russiansalad

Olivier-Salat

Name: Olivier-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: russian
Ingredients: 3 medium Kartoffeln (gekocht und gewürfelt); 2 medium Möhren (gekocht und gewürfelt); 3 hartgekochte Eier (gewürfelt); 200 g gekochtes Hühnerbrustfleisch oder Mortadella (gewürfelt); 100 g Konservenerbsen (abgetropft); 3 small Gewürzgurken (gewürfelt); 1 small Zwiebel (fein gehackt); 200 g Mayonnaise (Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties); 1 tsp Salz (optional but traditional in older recipes); 1 tsp schwarzer Pfeffer; 0.5 tsp freshly ground black pepper

Russlands liebster Festsalat — gewürfelte Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Gurken, Eier und Huhn oder Mortadella in cremiger Mayonnaise-Vinaigrette.

Prep

20 min

Cook

25 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.6(578 Bewertungen)

#Salat#Mayonnaise#Russisch#Festlich#Kartoffel

Teilen:Pinterest X WhatsApp Facebook

Über dieses Rezept

Der Olivier-Salat ist das Herzstück des russischen Neujahrstisches — keine Feier ist ohne ihn vollständig. Er wurde in den 1860er Jahren von Lucien Olivier, einem belgischen Koch im Moskauer Restaurant Hermitage, erfunden und enthielt ursprünglich Auerwild, Flusskrebse und Kaviar. Die sowjetische Version mit einfacheren Zutaten wurde so verbreitet, dass Russen ihn einfach "salat" nennen.

Zutaten

Dient 6

3 mediumKartoffeln(gekocht und gewürfelt)
2 mediumMöhren(gekocht und gewürfelt)
3hartgekochte Eier(gewürfelt)
200 ggekochtes Hühnerbrustfleisch oder Mortadella(gewürfelt)
100 gKonservenerbsen(abgetropft)
3 smallGewürzgurken(gewürfelt)
1 smallZwiebel(fein gehackt)
200 gMayonnaise(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
1 tspSalz(optional but traditional in older recipes)
1 tspschwarzer Pfeffer
0.5 tspfreshly ground black pepper

Anleitung

1
Zutaten vorbereiten
Alle gekochten Gemüse, Eier und Fleisch in ähnlich kleine Würfel (~7 mm) schneiden.
Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.
2
Vermischen
Alles sanft in einer großen Schüssel vermengen.
Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.
3
Anrichten
Mayonnaise unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Kühlen und servieren
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Erbsen und Dill garnieren.
A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.
5
Dress and season
Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.
6
Chill and finish
Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.
7
Serve
Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Profi-Tipps

→
Ein einheitlicher, feiner Schnitt ist der Schlüssel zur klassischen Textur — alles sollte ungefähr gleich groß sein.
→
Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
→
Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
→
Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.

Variationen

•
Verwenden Sie Konserventunfisch statt Huhn
•
Fügen Sie gewürfelte Äpfel für Süße hinzu
•
Ersetzen Sie etwas Mayo mit griechischem Joghurt
•
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austern-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage lagern. Die Aromen vertiefen sich über Nacht.

Geschichte und Herkunft

Lucien Olivier erfand die Originalversion in den 1860er Jahren und hielt sein Dressing-Rezept geheim. Die sowjetische Anpassung durch den Koch Ivan Ivanov in den 1930er Jahren verwendete weit verbreitete Zutaten und wurde zur heute bekannten Version in der gesamten früheren Sowjetunion.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält es sich?

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage — am besten innerhalb von 24 Stunden.

Kann ich das im Voraus zubereiten?

Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.

Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?

Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.

Woher weiß ich, dass es authentisch ist?

Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Achtung vor der Technik und dem Ausgleich von Geschmäckern. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.

Nährwertangaben

Pro Portion · 6 Portionen insgesamt

Kalorien310kcal

Eiweiß14g

Kohlenhydrate22g

Fat19g

Faser3g

Eiweiß14g

Kohlenhydrate22g

Fat19g

Zeitzusammenfassung

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit25 Min.

Gesamtzeit45 Min.

Haben Sie Fragen?

Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.

Chatten Sie mit AI Chef →

More Russian Recipes

🥩

Classic Beef Stroganoff

35 min · Easy

🍲

Russian Borscht – Hearty Beetroot and Beef Soup

150 min · Medium

🥟

Russian Pelmeni – Siberian Meat Dumplings

100 min · Medium

🍲

Solyanka

60 min · Medium

Gemeinschaft

Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung

Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern

Über dieses Rezept

Zutaten

Dient 6

3 mediumKartoffeln(gekocht und gewürfelt)

2 mediumMöhren(gekocht und gewürfelt)

3hartgekochte Eier(gewürfelt)

200 ggekochtes Hühnerbrustfleisch oder Mortadella(gewürfelt)

100 gKonservenerbsen(abgetropft)

3 smallGewürzgurken(gewürfelt)

1 smallZwiebel(fein gehackt)

200 gMayonnaise(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)

1 tspSalz(optional but traditional in older recipes)

1 tspschwarzer Pfeffer

0.5 tspfreshly ground black pepper

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Alle gekochten Gemüse, Eier und Fleisch in ähnlich kleine Würfel (~7 mm) schneiden.

Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

Vermischen

Alles sanft in einer großen Schüssel vermengen.

Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

Anrichten

Mayonnaise unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kühlen und servieren

Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Erbsen und Dill garnieren.

A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

Dress and season

Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

Chill and finish

Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

Serve

Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Profi-Tipps

→

Ein einheitlicher, feiner Schnitt ist der Schlüssel zur klassischen Textur — alles sollte ungefähr gleich groß sein.

→

Würzen Sie und probieren Sie am Ende — die Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

→

Mise en place zahlt sich aus: Hacken, messen und vormischen Sie alles, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.

→

Lesen Sie das Rezept einmal ganz durch, bevor Sie anfangen — das Wissen, was kommt, verhindert kleine zeitliche Fehler, die sich zu großen aufstauen.

Variationen

•

Verwenden Sie Konserventunfisch statt Huhn

•

Fügen Sie gewürfelte Äpfel für Süße hinzu

•

Ersetzen Sie etwas Mayo mit griechischem Joghurt

•

Vegetarisch: Ersetzen Sie das Eiweiß durch geröstete König-Austern-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.