Olivier-Salat

Über dieses Rezept

Der Olivier-Salat ist das Herzstück des russischen Neujahrstisches — keine Feier ist ohne ihn vollständig. Er wurde in den 1860er Jahren von Lucien Olivier, einem belgischen Koch im Moskauer Restaurant Hermitage, erfunden und enthielt ursprünglich Auerwild, Flusskrebse und Kaviar. Die sowjetische Version mit einfacheren Zutaten wurde so verbreitet, dass Russen ihn einfach "salat" nennen.

Zutaten

Dient 6

• 3 mittlereKartoffeln(gekocht und gewürfelt)
• 2 mittlereMöhren(gekocht und gewürfelt)
• 3hartgekochte Eier(gewürfelt)
• 200 ggekochtes Hühnerbrustfleisch oder Mortadella(gewürfelt)
• 100 gKonservenerbsen(abgetropft)
• 3 kleineGewürzgurken(gewürfelt)
• 1 kleineZwiebel(fein gehackt)
• 200 gMayonnaise(Hellmann's oder hausgemacht; Vermeiden Sie süße Sorten)
• 1 TLSalz(optional, aber traditionell in älteren Rezepten)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Zutaten vorbereiten

   Alle gekochten Gemüse, Eier und Fleisch in ähnlich kleine Würfel (~7 mm) schneiden.

   Durch das Garen von Kartoffeln und Karotten in der Schale wird Staunässe verhindert und der Geschmack besser erhalten. Vor dem Würfeln immer auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. 2

   Vermischen

   Alles sanft in einer großen Schüssel vermengen.

   Ältere Eier schälen sich leichter als ganz frische Eier. Wenn die Eier frisch vom Markt sind, geben Sie einen Teelöffel Natron in das Kochwasser.

3. 3

   Anrichten

   Mayonnaise unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Kühlen und servieren

   Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Erbsen und Dill garnieren.

   Eine breite Schüssel ist besser als eine hohe: Sie können sie falten, ohne sie zu zerdrücken.

5. 5

   Kleid und Saison

   Mayonnaise und Senf (falls verwendet) in die Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, bis jede Zutat leicht bedeckt ist – der Salat sollte cremig aussehen, aber nicht schwimmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig abschmecken, da sowohl Gurken als auch Mayonnaise Salz hinzufügen. Ein ganz kleiner Spritzer Zitronensaft kann den Geschmack verstärken, wenn der Salat fade schmeckt.

6. 6

   Abkühlen lassen und fertig

   Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, die Sie direkt auf die Salatoberfläche drücken, damit sich keine Haut auf der Mayonnaise bildet. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren abschmecken und nachwürzen – Kälte unterdrückt die Salzwahrnehmung, daher ist oft eine letzte Prise nötig. Auf eine Servierplatte geben und mit beiseite gestellten Erbsen und frischem Dill garnieren.

7. 7

   Serve

   Kalt als Vorspeise oder Beilage servieren. Bei Neujahrsfeierlichkeiten wird es traditionell in der Mitte des Tisches neben einem Hering-unter-einem-Pelz-Salat (Shuba), Schwarzbrot und Zakuski platziert.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Konserventunfisch statt Huhn

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  Fügen Sie gewürfelte Äpfel für Süße hinzu

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  Ersetzen Sie etwas Mayo mit griechischem Joghurt

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austern-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage lagern. Die Aromen vertiefen sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen