Russische Pelmeni – Sibirische Fleischklößchen

Über dieses Rezept

Pelmeni sind Russlands Antwort auf Ravioli — kleine, fest verschlossene Nudelklößchen gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, in gesalzenem Wasser gekocht und mit Butter, saurer Sahne, Senf oder Essig serviert. Sie sind das ultimative russische Comfort-Food: sättigend, preiswert, unendlich einfrierbar und tief mit Familientreffen verbunden, bei denen alle gemeinsam am Tisch sitzen und sie herstellen — eine russische Tradition, die so wichtig ist wie die Klößchen selbst. Ursprünglich aus Sibirien und der Ural-Region stammend, waren Pelmeni das Essen von Jägern und Pelzhändlern, die im Winter riesige Mengen herstellten, sie draußen einfrieren ließen und als tragbare Ration mit sich trugen — im Wesentlichen Russlands originales Tiefkühlessen. Die Füllung ist charakteristisch einfach — rohes Hackfleisch mit Zwiebel und Pfeffer — und die Wickeltechnik ist präzise, mit so fest versiegelten Rändern, dass beim Kochen kein Tropfen Saft entweicht. Pelmeni von Grund auf zuzubereiten ist Liebesarbeit, aber die Ergebnisse sind unvergleichlich besser als gekaufte. Der dünne, seidige Teig (in sibirischer Tradition ohne Eier hergestellt oder mit Eiern für eine reichhaltigere Version) sollte hauchdünn ausgerollt werden, die Füllung sollte kalt und gut gewürzt sein, und die fertigen Klößchen müssen sofort serviert werden — sie werden beim Abkühlen zäh.

Zutaten

Dient 6

• 400 gWeizenmehl Type 405(plus extra zum Bestäuben)
• 180 mlkaltes Wasser
• 1 TLSalz
• 250 gSchweinehack
• 250 gRinderhack
• 1große Zwiebel(fein gerieben)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELkaltes Wasser(für die Füllung)
• Butter und saure Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl und Salz mischen. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und mischen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. 5–8 Minuten kneten, bis er seidig ist. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Füllung herstellen

   Schweinehack, Rinderhack, geriebene Zwiebel (mit ihrem Saft), Salz, Pfeffer und kaltes Wasser gut vermengen. Die Füllung sollte locker genug sein, um saftig zu bleiben — bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Kühl aufbewahren.

   Kalte Füllung lässt sich leichter portionieren und bleibt beim Formen im Teig.

3. 3

   Pelmeni formen

   Teig auf 2 mm Dicke ausrollen. Mit einem 7-cm-Ausstecher Kreise ausstechen. Einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Zu einem Halbmond falten, Ränder fest verschließen, dann die beiden Ecken zusammenbringen und zusammendrücken, um die klassische Pelmeni-Form zu bilden.

4. 4

   Kochen und servieren

   In reichlich gesalzenem kochendem Wasser 6–8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Sofort mit Butter, saurer Sahne und Senf servieren.

Variationen

• •

  Sibirische Pelmeni: kleiner, dünner, oft reines Rindfleisch oder Wild

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  Gebratene Pelmeni (Scharen'nye Pelmeni): gekochte Pelmeni in Butter goldbraun anbraten

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  Pelmeni in Brühe: in einer klaren Rinderbrühe statt nur in gekochtem Wasser servieren

Lagerung

Ungekocht bis zu 3 Monate einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen — 2 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen