Ghanaischer Kelewele-Gewürzbananensalat

Über dieses Rezept

Kelewele ist ein beliebtes ghanaisches Streetfood aus reifen Kochbananenwürfeln, die in Ingwer, Chili, Nelken und anderen Gewürzen mariniert und dann frittiert werden, bis die Außenseite dunkel und leicht klebrig-knusprig ist, während die Innenseite weich und süß bleibt. Händler verkaufen es in Papiertüten als Spätnachmittagssnack, oft mit gerösteten Erdnüssen als Knusprigkeit verfeinert. Wenn man daraus einen gehackten Salat macht, bleibt die gleiche marinierte, frittierte Kochbanane in der Mitte, bildet aber einen volleren Teller darum herum: knackiges Grün, geschnittene rote Zwiebeln und extra geröstete Erdnüsse sorgen für einen strukturellen Kontrast, während ein Spritzer Limette die süßen, würzigen Kochbananen zu etwas Hellerem und Saurem verbindet. Es handelt sich um eine moderne Adaption für zu Hause, bei der Kelewele als Hauptzutat einer vollständigen Mahlzeit und nicht nur als Snack behandelt wird. Die Marinade ist der Clou: frischer Ingwer und Knoblauch, gemischt mit getrocknetem Chili, einer Prise gemahlener Nelken und Salz, die Kochbananenwürfel vor dem Braten mindestens 15 Minuten lang umhüllen, damit das Gewürz tatsächlich eindringt und nicht nur an der Oberfläche bleibt. Der Unterschied zwischen gutem Kelewele und einer milden Variante besteht darin, beim Braten echten Saibling an den Rändern zu bekommen, ohne dass das Gewürz anbrennt.

Zutaten

Dient 4

• 4reife Kochbananen(in Würfel schneiden)
• 2 ELIngwer(gerieben)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgetrocknete Chiliflocken
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 4 Tassengemischter Salat
• 0.5rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.5 Tassegeröstete Erdnüsse(grob gehackt)
• 1Limette(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Marinieren Sie die Kochbanane

   Kochbananenwürfel mit Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Nelken und Salz vermengen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Marinade in das Fleisch eindringen kann.

2. 2

   Frittieren, bis es verkohlt ist

   Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C (350 °F) und braten Sie die Kochbananenwürfel portionsweise etwa 4 Minuten pro Portion, bis sie tief goldbraun mit dunkleren verkohlten Rändern sind.

   Überfüllen Sie die Pfanne nicht – überfüllte Kochbananen dämpfen statt der knusprigen, leicht verkohlten Ränder, für die Kelewele bekannt ist.

3. 3

   Die Kochbanane abtropfen lassen

   Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei überschüssiges Öl abtropfen lassen.

4. 4

   Bauen Sie die Salatbasis auf

   Den Salat und die roten Zwiebeln in einer breiten Schüssel oder Platte anrichten.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Die warmen frittierten Kochbananen über das Gemüse stapeln, mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, Limettensaft darüberpressen und sofort servieren, solange die Kochbananen noch warm sind.

Variationen

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  Nachdem Sie das Problem gelöst haben, müssen Sie feststellen, dass Ihr Gerät nicht mehr funktioniert.

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  Gebackene Variante: Marinierte Kochbananen mit etwas Öl vermengen und statt zu frittieren 20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten.

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  Fügen Sie dem Salat Avocadoscheiben hinzu, um dem würzigen Kochbananengeschmack eine besondere Cremigkeit zu verleihen.

Lagerung

Kelewele wird am besten frittiert und frisch gegessen; Bewahren Sie übrig gebliebene gebratene Kochbananen getrennt vom Grün auf und erhitzen Sie sie kurz in einer heißen, trockenen Pfanne, um sie vor dem Zusammensetzen wieder etwas knuspriger zu machen.

Häufig gestellte Fragen