Nigerianisches Suya

Über dieses Rezept

Suya ist Nigerias berühmtestes Street Food — dünne Rindfleischscheiben auf Spieße aufgefädelt, zweimal in Yaji getaucht (eine Erdnuss-Chili-Gewürzmischung), hart über Holzglut gegrillt und in Zeitung mit dünn geschnittener roher Zwiebel, frischer Tomate und einem Kohlkeil gewickelt. Das Yaji ist die Seele: gemahlene geröstete Erdnüsse mit Ingwer, Cayenne, Paprika, Knoblauch und Salz vermischt, eine rauchig, nussig, heiße Kruste erzeugend, die zum Fleisch haftet, während es verkohlt. Suya ist ein Hausa-Nordern-Gericht, das sich über Nigeria ausgebreitet hat und jetzt nigerianische Straßenstände von Lagos bis London ankert. Das beste Suya wird über offener Flamme von einem Mai Suya gekocht — ein dedizierter Suya-Spezialist — der von Sonnenuntergang bis 3 Uhr morgens arbeitet.

Zutaten

Dient 4

• 700 gRindfleisch Schweißbraten, oberer Hintern oder Flanke, teilweise eingefroren zum Schneiden
• 120 grohe hautlose Erdnüsse
• 1 tbspgemahlener Ingwer
• 1 tbspKaschmir- oder süße Paprika
• 1.5 tspCayenne-Pfeffer (mehr für Lagos-Stärke)
• 1 tbspKnoblauchpulver
• 1 tbspZwiebelpulver
• 1.5 tspfeines Salz
• 1 tspgemahlener weißer Pfeffer
• 1 tspBouillon-Pulver (Maggi oder Brühwürfel), optional
• 4 tbspneutrales Öl zum Bürsten
• 12Holz- oder Metallspieße (wenn Holz, eingeweicht)
• 1 smallrote Zwiebel, in Ringe geschnitten, zum Servieren
• 2frische Tomaten, geschnitten, zum Servieren
• 1/4 headweißer Kohl, sehr dünn geschnitten
• 1Limette oder Zitrone, keilen

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch dünn schneiden

   Das teilweise eingefrorene Rindfleisch quer zum Korn in sehr dünne Streifen schneiden, 3-4 mm dick und grob 15 cm lang. Dünn ist Schlüssel — Suya sollte außen knusprig verkohlen und drinnen zart bleiben.

2. 2

   Yaji toasten und mahlen

   Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trockenrösten, bis tiefgolden, 6-8 Minuten, rührend. Cool. Zu einem feinen Pulver blitzen in einer Gewürzmühle — aber halt vor dem Erdnussbutter-Werden. In eine breite Schüssel sieben.

3. 3

   Die Yaji-Mischung machen

   Ingwer, Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, weißer Pfeffer und Bouillon (falls verwendet) hinzufügen. Zu einem einheitlichen Ziegelorange-Pulver aufschlagen. Geschmack; Hitze anpassen.

4. 4

   Das Rindfleisch beschichten

   Ein Drittel des Yaji zum Finisher reservieren. Den Rest mit den Rindfleischstreifen und 2 Esslöffel Öl vermischen. Massiere ein, bis jeder Streifen vollständig beschichtet ist. 15 Minuten ruhen.

5. 5

   Spieße fädeln

   Rindfleischstreifen auf Spieße Konzertina-Stil fädeln, jeden Streifen in Ziehharmonika-Falten versammelt, so dass die Oberfläche maximiert wird.

6. 6

   Hart grillen

   Ein Holzkohle-Grill, Gas-Grill oder Grill-Pfanne zu sehr hoch erhitzen. Die Spieße leicht mit dem restlichen Öl bürsten. Die Spieße 3-4 Minuten pro Seite grillen, zweimal drehen, bis tiefbraun mit verkohlt Rändern.

7. 7

   Erneut abstauben

   Vom Grill auf ein Tablett heben. Jeden Spieß großzügig mit dem reservierten Yaji bestreuen, während noch heiß — dies ist der Suya-Wagen 'Finishing-Staub', die Gewürz-Klinge.

8. 8

   Servieren

   Zwiebel-Ringe, Tomate und gehackter Kohl auf Teller häufen. Die Spieße heften. Limette oben auspressen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Hähnchen-Suya: Boneless Oberschenkel, dünn geschnitten; Grillzeit auf 2 Minuten pro Seite reduzieren.

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  Tofu-Suya: Fest gepresster Tofu dünn geschnitten, geölt, bestäubt und gegrillt — eine beliebte vegetarische Lagos-Auslegung.

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  Suya-Wraps: Spieße-Fleisch in warm Fladen mit Zwiebel-Tomate-Salat zum Handessen heften.

Lagerung

Bis zu 2 Tage gekochtes Suya kühllagern. In einem 200°C Ofen wieder aufwärmen, um zu verkrustn; nie mikrowellieren (wird zäh und stumpf).

Häufig gestellte Fragen