Su Boregi (türkisches Wassergebäck)

Über dieses Rezept

Su Boregi ist eines der beliebtesten herzhaften Gebäcke der Türkei und bekannt für seine zarten, gekochten Teigschichten und nicht für die flockige Textur von Yufka Borek. Der Name bedeutet Wasserteig, weil die selbstgemachten Blätter kurz gekocht, in kaltem Wasser geschüttelt und vor dem Backen mit Butter bestrichen werden. Dadurch entsteht eine Textur irgendwo zwischen frischer Pasta, Lasagne und Gebäck: weich, reichhaltig und sanft elastisch. Eine klassische Füllung aus Weißkäse und Petersilie sorgt für einen sauberen Geschmack und lässt den Teig und die Butter das Gericht tragen. Es ist feierlich genug für Gäste, aber vertraut genug für Frühstückstische, Teeaufstriche und Feiertagsmorgen.

Zutaten

Dient 8

• 600 gAllzweckmehl
• 5 großeEier
• 80 mlWasser
• 1.5 TLSalz
• 180 gButter, geschmolzen
• 400 gTürkischer Weißkäse oder Feta, zerbröselt
• 0.5 BundPetersilie, gehackt
• 2 ELOlivenöl für das Blech

Anleitung

1. 1

   Den Teig kneten

   Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren. 10 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Rollenblätter

   Den Teig in 10 Kugeln teilen. Rollen Sie sie jeweils so dünn wie möglich aus, etwa so groß wie Ihr Backblech.

3. 3

   Füllung vorbereiten

   Zerbröselten Käse mit Petersilie vermischen. Bei Verwendung von salzigem Feta kurz abspülen und zunächst abtropfen lassen.

4. 4

   Blätter kochen

   Kochen Sie jedes Teigblatt 45 bis 60 Sekunden lang, geben Sie es in kaltes Wasser und lassen Sie es dann auf Handtüchern abtropfen.

   Arbeiten Sie vorsichtig; Gekochte Laken sind zart, aber das Ausbessern kleinerer Risse ist völlig normal.

5. 5

   Schicht

   Ölen Sie das Blech. Fügen Sie bei Bedarf ein ungekochtes unteres Blatt hinzu und schichten Sie dann die gekochten Blätter mit geschmolzener Butter dazwischen. Geben Sie die Käsefüllung in die mittleren Schichten.

6. 6

   Backen

   40 bis 45 Minuten bei 190 °C / 375 °F backen, bis die Oberseite goldbraun und die Mitte fest ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen und dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

• •

  Für eine frischere Kräuternote Dill mit Petersilie hinzufügen.

• •

  Machen Sie eine Spinat-Käse-Version, indem Sie gekochten Spinat sehr trocken auspressen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Erhitzen Sie die Scheiben bei mittlerer Hitze im Ofen, bis sie durchgewärmt sind.

Häufig gestellte Fragen