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Ghanaische Rezepte

Erdnusssuppe, Kelewele, Jollof – lebendige und reich gewürzte westafrikanische Küche.

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NeuSuppe

Ghanaische Erdnuss-Suppe

Eine reichlich, zutiefst würzig West-Afrika Erdnuss-Suppe mit Hähnchen, Tomaten und aromatisch Gewürze — die Seele von Ghanaischer Kochen.

80 Min580 kcalMittel

★4.7(312)

Neustarter

Kelewele

Ghanaische Straße-Speisen Klassiker — reif Kochbanane-Würfel mariner in Ingwer, Scotch Bonnet und Gewürze, dann tiefbraten bis karamellisiert und unwiderstehlich.

35 Min285 kcalEinfach

★4.6(278)

NeuMittagessen

Waakye — Ghanaischer Reis und Bohnen

Zarter Reis und Schwarze-Augen-Kichererbsen zusammen gekocht mit getrockneten Sorghum-Blättern für eine tiefe rötlich-braune Farbe, serviert mit Eintopf, Ei und Wele — Ghanas ikonischstes Straßenessen.

80 Min520 kcalEinfach

★4.8(2,143)

NeuAbendessen

Red Red — Ghanaischer Bohneneintopf

Ein lebendiger Eintopf aus schwarzäugigen Bohnen gekocht in einer reichhaltigen Palmöl- und Tomatensauce, serviert mit frittierter süßer Kochbanane — Ghanas beliebtestes alltägliches Gericht.

60 Min540 kcalEinfach

★4.8(2,876)

NeuAbendessen

Banku und gegrillter Tilapia

Fermentierter Mais- und Kasavateig geformt zu glatten Knödel, serviert mit ganzem gegrilltem Tilapia, Shito und frischer Pfeffersauce — eine quintessenzielle ghanaische Küstenmahzeit.

90 Min580 kcalMittel

★4.8(1,654)

Abendessen

Kontomire-Eintopf

Ein ghanaischer Taro-Blatt-Eintopf mit Räucherfisch, Palmöl und Egusi-Samen — erdig, reich und voller kühner westafrikanischer Aromen, serviert mit Fufu oder gekochtem Yams.

60 Min340 kcalMittel

★4.7(680)

Abendessen

Ghanaische Banku mit gegrillter Tilapia

Ghanas fermentierte Maismehl-Dumplings serviert mit ganz gegrilltem Tilapia und Paprikasoße - ein Küstenklassiker.

75 Min480 kcalMittel

★4.8(287)

Abendessen

Ghanaische Rot-Rot (Schwarzaugenbohnen-Eintopf)

Ghanas beliebter roter Palmöl-Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit reifen gegrillten Kochbananen - ein einfaches, nährendes Grundnahrungsmittel.

80 Min420 kcalEinfach

★4.7(312)

Abendessen

Ghanaische Fufu mit leichtem Eintopf

Glatte, zerstoßene Maniok- und Kochbananen-Fufu serviert in einem klaren, würzigen Palmnus- oder Tomateneintopf.

90 Min520 kcalSchwer

★4.8(267)

Abendessen

Ghanaische Omo Tuo (Reiskugeln)

Weiche, klebrige ghanaische Reiskugeln, serviert mit Erdnussbuttersud oder Erdnusssud - ein nordghanaisches Grundnahrungsmittel.

50 Min340 kcalEinfach

★4.6(189)

Snack

Ghanaische Chichinga (würzige Rindfleisch-Spieße)

Ghanas Straßen-Gourmet - würzige Rindfleisch- oder Ziegenfleisch-Spieße gegrillt über Kohlen und mit würziger gemahlener Erdnuss becoated.

50 Min380 kcalEinfach

★4.8(312)

Suppe

Ghanaische leichte Suppe (Nkrakra)

Ghanas wesentliche tägliche Suppe — eine dünne, zutiefst aromatische Tomat-Brühe mit Ziege, Hähnchen oder Fisch, ganze Schotten-Hauben und Tomaten. Immer über Fufu oder mit Reisballen serviert.

90 Min280 kcalEinfach

★4.6(287)

Abendessen

Abenkwan (Palmennuss-Suppe)

Ghanaische reichhaltige Palmennuss-Suppe mit Huhn, Krebs und geräuchertem Fisch — eine tief traditionelle Akan-Suppe.

90 Min480 kcalMittel

★4.7(287)

NeuFrühstück

Waakye (Ghanaisches Reis-und-Bohnen-Gericht)

Ghanas ikonischer burgunderroter Reis mit Bohnen, gefärbt durch Sorghum-Blätter, serviert mit Eintopf, Shito, Gari und gebratener Kochbanane.

75 Min620 kcalMittel

★4.8(510)

NeuAbendessen

Ghanaischer Jollof-Reis (rauchiges Tomaten-Reis mit Langkornreis)

Ghanas beliebter rauchiger würziger Tomaten-Reis, langsam geschmort, bis jedes Korn die rote Soße aufnimmt – und eine knusprige untere Schicht entsteht.

85 Min440 kcalMittel

★4.9(1,380)

NeuMittagessen

Ghanaischer Markt Zitronen-Kräuter-Reisschale

Die Lemon Herb Rice Bowl von Ghanaian Market bringt ghanaischen Geschmack in eine praktische Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.

42 Min385 kcalMittel

★4.5(13,250)

NeuSuppe

Rauchige Tomatensuppe aus dem ghanaischen Dorf

Die ghanaische Village Smoky Tomato Soup verleiht einer praktischen Suppe aus Pilzen, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

55 Min406 kcalMittel

★4.6(13,279)

NeuAbendessen

Ghanaian Garden Sesam-Limetten-Pfanne

Die Sesam-Limetten-Pfanne von Ghanaian Garden verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

66 Min427 kcalSchwer

★4.7(13,308)

NeuAbendessen

Ghanaische Hafennudeln mit verkohltem Pfeffer

Ghanaian Harbor Charred Pepper Noodles verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und werden mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

77 Min448 kcalMittel

★4.8(13,337)

NeuSalate

Ghanaischer Berggrünkräutersalat

Der Ghanaian Mountain Green Herb Salad verleiht einem praktischen Salat aus gegrilltem Hähnchen, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

58 Min469 kcalMittel

★4.3(13,366)

NeuBrot

Ghanaisches Festival-Zitronen-Kräuter-Fladenbrot

Das Ghanaian Festival Lemon Herb Flatbread verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

47 Min490 kcalEinfach

★4.4(13,395)

NeuAbendessen

Ghanaischer Hausmannskost-Traybake mit rauchigen Tomaten

Der ghanaische Homestyle Smoky Tomato Traybake verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

55 Min511 kcalMittel

★4.5(13,424)

NeuSnack

Ghanaische Straßen-Sesam-Limetten-Krapfen

Ghanaian Street Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und werden mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

45 Min532 kcalMittel

★4.5(13,453)

NeuFrühstück

Ghanaischer Frühstücksteller mit goldenem verkohltem Pfeffer

Der Ghanaian Golden Charred Pepper Breakfast Plate bringt ghanaischen Geschmack auf einen praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.

54 Min553 kcalSchwer

★4.6(13,482)

NeuNachtisch

Ghanaisches Dessert mit grünen Kräutern unter der Woche

Das Ghanaian Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Tomateneintopf, Ingwer, Erdnüssen und geräuchertem Fisch ghanaischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.

80 Min431 kcalMittel

★4.7(13,511)

NeuAbendessen

Ghanaisches Waakye (Reis und Bohnen gekocht mit Sorghumblättern)

Reis und Schwarzaugenerbsen, zusammen mit getrockneten Sorghumblättern gekocht, um eine charakteristische rotbraune Farbe zu erhalten, serviert mit verschiedenen Beilagen.

90 Min460 kcalMittel

★4.3(62)

NeuSnack

Ghanaisches Kelewele (gewürzte frittierte Kochbananen)

Reife Kochbananenwürfel, mariniert in Ingwer, Chili und wärmenden Gewürzen, dann gebraten, bis sie karamellisiert und an den Rändern knusprig sind.

40 Min320 kcalEinfach

★4.6(54)

NeuAbendessen

Ghanaisches Fufu mit leichter Suppe

Zerstampfter, dehnbarer Maniok- und Kochbananen-Teig, serviert mit einer leichten, pfeffrigen Tomatensuppe mit Ziegenfleisch.

130 Min480 kcalSchwer

★4.2(70)

NeuAbendessen

Ghanaian Red Red (Schwarzäugiger Erbseneintopf mit frittierten Kochbananen)

In einer Palmöl-Tomaten-Sauce gekochte Schwarzaugenerbsen, serviert mit süßen frittierten Kochbananen, einem beliebten ghanaischen Alltagsgericht.

