzen Sie mit normalem Soja + Rohrohrzucker.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vorsichtig erwärmen und direkt vor dem Servieren zusammentragen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) aus, und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Authentizität existiert auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist die Technik und Geschmacksbalance zu respektieren. Wenn das Gericht harmonisch klingt und respektiert, wie Köche in der Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Boden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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