Dünne Nudelteig-Täschchen gefüllt mit einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, gekocht und mit Butter und saurer Sahne serviert.
Pelmeni sind Russlands Antwort auf Ravioli — kleine, fest verschlossene Nudelklößchen gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, in gesalzenem Wasser gekocht und mit Butter, saurer Sahne, Senf oder Essig serviert. Sie sind das ultimative russische Comfort-Food: sättigend, preiswert, unendlich einfrierbar und tief mit Familientreffen verbunden, bei denen alle gemeinsam am Tisch sitzen und sie herstellen — eine russische Tradition, die so wichtig ist wie die Klößchen selbst. Ursprünglich aus Sibirien und der Ural-Region stammend, waren Pelmeni das Essen von Jägern und Pelzhändlern, die im Winter riesige Mengen herstellten, sie draußen einfrieren ließen und als tragbare Ration mit sich trugen — im Wesentlichen Russlands originales Tiefkühlessen. Die Füllung ist charakteristisch einfach — rohes Hackfleisch mit Zwiebel und Pfeffer — und die Wickeltechnik ist präzise, mit so fest versiegelten Rändern, dass beim Kochen kein Tropfen Saft entweicht. Pelmeni von Grund auf zuzubereiten ist Liebesarbeit, aber die Ergebnisse sind unvergleichlich besser als gekaufte. Der dünne, seidige Teig (in sibirischer Tradition ohne Eier hergestellt oder mit Eiern für eine reichhaltigere Version) sollte hauchdünn ausgerollt werden, die Füllung sollte kalt und gut gewürzt sein, und die fertigen Klößchen müssen sofort serviert werden — sie werden beim Abkühlen zäh.
Dient 6
Mehl und Salz mischen. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und mischen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. 5–8 Minuten kneten, bis er seidig ist. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Schweinehack, Rinderhack, geriebene Zwiebel (mit ihrem Saft), Salz, Pfeffer und kaltes Wasser gut vermengen. Die Füllung sollte locker genug sein, um saftig zu bleiben — bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Kühl aufbewahren.
Kalte Füllung lässt sich leichter portionieren und bleibt beim Formen im Teig.
Teig auf 2 mm Dicke ausrollen. Mit einem 7-cm-Ausstecher Kreise ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Zu einem Halbmond falten, Ränder fest verschließen, dann die beiden Ecken zusammenbringen und zusammendrücken, um die klassische Pelmeni-Form zu bilden.
In reichlich gesalzenem kochendem Wasser 6–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sofort mit Butter, saurer Sahne und Senf servieren.
Eine 50/50-Mischung aus Schweine- und Rindfleisch verwenden — reine Rinderpelmeni sind zu trocken.
Zwiebel reiben statt hacken — der Saft würzt die Füllung und hält sie feucht.
Auf einem bemehlten Tablett einfrieren, bevor sie in Tüten gegeben werden — sie kleben nicht zusammen und können direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Wasser.
Sibirische Pelmeni: kleiner, dünner, oft reines Rindfleisch oder Wild
Gebratene Pelmeni (Scharen'nye Pelmeni): gekochte Pelmeni in Butter goldbraun anbraten
Pelmeni in Brühe: in einer klaren Rinderbrühe statt nur in gekochtem Wasser servieren
Ungekocht bis zu 3 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen — 2 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
Pelmeni entstanden bei den indigenen Völkern Sibiriens — den Komi, Udmurten und anderen uralischen Gruppen — die fleischgefüllte Klößchen als tragbares Winteressen herstellten. Der Name kommt vom Komi-Wort 'Pelnyan' (Brotohr). Russische Siedler übernahmen Pelmeni, und sie verbreiteten sich über das gesamte Reich. Heute sind sie Russlands am meisten zubereitetes Hausgericht.
Pelmeni sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und der Teig durchscheinend statt undurchsichtig ist. Sie brauchen typischerweise 6–8 Minuten, steigen aber nach etwa 3–4 Minuten auf. Nach dem Aufsteigen noch weitere 2 Minuten kochen, um sicherzustellen, dass die Füllung vollständig gegart ist.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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