100 Min420 kcalEinfach

★4.4(57)

NeuAbendessen

Ghanaisches Banku mit gegrilltem Tilapia und Pfeffersauce

Fermentierter Mais- und Maniok-Teig, zu einem glatten, würzigen Knödel gekocht, serviert mit ganzem gegrilltem Tilapia und einer feurigen Pfeffersauce.

90 Min420 kcalMittel

★4.3(37)

NeuSnack

Ghanaischer Chichinga (gewürzte Rindfleischspieße)

Dünne Rindfleischspieße, überzogen mit einer gewürzten, gemahlenen Erdnuss-Suya-Gewürzmischung, über offener Flamme gegrillt, ein beliebtes ghanaisches Streetfood.

45 Min380 kcalEinfach

★4.5(29)

NeuAbendessen

Ghanaischer Kontomire-Eintopf (Cocoyam-Blatt-Eintopf mit geräuchertem Fisch)

Gehackte Kokosnussblätter, gekocht in einer Sauce aus Palmöl, Tomaten und geräuchertem Fisch, einem nährstoffreichen ghanaischen Grundnahrungsmittel für die Hausmannskost.

75 Min280 kcalMittel

★4.3(27)

NeuNachtisch

Ghanaischer Bofrot (süße frittierte Teigbällchen)

Weiche, kissenartige, frittierte Teigbällchen mit einem leicht süßen, Donut-ähnlichen Geschmack, ein beliebter ghanaischer Frühstücks- und Snack-Leckerbissen.

95 Min220 kcalEinfach

★4.4(78)

NeuAbendessen

Ghanaisches Ampesi mit Kontomire-Eintopf (gekochte Yamswurzel und Kochbanane)

Gekochte Yamswurzel, Kochbanane und Maniok, pur serviert mit einem reichhaltigen Eintopf aus Kokosnussblättern und Palmöl, eine einfache, alltägliche ghanaische Mahlzeit.

70 Min380 kcalEinfach

★4.5(17)

Neustarter

Ghanaischer Shito (würzige getrocknete Garnelen-Chili-Sauce)

Eine tief herzhafte, feurige schwarze Sauce aus getrockneten Garnelen, getrocknetem Fisch, Ingwer und Chilis, langsam in Öl gegart, unverzichtbar in der ghanaischen Küche.

95 Min90 kcalMittel

★4.2(46)

NeuAbendessen

Ghanaisches Tuo Zaafi (Hirse- oder Maisteig mit Ayoyo-Suppe)

Ein glatter, dehnbarer Hirse- oder Maisteig, serviert mit einer leicht schleimigen, nahrhaften Ayoyo-Blattsuppe, einem beliebten Grundnahrungsmittel im Norden Ghanas.

110 Min420 kcalMittel

★4.4(71)

NeuFrühstück

Ghanaischer Yamsbrei (Yamsbrei nach Ampesi-Art mit Palmöl)

Yamswurzelstücke werden in leichter Palmöl- und Tomatenbrühe geköchelt, bis sie weich und leicht zerfallen sind, ein wohltuender ghanaischer Frühstücksbrei.

65 Min340 kcalEinfach

★4.2(39)

NeuNachtisch

Ghanaischer Nkatie-Kuchen (Erdnuss-Krokant-Bonbon)

Knusprige, karamellisierte Erdnussbonbonscheiben, ein beliebter süßer ghanaischer Snack, der von Straßenverkäufern weithin verkauft wird.

30 Min180 kcalMittel

★4.5(29)

NeuAbendessen

Ghanaischer Okro-Eintopf (Okra-Eintopf mit geräuchertem Fisch und Palmöl)

Fein gehackte Okraschoten, zu einem dicken, leicht gallertartigen Eintopf mit geräuchertem Fisch und Palmöl eingekocht, ein klassischer ghanaischer Favorit.

70 Min260 kcalMittel

★4.2(32)

NeuAbendessen

Ghanaischer gebratener Reis mit Shito und gegrilltem Hähnchen

Gebratener Reis mit gemischtem Gemüse, serviert mit einer rauchigen Shito-Sauce und saftigem gegrilltem Hähnchen, ein beliebtes modernes ghanaisches Partygericht.

60 Min460 kcalEinfach

★4.7(50)

NeuMittagessen

Ghanaisches Chichinga-gewürztes Rindfleischspieß-Sandwich

Räuchernde, mit Suya gewürzte Rindfleischspieße in geröstetem Brot mit Tomaten, Zwiebeln und einem Spritzer Limette, so wie sie die Straßenverkäufer von Accra nach Einbruch der Dunkelheit servieren.

40 Min430 kcalMittel

★4.6(58)

NeuAbendessen

Gegrillte Fischbällchen nach ghanaischer Kofi-Brokeman-Art

Gemahlener geräucherter Fisch und Zwiebelpastetchen, gewürzt mit Knoblauch und Limette, in der Pfanne knusprig angebraten, so wie ghanaische Fischerfamilien an der Küste ihren Fang zubereiten.

35 Min310 kcalEinfach

★4.5(41)

NeuAbendessen

Ghanaischer rot-roter schwarzäugiger Bohneneintopf

In einer Basis aus Palmöl und Tomaten gegarte Schwarzaugenerbsen mit reifen Kochbananen als Beilage, der klassische ghanaische Bohneneintopf, bekannt als Red Red.

70 Min480 kcalMittel

★4.7(66)

NeuFrühstück

Ghanaischer Tomaten-Zwiebel-Spiegelei-Eintopf

Rühreier zu einem sprudelnden, mit Tamarinden gespickten Tomaten-Zwiebel-Eintopf, ein schnelles ghanaisches Frühstück, das man über Brot oder Reis löffeln kann.

30 Min260 kcalEinfach

★4.5(37)

NeuFrühstück

Ghanaischer Hausa-Koko-Hirsebrei

Gewürzter, fermentierter Hirsebrei, seidig geköchelt, serviert mit knusprigen Koose-Bohnen-Küchlein, wie er an ghanaischen Frühstücksständen verkauft wird.

45 Min340 kcalMittel

★4.6(44)

NeuAbendessen

Ghanaischer ganzer gebackener Tilapia mit Pfeffersauce

Ganzer Tilapia eingeschnitten und geröstet, bis die Haut Blasen bildet, serviert mit einer würzigen Soße aus gerösteten Paprika und Zwiebeln mit einem nussigen Sesam-Abgang.

55 Min390 kcalMittel

★4.7(52)

NeuSnack

Ghanaische Fleischpastete mit geräucherter Paprikafüllung

Blätterteigtaschen gefüllt mit rauchigem, mit Paprika gewürztem Rinderhackfleisch und Gemüse, ein ghanaischer Backklassiker, der warm als Snack oder Partyessen gegessen wird.

70 Min380 kcalMittel

★4.6(49)

NeuSalate

Ghanaischer Kelewele-Gewürzbananensalat

Warme, mit Ingwer und Chili gebratene Kochbananenwürfel mit gerösteten Erdnüssen, roten Zwiebeln und Limette auf Gemüse, rund um den klassischen ghanaischen Straßensnack Kelewele.

40 Min340 kcalEinfach

★4.5(33)

NeuAbendessen

Ghanaisches gegrilltes Knoblauch-Limetten-Hähnchen (Hähnchen-Kebab-Art)

Mit Knoblauch und Limette marinierte Hähnchenschenkel, gegrillt, bis sie verkohlt sind, ein ghanaisches Party-Grundnahrungsmittel, serviert mit Jollof-Reis oder Krautsalat.

55 Min420 kcalMittel

★4.7(71)

NeuAbendessen

Ghanaischer Garten-Eiereintopf-Auflauf

Garteneier (afrikanische Auberginen), geröstet und dann zu einem Tomaten-Zwiebel-Eintopf püriert, gebacken mit einer käsefreien Gari-Kruste für ein herzhaftes Gemüseabendessen.

60 Min220 kcalMittel

★4.4(26)

NeuSnack

Ghanaische Bofrot (Puff-Puff) süße frittierte Teighäppchen

Kissenige, leicht süße frittierte Teigbällchen mit goldener Kruste und luftigem Inneren, der ghanaische Teesnack, bekannt als Bofrot oder Puff-Puff.

40 Min220 kcalEinfach

★4.6(47)

NeuFrühstück

Ghanaisches Zitrus-Ingwer-Tatale (reife Kochbananenpfannkuchen)

Süße, gewürzte ghanaische Kochbananenpfannkuchen aus reifen Kochbananen, Ingwer und Orangenschale, goldbraun gebraten.

35 Min280 kcalEinfach

★4.5(38)

NeuMittagessen

Ghanaische Jollof-Reisschüssel mit frischer Minze

Rauchiger ghanaischer Jollof-Reis auf Tomatenbasis, garniert mit gegrilltem Hähnchen und einer Beilage aus frischer Minze.

70 Min520 kcalMittel

★4.6(51)

NeuAbendessen

Ghanaischer warmer Gewürz-Jollof-Reis mit Garnelen

Rauchiger ghanaischer Jollof-Reis, gekocht mit warmem Currygewürz und abgerundet mit prallen, schnell angebratenen Garnelen.

70 Min440 kcalMittel

★4.5(40)

NeuAbendessen

Ghanaischer Zitrus-Ingwer-Schwarzaugen-Erbsen-Eintopf (Rot-Rot)

Ghanas klassischer rot-roter Eintopf aus Schwarzaugenerbsen in einer Palmöl-Tomaten-Sauce, aufgehellt mit Ingwer und Orange.

60 Min460 kcalMittel

★4.6(47)

NeuAbendessen

Gefüllte Paprikaschoten mit ghanaischen Jollof-Gewürzen und frischer Minze

Mit rauchigem Jollof-gewürztem Reis und Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten, gebacken und mit frischer Minze verfeinert.

75 Min380 kcalMittel

★4.4(32)

NeuAbendessen

Ghanaischer Erdnuss-Hähnchen-Auflauf mit warmen Gewürzen

Ein gebackener Erdnuss-Hähnchen-Auflauf nach ghanaischer Art mit warmen Gewürzen, Tomaten und einer reichhaltigen Erdnusssauce.

75 Min580 kcalMittel

★4.6(42)

NeuAbendessen

Ghanaischer Suya-gewürzter Burger mit Ingwer-Orangen-Krautsalat

Ein gegrillter Rindfleischburger, überzogen mit ghanaischem Suya-Gewürz, garniert mit einem hellen Ingwer-Orangen-Krautsalat.

35 Min600 kcalEinfach

★4.6(45)

NeuNachtisch

Ghanaischer warmer Gewürz-Kokos-Reispudding (Tombrown-Adjacent)

Ein cremiger ghanaischer Kokosnussreispudding, erwärmt mit Zimt, Muskatnuss und Ingwer, gesüßt mit Kondensmilch.

50 Min390 kcalEinfach

★4.4(33)

🎉

NeuAbendessen

Ghanaischer Weihnachtsteller mit Jollof-Reis, gegrilltem Hähnchen und grüner Kräutersauce

Ein festlicher ghanaischer Feiertagsteller mit rauchigem Party-Jollof-Reis, gegrilltem Hähnchen und einer hellgrünen Kräutersauce.

100 Min620 kcalSchwer

★4.7(44)

Über die Ghanaische Küche

Die ghanaische Küche basiert auf der Kombination eines stärkehaltigen Grundnahrungsmittels mit einer reichhaltigen Suppe oder einem Eintopf. Fufu – Maniok und Kochbananen zu einem glatten, elastischen Teig zerstoßen – wird mit leichter Suppe, Erdnusssuppe oder Palmnusssuppe geschluckt, nicht gekaut. Banku und Kenkey, fermentierte Maisteige der Ga- und Küstenvölker, liefern einen säuerlichen Geschmack, der zu gegrilltem Tilapia und feurigem Shito passt, der schwarzen Pfeffersauce aus getrocknetem Fisch, Garnelen und in Öl gekochten Chilis.

Jollof-Reis, auf Tomaten-Paprika-Basis gekocht, bis der Boden greift, ist sowohl ein Alltagsgericht als auch Gegenstand der freundschaftlichsten Rivalität Westafrikas mit Nigeria; Der ghanaische Jollof verwendet typischerweise aromatischen Reis aus der Region oder Basmati-Reis und eine Ingwermischung. Waakye, Reis und Bohnen, die durch getrocknete Sorghumblätter kastanienbraun gefärbt sind, ist das ultimative Straßenfrühstück und wird mit Gari, Spaghetti, gekochtem Ei und Shito auf einem einschichtigen Teller serviert.

Hobbyköche beginnen die meisten Gerichte auf die gleiche Weise: Mischen Sie Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Scotch Bonnet (oder das lokale Kpakpo-Shito-Chili) zu einer Basis und braten Sie es dann in Öl an, bis es seine Rohheit verliert. Geräucherter und getrockneter Fisch, Dawadawa (fermentiertes Johannisbrot) und Krabben oder Ziegen verfeinern die Suppen. Kelewele – reife Kochbananenwürfel, gewürzt mit Ingwer und Cayennepfeffer und dann frittiert – ist der Snack auf dem Nachtmarkt, den jeder zuerst lernt.

