Satay Padang (gewürztes Rindfleisch-Satay aus West-Sumatra)

Über dieses Rezept

Satay Padang ist der stolz andere Cousin des Satay mit Erdnusssauce, der in weiten Teilen der Welt bekannt ist. Benannt nach Padang, der Hauptstadt von West-Sumatra und dem Herzen der Minangkabau-Kultur, werden für dieses Satay Rindfleisch, Zunge und Kutteln aufgespießt und über Holzkohle gegrillt, dann in einer dicken, goldgelben Kurkumasauce übergossen, die mit Reismehl angedickt und mit Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Galgant und einem Wald anderer Gewürze angereichert ist. Die Sauce ist weder süß noch erdnussbasiert – sie ist kräftig herzhaft, leicht scharf und tief aromatisch. Satay Padang ist ein Streetfood-Grundnahrungsmittel in ganz Sumatra, das normalerweise in mobilen Karren mit Ketupat (komprimierten Reiskuchen) verkauft wird. Das Erlebnis, es zu essen – Holzkohlenrauch trifft auf die leuchtend gelbe Soße – ist eines der markantesten Geschmackserlebnisse in der gesamten südostasiatischen Küche.

Zutaten

Dient 6

• 600 gRinderfilet oder Rinderbrust, in 2 cm große Würfel schneiden
• 5 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, gequetscht
• 4 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 3 cmfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 3 cmfrische Kurkuma, in Scheiben geschnitten (oder 2 TL Kurkumapulver)
• 6Kaffernlimettenblätter
• 4Schalotten, in Scheiben geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch
• 4rote Chilis (nach Geschmack anpassen)
• 1 TLKoriandersamen, geröstet und gemahlen
• 0.5 TLKreuzkümmel, geröstet und gemahlen
• 2 ELReismehl
• 400 mlRinderkochbrühe
• 2 ELneutrales Öl
• 1.5 TLSalz
• 1 TLZucker
• 24Bambusspieße, 30 Minuten eingeweicht

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch kochen

   Legen Sie das Rindfleisch in einen Topf mit Zitronengras (3 Stängel), Galgant, Ingwer, Kaffernlimettenblättern und so viel Wasser, dass es bedeckt ist. 1 TL Salz hinzufügen. 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Die Brühe aufbewahren. Das Rindfleisch abkühlen lassen und dann auf Spieße stecken.

2. 2

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, frische Kurkuma, Chilis, Koriander und Kreuzkümmel zu einer glatten Paste verrühren.

3. 3

   Die Paste anbraten

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürzpaste 8-10 Minuten braten, bis sie duftet und dunkel wird. Restliches Zitronengras und Kaffernlimettenblätter hinzufügen.

4. 4

   Machen Sie die dicke Soße

   Reismehl mit 50 ml kalter Brühe glatt rühren. Restliche Brühe zur frittierten Paste hinzufügen und zum Kochen bringen. Reismehlbrei unter ständigem Rühren einfüllen. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Mit Salz und Zucker würzen.

   Die Sauce sollte leicht hügelig sein – sie haftet am Satay und tropft nicht ab.

5. 5

   Den Saté grillen

   Spieße über sehr heißer Holzkohle 3-4 Minuten pro Seite grillen und leicht mit Öl bestreichen, bis die Ränder verkohlt sind.

6. 6

   Mit Soße servieren

   Gegrilltes Saté auf einem Teller oder Bananenblatt anrichten. Heiße Kurkumasauce darüber schöpfen. Mit komprimiertem Reis oder Ketupat servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass es 25 Tage dauern wird, aber noch nicht fertig ist.

• •

  Vereinfachte Soße: Kutteln und Zunge weglassen – für eine zugängliche, aber dennoch hervorragende Variante ausschließlich Chuck Beef verwenden.

Lagerung

Gegrillter Satay bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Unter einem Grill oder auf einem heißen Grill aufwärmen. Die Soße ist gekühlt 3 Tage haltbar; Mit einem Spritzer Wasser vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen