Ghanaischer Hausa-Koko-Hirsebrei

Über dieses Rezept

Hausa Koko ist ein gewürzter, leicht fermentierter Hirsebrei, der seinen Namen von den Hausa-Gemeinschaften hat, die ihn in ganz Ghana populär gemacht haben, wo er heute ein landesweites Frühstück ist, das von Menschen aller Herkunft gegessen wird. Die Hirse wird eingeweicht und püriert, dann kurz fermentiert, bevor sie zu einem dünnen, gießbaren Brei gekocht wird, der mit Ingwer, Nelken und getrocknetem Chili gewürzt ist und ihm eine Wärme verleiht, die eher herzhaft-würzig als süß ist. Der Fermentationsschritt ist es, was echtes Hausa Koko von einem einfachen Hirsebrei unterscheidet: Schon nach ein paar Stunden Säuern entwickelt sich ein subtiler Geschmack, der die Chili- und Ingwernoten ausbalanciert. Das Kochen erfordert Geduld und ständiges Rühren, sobald die Hirsemischung in das kochende Wasser gelangt, da sie schnell eindickt und sich am Topfboden festsetzen kann, wenn sie in Ruhe gelassen wird. Es wird fast immer zusammen mit Koose verkauft, frittierten Krapfen aus Schwarzaugenerbsen, deren knusprige, herzhafte Ränder direkt in den heißen, gewürzten Brei getaucht werden. Zusammen ergeben sie ein Frühstück, das wärmend, leicht würzig und sättigend genug ist, um einen langen Morgen zu überstehen.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenHirsemehl
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 1 TLgetrocknete Chiliflocken
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 5 TassenWasser
• 2 ELZucker(optional, nach Geschmack)
• 1 Tassegetrocknete Schwarzaugenerbsen(für die Koose-Krapfen, eingeweicht und gehäutet)
• 1Zwiebel(Für die Krapfen fein gehackt)
• 1Scotch Bonnet Pepper(für die Krapfen, gehackt)
• 2 TassenPflanzenöl(zum Frittieren der Krapfen)

Anleitung

1. 1

   Die Hirsemischung fermentieren

   Hirsemehl mit 2 Tassen Wasser, Ingwer, Nelken und Chiliflocken zu einem glatten Teig verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur 4 bis 8 Stunden ruhen lassen, damit es leicht säuert.

2. 2

   Das restliche Wasser aufkochen

   Bringen Sie die restlichen 3 Tassen Wasser in einem schweren Topf mit Salz zum Kochen.

3. 3

   Den Brei kochen

   Den fermentierten Hirsenteig noch einmal verquirlen und dann langsam in das kochende Wasser gießen, dabei ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

   Lassen Sie die Hitze gleichmäßig köcheln und rühren Sie alle 30 Sekunden um – Hirsebrei verbrennt schnell, wenn er in Ruhe gelassen wird.

4. 4

   Köcheln lassen, bis es seidig ist

   Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brei glatt und gießbar und nicht klebrig ist. Nach Geschmack mit Zucker süßen.

5. 5

   Machen Sie die Koose-Krapfen

   Die eingeweichten, geschälten Schwarzaugenerbsen mit Zwiebeln und Scotch Bonnet zu einem dicken, luftigen Teig vermischen und dann einen Löffel davon in heißem Öl etwa 3 Minuten lang goldbraun frittieren.

6. 6

   Gemeinsam servieren

   Gießen Sie den heißen Brei in Schüsseln oder Tassen und servieren Sie ihn zusammen mit den Krapfen zum Dippen.

Variationen

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  Süßere Variante: Erhöhen Sie den Zucker und reduzieren Sie den Chilianteil für einen milderen, kinderfreundlichen Brei.

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  Keine Gärung: Für eine Version am selben Tag überspringen Sie den Schritt des Einweichens, da der Geschmack dann flacher ist.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.

Lagerung

Übriggebliebenen Brei bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Es wird erheblich dicker. Verdünnen Sie es daher mit heißem Wasser und erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd unter ständigem Rühren.

Häufig gestellte Fragen