Fufu und Suppen

Zerstampfter Maniok-Kochbananen-Teig, serviert in leichter Suppe, Erdnusssuppe oder Palmnusssuppe – Ghanas typischste Schluck-Suppen-Paarung.

Jollof-Reis

Auf einer reduzierten Tomaten-Paprika-Ingwer-Basis gekochter Reis, bis er am Boden raucht, das Herzstück von Partys und eine regionale Rivalität.

Fermentierter Maisteig

Banku und Kenkey verleihen Gerichten mit gegrilltem Tilapia, Okra-Eintopf und Pfeffersauce eine säuerliche, würzige Note.

Scheiße

Eine tiefschwarze Würze aus getrockneten Garnelen, getrocknetem Fisch und Chilis, langsam in Öl gebraten, gelöffelt über Reis, Waakye und Kenkey.

Erdnussbasis (Erdnuss).

Erdnusspaste verdickt Nkatenkwan, die Erdnusssuppe mit Huhn oder Ziege, und gleicht die scharfe Chili mit der nussigen Fülle aus.

Wegerich

Wird bei jedem Reifegrad gegessen – gekocht grün, zu Fufu zerstampft oder reif gebraten mit Ingwer und Chili als Kelewele.

Ghanaische Küche: Häufig gestellte Fragen

Wofür ist die ghanaische Küche bekannt?▾

Die ghanaische Küche ist bekannt für Jollof-Reis, Fufu mit Erdnuss- oder leichter Suppe, Waakye (Sorghum-Reis und Bohnen), Banku mit gegrilltem Tilapia und Shito-Pfeffersauce. Die Mahlzeiten kombinieren ein stärkehaltiges Grundnahrungsmittel – zerstampft, fermentiert oder gekocht – mit einer stark reduzierten Suppe oder einem Eintopf aus Tomaten, Ingwer, Zwiebeln und Chilis, oft angereichert mit geräuchertem Fisch oder Erdnusspaste.

Was ist der Unterschied zwischen ghanaischem und nigerianischem Jollof?▾

Der ghanaische Jollof verwendet typischerweise duftenden Langkorn- oder Basmatireis und eine Soße mit mehr frischem Ingwer und Knoblauch, wobei der Reis oft direkt im Eintopf gekocht wird. Der nigerianische Jollof bevorzugt parboiled Langkornreis, weißen Pfeffer und Lorbeerblatt, geschätzt für die rauchige „Party-Jollof“-Unterschicht. Beide reduzieren Tomaten, rote Paprika und Scotch Bonnets in den Boden; Die Rivalität ist real, aber gutmütig.

Ist ghanaisches Essen scharf?▾

Im Allgemeinen ja – Scotch-Bonnet- und Kpakpo-Shito-Chilis gehören zu den meisten Eintopfgerichten, und Shito-Gewürz verleiht dem Tisch eine weitere Schicht. Allerdings ist die Hitze beim Kochen zu Hause regulierbar: Suppen wie Nkatenkwan (Erdnusssuppe) balancieren Chili mit Erdnussreichtum aus, und Grundnahrungsmittel wie Fufu, Kenkey und gekochte Yamswurzel sind von Natur aus schlicht und mildern jeden Löffel scharf.

Welches ghanaische Gericht sollte ein Anfänger zuerst kochen?▾

Jollof-Reis ist das natürliche erste Gericht: Tomaten, rote Paprika, Zwiebeln, Ingwer und einen Scotch Bonnet vermischen, das Püree in Öl mit Tomatenmark und Currypulver anbraten und dann den Reis darin dämpfen. Kelewele – frittierte reife Kochbananen mit Ingwer, Cayennepfeffer und Salz – ist noch einfacher und dauert fünfzehn Minuten. Erdnusssuppe ist ein guter dritter Schritt.

Was ist Fufu und wie wird es gegessen?▾

Fufu ist ein glatter, dehnbarer Teig, der traditionell durch Zerstoßen von gekochtem Maniok und unreifen Kochbananen in einem Holzmörser hergestellt wird. Außerhalb Ghanas wird es oft aus über Hitze verquirltem Fufu-Mehl hergestellt. Sie hat einen milden, leicht würzigen Geschmack und wird mit der rechten Hand gegessen: Ein Stück abschneiden, eindrücken, Suppe aufschöpfen und ohne zu kauen hinunterschlucken – es ist ein Träger für den Geschmack der Suppe.