Kambodschanischer Rindfleischspieß (Sach Ko Jeung Phnom)

Über dieses Rezept

Sach ko jeung phnom (gegrilltes Rindfleisch vom Berg) – besser bekannt als kambodschanische Rindfleischspieße – sind das schlagende Herz der lebendigen Streetfood-Kultur Kambodschas und werden auf Holzkohlegrills auf Nachtmärkten in Phnom Penh, Siem Reap und kleineren Provinzstädten verkauft. Dünne Rindfleischscheiben werden in einer Mischung aus Kroeung-Aromen, Kokosmilch, Palmzucker und Fischsauce mariniert, dann auf Bambusspieße gesteckt und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie an den Rändern karamellisiert sind und eine leicht süße, aromatische Kruste haben. Die Kokosmilch in der Marinade liefert Fett zum Begießen und fördert die Karamellisierung; der Palmzucker erzeugt den Saibling; Zitronengras und Galgant sorgen für den unverwechselbaren Khmer-Geschmack, der diese Spieße von thailändischen oder vietnamesischen Versionen unterscheidet. Serviert mit einer kleinen Schüssel Limetten-Pfeffer-Salz und dazu Gurkenscheiben und frisches Baguette (ein französisches Kolonialerbe, das in Kambodscha noch immer verbreitet ist) fassen diese Spieße die kulinarische Geschichte Kambodschas in einem einzigen Bissen zusammen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gRinderfilet oder Rinderfilet, dünn gegen die Faserrichtung geschnitten (3 mm dick)
• 2 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, gehackt
• 2 cmfrischer Galgant, gerieben
• 1 cmfrische Kurkuma, gerieben (oder 0,5 TL Pulver)
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELKokosmilch
• 2 ELPalmzucker oder brauner Zucker
• 2 ELFischsauce
• 1 ELAusternsauce
• 1 TLSchwarzer Kampot-Pfeffer, gemahlen
• 16Bambusspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
• 1Gurke, in Scheiben geschnitten, zum Servieren
• lime juiceund gemahlener schwarzer Pfeffer zum Dippen mit Salz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce und gebrochenen Pfeffer vermischen. Mischen, bis sich der Zucker auflöst.

2. 2

   Das Rindfleisch marinieren

   Geschnittenes Rindfleisch zur Marinade geben. Mischen, um jede Oberfläche zu bedecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Auf Spieße stecken

   Auf jeden eingeweichten Spieß 2-3 Scheiben Rindfleisch in einer kreisenden Bewegung auffädeln und dabei das Fleisch flach halten, um den Grillkontakt zu maximieren.

4. 4

   Über Holzkohle grillen

   Spieße über heißer Holzkohle 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie karamellisiert und an den Rändern leicht verkohlt sind. Der Zucker in der Marinade fördert eine schnelle Bräunung – achten Sie genau darauf.

   Ein Gasgrill mit maximaler Hitze funktioniert; Holzkohle sorgt für den Rauchgeschmack, der authentische Streetfood-Versionen ausmacht.

5. 5

   Mit Dip-Sauce servieren

   Spieße mit Gurkenscheiben auf einem Teller anrichten. Servieren Sie eine kleine Schüssel Limettensaft, gemahlenen Kampot-Pfeffer und Salz zum Dippen.

Variationen

• •

  Zu dieser Version gehört: Sie müssen die Marine-Änderung durchführen, bevor Sie sie löschen.

• •

  Hühnervariante: Verwenden Sie einen in Scheiben geschnittenen Oberschenkel ohne Knochen; Reduzieren Sie die Garzeit auf 2 Minuten pro Seite.

Lagerung

Mariniertes rohes Rindfleisch bleibt vor dem Grillen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Gegrillte Spieße sollten sofort verzehrt werden, da sie schnell austrocknen.

Häufig gestellte Fragen