Klassischer caesar-salat von grund auf

Über dieses Rezept

Der original caesar-salat - kreiert von caesar cardini in seinem tijuana-restaurant 1924 - unterscheidet sich dramatisch von der fertig-dressing-version die meisten menschen kennen. Es wird auf einer grundlage von sardellen, rohem knoblauch und zitrone gebaut, emulgiert in einem cremigen dressing ohne mayonnaise (eigelb macht die arbeit) und mit knackigem römersalat direkt vor dem servieren geworfen. Dies ist einer der weltmeist imitierten und meist verfälschten salate; das original ist tief würzig und lesenswert.

Zutaten

Dient 4

• 2 headsrömersalat(außenblätter entfernt, herzen längsgeteilt)
• 200 grustikales landbrot(in 2cm würfel geschnitten (200g))
• 60 mlolivenöl(für croutons)
• 2 Zehenknoblauch(1 zerschlagen für croutons, 1 gehackt für dressing)
• 6 filletssardellen in olivenöl(abgetropft)
• 2 großeeigelb(von sashimi-qualität eiern)
• 2 ELdijon senf
• 2 ELzitronensaft
• 1 TLworcester-sauce
• 150 mlextra natives olivenöl(für das dressing)
• 60 gparmigiano-reggiano(frisch gerieben, plus extra zum hobeln)
• salz und frisch gemahlener schwarzer pfeffer(nach geschmack)

Anleitung

1. 1

   Croutons machen

   60ml olivenöl in einer breiten pfanne bei mittlerer hitze mit dem zerschlagenen knoblauch erhitzen. Die brotwürfel hinzufügen und beschichten. 5-6 minuten kochen, dabei rühren, bis sie auf allen seiten tief golden und knusprig sind. Knoblauch verwerfen. Auf papiertüchern abtropfen lassen und leicht salzen. Abkühlen.

2. 2

   Dressing machen - mörser-methode

   In eine große salatschüssel (oder hölzerner mörser), die sardellenfeilchen und gehackten knoblauch mit einer gabel in eine paste zerstoßen. Die eigelbe hinzufügen und mit einer gabel verquirlen bis blass und cremig. Dijon, zitronensaft und worcester-sauce hinzufügen.

3. 3

   Das öl emulgieren

   Das olivenöl langsam dabei ständig verquirlen einträufeln - mit tropfen anfangen, dann ein dünner strom. Die mischung sollte in ein cremiges emulgiertes dressing verdicken. Wenn es bricht (trennt), 1 esslöffel warmes wasser hinzufügen um es zurückzubringen.

4. 4

   Käse hinzufügen und würzen

   Das parmigiano einrühren. Großzügig schwarzen pfeffer hinzufügen. Abschmecken - sollte intensiv würzig, leicht sauer sein. Salz ist normalerweise unnötig (sardellen und parmigiano sind sehr salzig).

5. 5

   Den salat werfen

   Die römersalatzen direkt in die dressing-schüssel hinzufügen. Kräftig mit zwei großen löffeln werfen bis jedes blatt beschichtet ist. Die abgekühlten croutons hinzufügen und sanft werfen.

6. 6

   Platte und fertig

   Auf abgekühlte teller häufeln. Mit einem gemüseschäler großzügige streifen parmigiano über die oberseite hobeln. Mit extra gemahlener schwarzer pfeffer beenden. Sofort servieren während der salat knackig ist.

Variationen

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  Caesar mit hähnchen: mit geschnittenem gegrilltem hähnchenbrust belegen.

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  Garnelen caesar: mit gegrillten garnelen belegen.

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  Caesar wicklung: gehackten salat in eine tortilla rollen.

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  Vollständig vegetarisch: sardellen durch kapern und nährhefe ersetzen (anders aber ausgezeichnet).

Lagerung

Dressing lagert im kühlschrank 3 tage. Croutons lagern 5 tage. Salat direkt vor dem servieren werfen.

Häufig gestellte Fragen