Klassisches Beef Stroganoff

Über dieses Rezept

Beef Stroganoff hat die Welt von seinen russischen Ursprüngen aus erobert. Die authentische Version — im 19. Jahrhundert in St. Petersburg kreiert und nach der wohlhabenden Familie Stroganov benannt — ist einfacher und raffinierter als die meisten internationalen Interpretationen. Echter Stroganoff verwendet gutes Rindfleisch, echten Sauerrahm und einige Aromaten, ohne die Tomatenpastenabkürzungen oder Frischkäse, die mindere Versionen verwässern.

Zutaten

Dient 4

• 600 gRinderfilet oder Lendensteak(gegen die Faser in dünne Streifen geschnitten)
• 300 gChampignons(in Scheiben)
• 2 mittlereZwiebeln(dünn geschnitten)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 200 gSauerrahm (vollfett)
• 150 mlRinderbrühe
• 1 TLDijon-Senf
• 1 ELWorcestersauce
• 2 ELButter
• 1 ELPflanzenöl
• fresh dillzum Garnieren
• 300 gEiernudeln oder Reis(gekocht, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Rindfleisch schnell anbraten

   Rindfleischstreifen sehr trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise braten — 30 Sekunden pro Seite. Es sollte außen gebräunt, innen noch leicht rosa sein. Sofort herausnehmen.

   Hohe Hitze und kleine Portionen sind unerlässlich — zu viel Fleisch dämpft statt brät, und zu langes Garen macht die Streifen zäh.

2. 2

   Zwiebeln und Pilze anbraten

   In derselben Pfanne Butter hinzufügen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich und goldgelb garen. Knoblauch und Pilze hinzufügen — garen bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und bräunen, etwa 8 Minuten.

3. 3

   Soße aufbauen

   Brühe, Senf und Worcestersauce hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 3 Minuten leicht reduzieren.

4. 4

   Sauerrahm vom Herd hinzufügen

   Pfanne vom Herd nehmen. Sauerrahm einrühren — nach dem Hinzufügen nicht mehr kochen, sonst gerinnt er. Rindfleisch und alle Ruheflüssigkeiten zurückgeben. Vorsichtig umrühren.

   Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Sauerrahm hinzugefügt wird. Sanftes Köcheln ist in Ordnung, kräftiges Kochen nicht.

5. 5

   Würzen und servieren

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Eiernudeln servieren und großzügig frischen Dill darüberstreuen.

Variationen

• •

  Schweinefleisch-Stroganoff: Schweinefilet verwenden — etwas günstiger, aber gleich zart.

• •

  Vegetarisches Stroganoff: große flache Pilze (Portobello) und Gemüsebrühe verwenden.

Lagerung

Bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahren. Bei niedriger Hitze sanft aufwärmen — der Sauerrahm kann sich bei zu starker Hitze trennen.

Häufig gestellte Fragen