Soto Ayam (Indonesische Hühnersuppe)

Über dieses Rezept

Soto Ayam ist wohl das universell beliebteste Gericht über Indonesiens 17.000 Inseln — jede Region hat ihre eigene Version, von der dicken, kokosnussangereicherten Suppe der Betawi (Jakarta) bis zur klaren, intensiv gewürzten Suppe von Lamongan (Ostjava). Der gemeinsame Faden ist die goldene, kurkumagelbe Brühe, die aus einer Paste aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkuma und Kemiri gebaut wird, und die obligatorischen Garnituren: Bihun (Reisnudeln), hartgekochtes Ei, gebratene Schalotten und Limettenspalten. Die Garnituren verwandeln eine einfache Suppe in eine vollständige, texturell vielfältige Mahlzeit. Soto Ayam wird zum Frühstück, als Straßensnack und bei Familienfeierlichkeiten gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgganze Hühnerkeulen(oder 600 g Oberschenkel mit Knochen)
• 1.5 LiterWasser
• 3Zitronengras-Stängel(gequetscht)
• 3Kaffirlimettenblätter
• 2 cmGalgant(geschnitten)
• 5Schalotten(für Gewürzpaste)
• 4Knoblauchzehen(für Gewürzpaste)
• 2 cmfrische Kurkuma(oder 1 TL Kurkumapulver)
• 2Kemiri oder Makadamianüsse
• 1 TLgemahlener Koriander
• 3 ELPflanzenöl
• 200 ggetrocknete Reisnudeln (Bihun)(in heißem Wasser eingeweicht bis weich)
• 4Eier(hartgekocht und halbiert)
• 4 ELknusprig gebratene Schalotten(gekauft oder selbstgemacht)
• 2Limetten(in Spalten geschnitten)
• 4 ELfrische Sellerieblätter(oder Frühlingszwiebel, zum Garnieren)
• sambalChilisauce(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Gewürzpaste herstellen

   Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Kemiri und Koriander zu einer glatten Paste mischen oder zerstoßen.

2. 2

   Paste braten

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Gewürzpaste über mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten unter Rühren, bis sie golden wird und intensiv duftet — das Öl wird sich trennen.

3. 3

   Brühe köcheln lassen

   Huhn, Wasser, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Galgant hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 40 Minuten köcheln.

4. 4

   Zerreißen und sieben

   Huhn entnehmen, Fleisch zerreißen und Haut sowie Knochen verwerfen. Brühe sieben — Feststoffe verwerfen. Brühe mit Salz würzen. Gesiebte Brühe zurück in den Topf.

   Das Sieben entfernt das faserige Zitronengras und Galgant und ergibt die klassische klare, goldene Soto-Brühe.

5. 5

   Schalen zusammenstellen

   Eingeweichte Reisnudeln in tiefe Schalen verteilen. Zerreißtes Huhn hinzufügen. Heiße goldene Brühe darüber gießen. Mit halbiertem hartgekochtem Ei, gebratenen Schalotten, Sellerieblättern und Limettensaft bestreuen. Sambal separat servieren.

Variationen

• •

  Soto Betawi: 100 ml Kokosmilch in die Brühe einrühren für eine reichere, milchigere Betawi-Style Jakarta-Version

• •

  Perkedel (gebratene Kartoffelpuffer) als zusätzliche Garnitur hinzufügen

• •

  Soto Kudus: Ein Stil aus Nordjava mit Büffelfleisch

• •

  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie etwas stärker, um das auszugleichen.

Lagerung

Brühe hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Reisnudeln und Garnituren separat lagern — für jede Schale frische hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen