Tiefkarmesinrote Rübensuppe mit zartem Rindfleisch, Kohl und Wurzelgemüse, gekrönt mit saurer Sahne und frischem Dill.
Borschtsch ist Osteuropas ikonischste Suppe — eine tiefe, granatrote Brühe aus langsam gegartem Rindfleisch, erdiger Roter Bete, Kohl, Karotten und Kartoffeln, abgeschlossen mit einem Löffel Smetana (saurer Sahne) und frischem Dill. Es ist eine Suppe von außerordentlicher Tiefe, die die natürliche Süße der Roten Bete mit der Fülle der Rindsbrühe ausbalanciert und am Ende mit einem Spritzer Essig aufgehellt wird, um die Farbe leuchtend zu erhalten und Schärfe zu verleihen. Obwohl Borschtsch von der Ukraine beansprucht wird (wo er als UNESCO-geschütztes Kulturerbe gilt), wird er seit Jahrhunderten in Russland, Weißrussland, Polen und der breiteren slawischen Welt gegessen. Es gibt Dutzende regionaler Varianten — kalter Sommerborschtsch, grüner Borschtsch mit Sauerampfer, klarer Borschtsch, jüdischer Passah-Borschtsch — aber der klassische ukrainisch-russische heiße Borschtsch mit Rindfleisch und Roter Bete ist die Version, die die Phantasie der Welt beflügelt hat. Der Schlüssel zu einem großartigen Borschtsch sind Geschmacksschichten: eine echte Rindfleisch- und Knochenbrühe als Basis, die Roten Bete roh gerieben und spät hinzugefügt, um die Farbe zu erhalten (nicht von Anfang an im Topf gekocht), und die abschließende Säurejustierung — ein Esslöffel Apfelessig — der sowohl die Farbe von Lila zu Karmesin aufhellt als auch eine wesentliche Säure hinzufügt.
Dient 8
Rindfleisch mit kaltem Wasser (oder Brühe) bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, die Hälfte der Zwiebel hinzufügen. 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Fleisch entnehmen und zupfen. Brühe abseihen.
In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Zwiebel und Karotten 5 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitkochen. Geriebene Rote Bete hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen.
Rinderbrühe in den Topf gießen. Kartoffeln und Kohl hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Gezupftes Rindfleisch hinzufügen.
Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kosten — die Suppe sollte leicht sauer und süß sein. Bei Bedarf mehr Essig hinzufügen.
Den Essig am Ende hinzufügen, nicht am Anfang — das hält die Rote-Bete-Farbe leuchtend rot statt trüb lila.
In tiefe Schüsseln schöpfen. Mit einem großzügigen Löffel saurer Sahne, reichlich frischem Dill und optional Roggenbrot dazu garnieren.
Essig am Ende hinzufügen bewahrt die leuchtend rote Farbe — ohne Säure wird Borschtsch stumpf lila.
Die Suppe verbessert sich dramatisch über Nacht — am besten einen Tag vorher zubereiten.
Ein Markknochen in der Brühe verleiht gelatinöse Fülle und Tiefe.
Kalter Sommerborschtsch (Swjokol'nik): gekühlt, mit saurer Sahne, Ei und Gurke garniert
Grüner Borschtsch: mit Sauerampfer und Spinat statt Roter Bete — leuchtend grün und scharf
Vegetarischer Borschtsch: Rindfleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Kidneybohnen hinzufügen
Bis zu 4 Tage kühlen — der Geschmack verbessert sich mit der Zeit. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Borschtsch wird in Osteuropa seit mindestens 500 Jahren gegessen, ursprünglich ohne Rote Bete (frühe Versionen verwendeten Bärenklau). Die Rote Bete wurde im 17. Jahrhundert zur zentralen Zutat. 2022 nahm die UNESCO die ukrainische Borschtsch-Zubereitung in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes mit dringendem Handlungsbedarf auf. Das Gericht ist ein Identitätssymbol für Millionen von Menschen in der slawischen Welt.
Beides — das Charakteristikum des Borschtsch ist die Balance aus Süß (Rote Bete, Karotte) und Sauer (Essig). Einige Rezepte fügen auch eine Prise Zucker hinzu, um die Süße zu verstärken. Der Endgeschmack sollte komplex, säuerlich-süß und von der Rinderbrühe tief würzig sein.
Pro Portion (250g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
