Kisir (türkischer Bulgursalat)
Feiner Bulgursalat mit Paprikapaste, Tomate, Kräutern, Zitrone, Granatapfelmelasse und knackigem Gemüse.
Über dieses Rezept
Kisir ist die türkische Antwort auf einen hellen, sättigenden Getreidesalat, aber seine Persönlichkeit unterscheidet sich stark von Taboulé. Feiner Bulgur wird mit heißem Wasser aufgeweicht und dann mit Tomaten- und Paprikapaste geknetet, bis jedes Korn rot-orange und herzhaft wird. Zitronen- und Granatapfelmelasse sorgen für den würzigen Geschmack, Olivenöl sorgt für Rundheit und eine großzügige Menge Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln, Gurken und Salat halten den Salat frisch. Es wird bei Teetreffen, Picknicks, Potlucks und Tischen unter der Woche serviert, da es im Voraus zubereitet werden kann und noch besser schmeckt, nachdem der Bulgur das Dressing aufgenommen hat.
Zutaten
Dient 6
- 250 gfeiner Bulgur
- 300 mlkochendes Wasser
- 1 ELTomatenmark
- 1.5 ELrote Paprikapaste
- 60 mlextra natives Olivenöl
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 1 ganzZitrone, entsaftet
- 4 StängelFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 großeGurke, gewürfelt
- 1 BundPetersilie, gehackt
- 0.5 BundMinze, gehackt
- 1 TLSumach
Anleitung
- 1
Bulgur weich machen
Feinen Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 12 Minuten ruhen lassen, bis er schaumig ist.
- 2
Die Körner würzen
Tomatenmark, Pfefferpaste, Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Sumach, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Hand kneten, bis es gleichmäßig rot ist.
- 3
Kräuter hinzufügen
Frühlingszwiebeln, Gurke, Petersilie und Minze unterheben. Probieren Sie Zitrone, Salz und Melasse ab und passen Sie sie an.
- 4
Ruhen Sie sich aus
Lassen Sie den Salat vor dem Servieren 15 Minuten stehen, damit der Bulgur das Dressing aufnimmt.
Kisir sollte würzig und herzhaft schmecken; Wenn es flach erscheint, braucht es normalerweise Salz und Zitrone.
- 5
Servieren
Mit Salatblättern zum Schöpfen, eingelegten Gurken und zusätzlichen Zitronenschnitzen servieren.
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Profi-Tipps
- →
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- →
Die Salzigkeit der Pfefferpaste variiert, daher nach dem Mischen würzen.
- →
Hacken Sie die Kräuter kurz vor dem Hinzufügen, damit sie ihre Farbe behalten.
- →
Ruhen verbessert den Geschmack, aber fügen Sie kurz vor dem Servieren Gurke hinzu, damit es knusprig wird.
Variationen
- •
Wenn Sie Ihren Aufenthalt dort verbringen, wird Ihnen die Zeit genommen.
- •
Verwenden Sie scharfe Paprikapaste für einen würzigeren südöstlichen Geschmack.
- •
Für mehr Farbe und Süße Granatapfelkerne unterheben.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Zitrone und Olivenöl auffrischen.
Geschichte und Herkunft
Kisir ist in der ganzen Türkei verbreitet, vor allem bei häuslichen Zusammenkünften, wo neben Gebäck und Salaten auch herzhafte Teegerichte serviert werden. Regionale Versionen unterscheiden sich in der Schärfe, den Kräutern und der Ausgewogenheit zwischen Zitronen- und Granatapfelmelasse.
Häufig gestellte Fragen
Ist die Taboulé-Zeit noch nicht erreicht?
Nein. Kisir verwendet mehr Bulgur und ist mit Tomaten- und Paprikapaste gewürzt, während Tabouleh viel mehr Kräuter enthält.
Glutensiz yapabilir miyim?
Traditioneller Bulgur enthält Weizen. Für eine glutenfreie Variante können Sie gekochtes Quinoa verwenden.
Sollte Kisir scharf sein?
Je nach Pfefferpaste kann es mild oder scharf sein. Beide Versionen sind üblich.
Nährwertangaben
Pro Portion (260g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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