Knackiger römersalat, sardellen-knoblauch-dressing, knoblauch-geriebene croutons und gereifter parmigiano - der original caesar, restaurant-qualität zu hause.
Der original caesar-salat - kreiert von caesar cardini in seinem tijuana-restaurant 1924 - unterscheidet sich dramatisch von der fertig-dressing-version die meisten menschen kennen. Es wird auf einer grundlage von sardellen, rohem knoblauch und zitrone gebaut, emulgiert in einem cremigen dressing ohne mayonnaise (eigelb macht die arbeit) und mit knackigem römersalat direkt vor dem servieren geworfen. Dies ist einer der weltmeist imitierten und meist verfälschten salate; das original ist tief würzig und lesenswert.
Dient 4
60ml olivenöl in einer breiten pfanne bei mittlerer hitze mit dem zerschlagenen knoblauch erhitzen. Die brotwürfel hinzufügen und beschichten. 5-6 minuten kochen, dabei rühren, bis sie auf allen seiten tief golden und knusprig sind. Knoblauch verwerfen. Auf papiertüchern abtropfen lassen und leicht salzen. Abkühlen.
In eine große salatschüssel (oder hölzerner mörser), die sardellenfeilchen und gehackten knoblauch mit einer gabel in eine paste zerstoßen. Die eigelbe hinzufügen und mit einer gabel verquirlen bis blass und cremig. Dijon, zitronensaft und worcester-sauce hinzufügen.
Das olivenöl langsam dabei ständig verquirlen einträufeln - mit tropfen anfangen, dann ein dünner strom. Die mischung sollte in ein cremiges emulgiertes dressing verdicken. Wenn es bricht (trennt), 1 esslöffel warmes wasser hinzufügen um es zurückzubringen.
Das parmigiano einrühren. Großzügig schwarzen pfeffer hinzufügen. Abschmecken - sollte intensiv würzig, leicht sauer sein. Salz ist normalerweise unnötig (sardellen und parmigiano sind sehr salzig).
Die römersalatzen direkt in die dressing-schüssel hinzufügen. Kräftig mit zwei großen löffeln werfen bis jedes blatt beschichtet ist. Die abgekühlten croutons hinzufügen und sanft werfen.
Auf abgekühlte teller häufeln. Mit einem gemüseschäler großzügige streifen parmigiano über die oberseite hobeln. Mit extra gemahlener schwarzer pfeffer beenden. Sofort servieren während der salat knackig ist.
Sardellen sind nicht verhandelbar - sie sind das umami-rückgrat, nicht ein fischiger geschmack.
Verwenden Sie die frischesten eier, die Sie können - der salat hängt von rohen eigelben ab.
Werfen Sie den salat in der dressing-schüssel - die hölzerne schüssel methode hält es frisch.
Caesar mit hähnchen: mit geschnittenem gegrilltem hähnchenbrust belegen.
Garnelen caesar: mit gegrillten garnelen belegen.
Caesar wicklung: gehackten salat in eine tortilla rollen.
Vollständig vegetarisch: sardellen durch kapern und nährhefe ersetzen (anders aber ausgezeichnet).
Dressing lagert im kühlschrank 3 tage. Croutons lagern 5 tage. Salat direkt vor dem servieren werfen.
Caesar cardini kreierte den salat in seinem restaurant caesar's place in tijuana, mexiko, am 4. juli 1924, als vorräte knapp waren und er mit dem improvisierte, was zur hand war. Das original wurde am tisch als eine theatralische service geworfen. Die moderne fertig-dressing-version (mit mayonnaise) ist weit weg von cardinis original.
Sardellen sind das umami-rückgrat von caesar dressing. Sie schmecken nicht 'fischartig' wenn richtig emulgiert - sie schmecken tief würzig, als ob der salat mit einer ruhigen bassanmerkung gewürzt würde. Das überspringen erzeugt ein merklich flacheres dressing.
Verwenden Sie nur die frischesten eier von einer vertrauenswürdigen quelle. Pasteurisierte eier (wärmeanwendung um salmonellen zu töten, während flüssig) werden in den meisten lebensmittelgeschäften verkauft und sind eine sichere alternative. Das risiko von rohen eiern ist niedrig (1 in 20.000 eiern), aber jeder immungeschwächte sollte pasteurisierte verwenden.
Fertig caesar dressing ist eine grundlegend andere sauce - normalerweise mit mayonnaise statt emulgierten eigelben verdickt. Es schmeckt blasser, weniger komplex, mehr handelsüblich haltbar. Sobald Sie das original von grund auf gemacht haben, enttäuschen fertig-dressings.
Caesar cardinis original 1924 rezept verwendet verlorene eier (60 sekunden gekocht), keine sardellen (der sardellen-geschmack kam von worcester-sauce). Modern caesar mit sardelle ist eine 1940er evolution, populär gemacht durch cardinis tochter und bruder alex.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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