Nigerianischer rauchiger eintopf Reis gekocht in Pfeffer-Tomate-Eintopf mit Bucht, Thymian und dem preisgekrönten 'Party'-Topf-Boden-Kruste.
Jollof-Reis ist West-Afrikas umstrittenest Gericht — Ghana und Nigeria führen eine dauerhafte transkontinentale Debatte über welches das beste ist — und nigerianischer Party-Jollof ist die fotografierteste, rauchigste, tiefrot-Version. Langkorn-Parboiled-Reis wird in einer dicken gemixten Sauce aus roten Paprikaschoten, Scotch-Bonnet, Tomaten, Zwiebel und einem Ziegel rotem Paprikapaste gekocht, alle in Palm- oder Gemüseöl mit Bucht, Thymian, Curry und einem Aktien-Würfel geblüht. Der Topf ist versiegelt und über niedriger Hitze gekocht, bis die Bodenschicht eine rauchige, leicht verbrannte 'Party-Kruste' entwickelt — die meistgesuchte Teil des Gerichts, der Schicht, den Caterer bei Hochzeiten kämpfen. Serviert als Turm neben gegrilltem Huhn, frittierter Kochbanane und einer Schaufel Kohlsalat, ist Jollof das Zentrum jeder nigerianischen Feier.
Dient 6
Rote Paprikaschoten, frische Tomaten, Dosen-Tomaten, grob gehackte Zwiebel und Scotch-Bonnets zu einem glatten, dicken Püree mischen (kein Wasser). In einen Topf gießen und 25 Minuten köcheln, dabei rührend, bis zur Hälfte reduziert und sichtbar verdickt — diese Konzentration ist die Grundlage von Jollof.
In einem schweren Topf (mit fest verschlossenem Deckel) Palmöl über starker Mittelhitze erhitzen, bis schimmernd — Palmöl sollte leicht dunkel werden, aber nicht rauchen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis weich und transluzent. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen.
Tomatenmark und Nigerianisches Paprikapaste (falls verwendet) hinzufügen. 4 Minuten braten, bis das Tomatenmark dunkler und das Öl rote Ränder schimmert. Curry-Pulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden rühren.
Die reduzierte Pfeffer-Basis in den Topf gießen. Gut rühren, dann 8 Minuten köcheln. Aktien-Würfel zerreißen und Salz hinzufügen. Kosten — die Basis sollte tiefherzhaft, leicht würzig und duftend sein.
Den gespülten Reis einrühren. Jedes Getreide in der roten Sauce bedecken. 3 Minuten kochen, dabei ständig rührend, um den Reis zu versiegeln.
Gerade genug heiße Aktien gießen, um den Reis kaum zu bedecken (etwa 600 ml — zu viel und der Reis wird matschig). Zum Simmern bringen. Foil fest auf den Reis pressen, dann den Topf-Deckel oben — ein echter Siegel.
Hitze zum niedrigstmöglichen reduzieren. 25 Minuten ohne Deckel zu heben kochen. Der Topf sollte versiegelt und kaum hörbig sein.
Die Hitze zum Schluss auf mittelhoch für 90 Sekunden erhöhen — höre das sanfte Knistern. Dies erzeugt die gesuchte rauchig verbrannte-Bodenschicht. Sofort von der Hitze ziehen.
Zugedeckt 10 Minuten rasten. Aufdecken und sanft mit einer Gabel lockern. Etwas von der rauchigen Bodenkruste in der Servierschüssel ausscoop.
Hoch auf einem breiten Tablett aufstapeln. Mit frittierter Kochbanane, gegrilltem oder gebratenem Huhn und Kohlsalat servieren. Mit Ringen frischem Scotch-Bonnet für alle Mutigen toppen.
Die Pfeffer-Tomate-Basis hart reduzieren, bevor zum Topf hinzugefügt — wässrige Basis bedeutet wässrig Jollof.
Langkorn Parboiled-Reis verwenden (die Sorte, die getrennt bleibt); Kurzkorn oder Basmati ruin die Textur.
Die letzten 90 Sekunden hohe Hitze ist, was die Party-Topf rauchig-Boden-Kruste erzeugt — höre das Knistern und ziehe sofort von der Hitze.
Ghanaischer Jollof: normalerweise mit Basmati, manchmal mit Shito (ghanaische heiße Pfeffer-Sauce) und Garnelen — kontrovers in Lagos.
Rauchiger Jollof: eine Bananen-Blatt oder 1/2 TL flüssiges Rauch hinzufügen für eine schwerere rauchig-Note.
Vegetarischer Jollof: Gemüsebrühe verwenden und geröstetes Gemüse (Möhre, Erbsen, süßer Mais) am Ende hinzufügen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; 2 Monate einfrierbar. In einem zugedeckten Topf mit einem Spritzer Wasser erneut aufwärmen — nie in die Mikrowelle (der Reis trocknet und die Boden-Kruste-Magie ist weg).
Jollof-Reis stammte aus der Senegambischen Region mit dem Wolof-Volk (der Name kommt von 'Wolof'). Das Gericht verbreitete sich über West-Afrika mit Händlern; die würzige Tomate-Pfeffer nigerianische Variante wurde im 20. Jahrhundert entwickelt und wurde das Zentrum der Lagos Party Catering. Die Jollof-Kriege zwischen Nigeria, Ghana und Senegal setzten sich fort.
Traditioneller Jollof verwendet Palmöl (spezifisch Nigerianisches rotes Palmöl) für Farbe und Geschmack. Gemüseöl + ein TL Paprikapulver ist der nächste praktikable Ersatz.
Zu viel Flüssigkeit oder falscher Reis. Langkorn Parboiled-Reis (Uncle Ben's-Stil oder Carolina) verwenden und gerade genug Aktien, um den Reis kaum zu bedecken.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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