Kambodschanische gegrillte Rindfleischspieße, mariniert in Zitronengras, Galgant und Palmzucker – Streetfood, das die Nachtmärkte von Phnom Penh ausmacht.
Sach ko jeung phnom (gegrilltes Rindfleisch vom Berg) – besser bekannt als kambodschanische Rindfleischspieße – sind das schlagende Herz der lebendigen Streetfood-Kultur Kambodschas und werden auf Holzkohlegrills auf Nachtmärkten in Phnom Penh, Siem Reap und kleineren Provinzstädten verkauft. Dünne Rindfleischscheiben werden in einer Mischung aus Kroeung-Aromen, Kokosmilch, Palmzucker und Fischsauce mariniert, dann auf Bambusspieße gesteckt und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie an den Rändern karamellisiert sind und eine leicht süße, aromatische Kruste haben. Die Kokosmilch in der Marinade liefert Fett zum Begießen und fördert die Karamellisierung; der Palmzucker erzeugt den Saibling; Zitronengras und Galgant sorgen für den unverwechselbaren Khmer-Geschmack, der diese Spieße von thailändischen oder vietnamesischen Versionen unterscheidet. Serviert mit einer kleinen Schüssel Limetten-Pfeffer-Salz und dazu Gurkenscheiben und frisches Baguette (ein französisches Kolonialerbe, das in Kambodscha noch immer verbreitet ist) fassen diese Spieße die kulinarische Geschichte Kambodschas in einem einzigen Bissen zusammen.
Dient 4
Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce und gebrochenen Pfeffer vermischen. Mischen, bis sich der Zucker auflöst.
Geschnittenes Rindfleisch zur Marinade geben. Mischen, um jede Oberfläche zu bedecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Auf jeden eingeweichten Spieß 2-3 Scheiben Rindfleisch in einer kreisenden Bewegung auffädeln und dabei das Fleisch flach halten, um den Grillkontakt zu maximieren.
Spieße über heißer Holzkohle 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie karamellisiert und an den Rändern leicht verkohlt sind. Der Zucker in der Marinade fördert eine schnelle Bräunung – achten Sie genau darauf.
Ein Gasgrill mit maximaler Hitze funktioniert; Holzkohle sorgt für den Rauchgeschmack, der authentische Streetfood-Versionen ausmacht.
Spieße mit Gurkenscheiben auf einem Teller anrichten. Servieren Sie eine kleine Schüssel Limettensaft, gemahlenen Kampot-Pfeffer und Salz zum Dippen.
Es ist wichtig, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist; Daha temiz ve eşit kesimler için dilimlemeden once 20 Tage später.
Hurma şekeri, beyaz şekere göre daha iyi karamellizasyon sağlar; Wenn Sie keine Zeit mehr haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen.
Sobald ich dies getan habe, muss ich mich darauf verlassen, dass ich mich nicht entschuldige und meine Meinung verliere.
Zu dieser Version gehört: Sie müssen die Marine-Änderung durchführen, bevor Sie sie löschen.
Tavuk-Version: Dilimlenmiş kemiksiz pero kullanın; Pişirme süresini her taraf için 2 daykaya düşürün.
Mariniertes rohes Rindfleisch bleibt vor dem Grillen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Gegrillte Spieße sollten sofort verzehrt werden, da sie schnell austrocknen.
Gegrilltes Fleisch am Spieß ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil des südostasiatischen Streetfoods, aber kambodschanische Rindfleischspieße erhielten ihren unverwechselbaren Charakter durch die Kombination von Khmer-Kroeung-Aromen mit französisch beeinflussten Rindfleischkonsumgewohnheiten, die während der Kolonialzeit eingeführt wurden. Die Verwendung von Zitronengras und Galgant in der Marinade ist eindeutig Khmer-typisch und unterscheidet diese Spieße von benachbarten vietnamesischen und thailändischen Versionen.
Evet - şişleri, ihr iki tarafta 3-4 Tage später wurde sie von Rafa-Spielern bestraft. Charakter und Lezzet biraz farklı olacak ama yemek çok iyi.
3 mm Idealdir; Nach 2 bis 3 Tagen sind die Aromen und die Aromen maximal, bis die Temperatur erreicht ist. Daha kalın dilimler dıştaki kömürleşmeden önce pişmeyecektir.
Bitte karamellisieren Sie das Öl. Achten Sie darauf, dass das Gerät nicht beschädigt wird, und achten Sie darauf, dass die Marinade nicht beschädigt wird. Um den Inhalt zu verbessern, müssen Sie ihn bearbeiten.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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