Nigerianischer Party Jollof Reis

Über dieses Rezept

Jollof-Reis ist West-Afrikas umstrittenest Gericht — Ghana und Nigeria führen eine dauerhafte transkontinentale Debatte über welches das beste ist — und nigerianischer Party-Jollof ist die fotografierteste, rauchigste, tiefrot-Version. Langkorn-Parboiled-Reis wird in einer dicken gemixten Sauce aus roten Paprikaschoten, Scotch-Bonnet, Tomaten, Zwiebel und einem Ziegel rotem Paprikapaste gekocht, alle in Palm- oder Gemüseöl mit Bucht, Thymian, Curry und einem Aktien-Würfel geblüht. Der Topf ist versiegelt und über niedriger Hitze gekocht, bis die Bodenschicht eine rauchige, leicht verbrannte 'Party-Kruste' entwickelt — die meistgesuchte Teil des Gerichts, der Schicht, den Caterer bei Hochzeiten kämpfen. Serviert als Turm neben gegrilltem Huhn, frittierter Kochbanane und einer Schaufel Kohlsalat, ist Jollof das Zentrum jeder nigerianischen Feier.

Zutaten

Dient 6

• 4rote Paprikaschoten, entstammt und gehackt
• 2reife Tomaten
• 1 can (400 g)ganze geschälte Pflaumen-Tomaten
• 1 großegelbe Zwiebel, grob gehackt
• 2Scotch-Bonnet-Chilis (oder 1 für mild)
• 150 mlrotes Palmöl (oder 100 ml Gemüseöl + 1 TL Paprikapulver)
• 1 großeZwiebel, fein gehackt (zum Anbraten)
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 DaumenIngwer, gerieben
• 3 ELTomatenmark
• 2 ELNigerianisches rotes Paprikapaste oder 1 EL gemahlene Garnelen (optional)
• 1 ELCurry-Pulver
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 2Maggi oder Aktien-Würfel
• 1.5 TLSalz (oder nach Geschmack)
• 600 gLangkorn-Parboiled-Reis, in kaltem Wasser gespült, bis klar
• 600 mlHühnerbrühe (oder Wasser)
• 1 small handfulfrische Scotch-Bonnet-Ringe zum Servieren (optional)
• frittierte Kochbanane und gegrilltes Huhn oder Kohlsalat zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Die Pfeffer-Basis mischen

   Rote Paprikaschoten, frische Tomaten, Dosen-Tomaten, grob gehackte Zwiebel und Scotch-Bonnets zu einem glatten, dicken Püree mischen (kein Wasser). In einen Topf gießen und 25 Minuten köcheln, dabei rührend, bis zur Hälfte reduziert und sichtbar verdickt — diese Konzentration ist die Grundlage von Jollof.

2. 2

   Die Gewürze blühen

   In einem schweren Topf (mit fest verschlossenem Deckel) Palmöl über starker Mittelhitze erhitzen, bis schimmernd — Palmöl sollte leicht dunkel werden, aber nicht rauchen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis weich und transluzent. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1 Minute kochen.

3. 3

   Das Tomatenmark braten

   Tomatenmark und Nigerianisches Paprikapaste (falls verwendet) hinzufügen. 4 Minuten braten, bis das Tomatenmark dunkler und das Öl rote Ränder schimmert. Curry-Pulver, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden rühren.

4. 4

   Die reduzierte Pfeffer-Sauce hinzufügen

   Die reduzierte Pfeffer-Basis in den Topf gießen. Gut rühren, dann 8 Minuten köcheln. Aktien-Würfel zerreißen und Salz hinzufügen. Kosten — die Basis sollte tiefherzhaft, leicht würzig und duftend sein.

5. 5

   Reis hinzufügen

   Den gespülten Reis einrühren. Jedes Getreide in der roten Sauce bedecken. 3 Minuten kochen, dabei ständig rührend, um den Reis zu versiegeln.

6. 6

   Aktien hinzufügen und versiegeln

   Gerade genug heiße Aktien gießen, um den Reis kaum zu bedecken (etwa 600 ml — zu viel und der Reis wird matschig). Zum Simmern bringen. Foil fest auf den Reis pressen, dann den Topf-Deckel oben — ein echter Siegel.

7. 7

   Bei niedrigster Hitze kochen

   Hitze zum niedrigstmöglichen reduzieren. 25 Minuten ohne Deckel zu heben kochen. Der Topf sollte versiegelt und kaum hörbig sein.

8. 8

   Die Party-Topf rauchige Kruste aufbauen

   Die Hitze zum Schluss auf mittelhoch für 90 Sekunden erhöhen — höre das sanfte Knistern. Dies erzeugt die gesuchte rauchig verbrannte-Bodenschicht. Sofort von der Hitze ziehen.

9. 9

   Rasten und lockern

   Zugedeckt 10 Minuten rasten. Aufdecken und sanft mit einer Gabel lockern. Etwas von der rauchigen Bodenkruste in der Servierschüssel ausscoop.

10. 10

    Party-Stil servieren

    Hoch auf einem breiten Tablett aufstapeln. Mit frittierter Kochbanane, gegrilltem oder gebratenem Huhn und Kohlsalat servieren. Mit Ringen frischem Scotch-Bonnet für alle Mutigen toppen.

Variationen

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  Ghanaischer Jollof: normalerweise mit Basmati, manchmal mit Shito (ghanaische heiße Pfeffer-Sauce) und Garnelen — kontrovers in Lagos.

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  Rauchiger Jollof: eine Bananen-Blatt oder 1/2 TL flüssiges Rauch hinzufügen für eine schwerere rauchig-Note.

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  Vegetarischer Jollof: Gemüsebrühe verwenden und geröstetes Gemüse (Möhre, Erbsen, süßer Mais) am Ende hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; 2 Monate einfrierbar. In einem zugedeckten Topf mit einem Spritzer Wasser erneut aufwärmen — nie in die Mikrowelle (der Reis trocknet und die Boden-Kruste-Magie ist weg).

Häufig gestellte Fragen