Ghanaische Chichinga (würzige Rindfleisch-Spieße)
Ghanas Straßen-Gourmet - würzige Rindfleisch- oder Ziegenfleisch-Spieße gegrillt über Kohlen und mit würziger gemahlener Erdnuss becoated.
Über dieses Rezept
Chichinga ist Ghanas Antwort auf Suya - würzige Rindfleisch- oder Ziegenfleisch-Spieße gegrillt über Holzkohle und in einer Mischung aus gemahlenen geroösteten Erdnüssen und Gewürzen gerollt vor dem Servieren. Der 'Chichinga-Mann' wird an jeder Straßenecke und jedem Markt in Accra gefunden, und der Geruch von grillendem Fleisch und geroösteten Erdnüssen, der durch die Luft treibt, ist einer der charakteristischsten Aromen des städtischen Lebens in Ghana.
Zutaten
Dient 4
- 500 grinderfilet, in würfel geschnitten
- 1 TLgemahlener ingwer
- 1 TLknoblauchpulver
- 1 TLzwiebelpulver
- 1 TLPaprika
- 1/2 TLcayenne-pfeffer
- 1 TLsalz
- 2 ELpflanzenöl
- 1 Tassegeroöstete erdnüsse (erdnüsse), fein gemahlenes
- 1/2 TLcayenne (zum becoating)
Anleitung
- 1
Rindfleisch marinieren
Rindfleischwürfel mit Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Cayenne, Salz und Öl kombinieren. Gut mischen. 30 Minuten marinieren.
- 2
Spieße aufreihen
Rindfleischwürfel auf Spieße reihen.
- 3
Den Coating mischen
Gemahlene Erdnüsse mit Cayenne und einem Hauch Salz mischen.
- 4
Grillen
Über hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis angebrannt und durchgegrillt.
- 5
Becoaten und servieren
Heiße Spieße im würzigen gemahlenen Erdnuss-Coating wälzen. Sofort mit geschnittener Zwiebel und Tomate servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der Erdnuss-Coating wird nach dem Grillen angebracht - während das Fleisch noch heiß ist rollen.
- →
Holzkohlengrillen ist optimal für den rauchigen Geschmack.
- →
Überspringen Sie nicht den Erdnuss-Coating - es ist das, was Chichinga unterscheidet.
- →
Den Geschmack ganz am Ende anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch feines Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Ziegenfleisch für einen traditionelleren Geschmack zubereiten
- •
Leber- oder Nierenstücke zum Spieß hinzufügen
- •
Mit würziger Paprika-Soße servieren
- •
Vegetarisch: Das Protein durch geroöstete Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Kann 2 Tage gekühlt und wieder aufgewärmt werden.
Geschichte und Herkunft
Chichinga ist in der Sahel-Region von Westafrika verbreitet, gebracht von Hausa-Händlern nach Ghana. Es ist in der städtischen Lebensmittelkultur von Ghana über Generationen eingebettet, und der Chichinga-Mann ist so viel Teil des Accra-Abends wie Verkehr und Musik.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu nigerianischem Suya?
Sie sind sehr ähnlich - beide verwenden Rindfleisch mit erdnussbasiertem Würz-Coating. Chichinga verwendet eine leicht andere Gewürzmischung und der Coating ist einfacher.
Kann ich Ziegenfleisch verwenden?
Ja - Ziegenfleisch ist in Nordghana traditionell und ergibt einen reichhaltigeren, mehr Wild-Geschmack.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Würzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsbest approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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