Knusprige frittierte oder gebackene Pasteten gefüllt mit cremigem Käse und Kräutern — ein türkischer Klassiker, warm als Vorspeise serviert.
Borek (auch börek geschrieben) ist vielleicht die beliebteste Pastete der türkischen Küche — ein frittiertes oder gebackenes Teigtäschchen gefüllt mit herzhaften Zutaten wie Käse, Hackfleisch oder Spinat. Die klassische Version ist Käse-Borek (peynir borek) aus blätterteigähnlichem Teig (yufka), umwickelt mit krümeliger weißer Käse (Feta oder ein türkischer Käse wie beyaz peynir) und frischen Kräutern, dann frittiert bis knusprig und goldbraun. Der Borek wird heiß serviert, oft mit einem Spritzer Zitrone und einem Klecks Joghurt. Die Pastete ist so geschätzt in der Türkei, dass es regionale Varianten gibt — manche sind in Zylinder gerollt, manche in Dreiecke gefaltet, manche in einer Backform geschichtet und in Scheiben geschnitten, und manche werden in Öl gekocht, andere gebacken. Die Füllung ist immer einfach — der Teig und der Käse sind die Stars. Borek wird zum Frühstück, als Snack (meze), bei Feierlichkeiten und in spezialisierten Borek-Läden (börekçi) serviert, wo sie den ganzen Tag frisch gemacht werden. Ein Teller heißer Borek mit Joghurt und Zitrone ist Comfort Food in der Türkei, gleich zu Hause auf dem Frühstückstisch oder abends mit Raki (ein Anisschnaps).
Dient 6
In einer Schüssel Käsekrümel, Ricotta, frischen Dill, Minze, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Gut vermischen. Die Füllung sollte würzig und salzig schmecken — kosten und abschmecken. In 12 Portionen aufteilen (für 6 große Boreks).
Phyllo aus der Verpackung nehmen und auf einer sauberen Arbeitsfläche flach ausbreiten. Nicht verwendete Blätter mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknung zu verhindern.
Ein Phyllo-Blatt nehmen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Eine Portion Füllung entlang der unteren Kante platzieren, mit 2 cm Rand an den Seiten. Die Seiten über die Füllung falten, dann fest weg von sich rollen und einen Zylinder von etwa 12 cm Länge und 3 cm Breite bilden. Die Naht mit einem winzigen Hauch verquirltem Ei abdichten.
Mit dem restlichen Phyllo und der Füllung wiederholen, schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Sie sollten 12 Borek-Rollen haben.
Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder eine Pfanne zu einer Tiefe von 5 cm gießen. Auf 160°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden — das Öl muss heiß genug sein zum Frittieren, ohne die Pastete zu verbrennen.
Borek-Rollen vorsichtig in das heiße Öl geben, einige auf einmal. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis tief goldbraun auf allen Seiten. Die Pastete sollte knusprig klingen und eine reiche Mahagonifarbe haben. Nicht beeilen oder zu schnell bräunen lassen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Borek sofort servieren, während noch heiß und knusprig, mit Zitronenspalten und einer kleinen Schüssel Joghurt. Die traditionelle Art zu essen ist: Zitrone auf den Borek pressen, in Joghurt tauchen und heiß abbeißen.
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Der Schlüssel zu gutem Borek ist eine großzügige Füllung und schnelles, selbstsicheres Rollen. Zu wenig Füllung macht langweiligen Borek; zu viel macht ihn im Öl platzen.
Nicht verwendete Phyllo-Blätter immer mit einem feuchten Tuch abdecken — selbst eine Minute Exposition macht sie brüchig und schwer zu bearbeiten.
Die Öltemperatur ist entscheidend — zu heiß, die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gart; zu kühl, der Borek absorbiert Öl und wird fettreich.
Borek innerhalb von 5 Minuten nach dem Frittieren essen. Sie werden weich, wenn sie abkühlen, und sind am besten, wenn die Pastete noch knusprig ist.
Spinat und Käse (ispanak borek) — getrockneter, ausgedrückter Spinat gemischt mit Käse anstelle von nur Käse verwenden.
Fleisch-Borek (kıymalı borek) — gewürztes Lamm- oder Rinderhackfleisch gemischt mit Zwiebeln anstelle von Käse verwenden.
Gebackener Borek — zusammengestellte Boreks mit geschmolzener Butter bestreichen und statt zu frittieren bei 190°C (375°F) 25–30 Minuten backen (leichter, aber weniger knusprig).
Großer geschichteter Borek — Phyllo und Füllung in einer 23x33 cm Backform schichten, in Quadrate schneiden und backen für eine weniger aufwändige Version.
Ungekochte gefüllte Boreks können bis zu 3 Monate eingefroren werden — gefroren frittieren, 1–2 Minuten Kochzeit hinzufügen. Gekochte Boreks können in einem 160°C (320°F) Ofen 5–8 Minuten aufgewärmt werden, schmecken aber am besten frisch. Gekochte Boreks nicht im Kühlschrank lagern; sie werden schnell feucht.
Borek ist ein Klassiker der Osmanen- und türkischen Küche mit Wurzeln in zentralasiatischen Gebäcktradition. Das Wort 'borek' kommt vom Turkischen 'böri' (bedeutet gewickelt). Das Gericht verbreitete sich im Osmanischen Reich und darüber hinaus — Varianten existieren in griechischer (böreká), arabischer und Balkan-Küche. In der Türkei wird Borek in spezialisierten Läden (börekçi) zubereitet und wird zu jeder Tageszeit gegessen, was seine kulturelle Bedeutung widerspiegelt.
Feta funktioniert gut, ist aber etwas würziger. Ricotta gemischt mit Feta funktioniert auch. Suchen Sie nach einem krümeligen, salzigen weißen Käse in Nahost- oder Spezialitätengeschäften.
Die Füllung war zu nass, oder das Öl war nicht heiß genug. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssige Feuchtigkeit aus Kräutern und Käse drücken. Verwenden Sie auch ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Öl 160°C (320°F) erreicht.
Ja, mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 190°C (375°F) 25–30 Minuten backen. Das Ergebnis ist leichter und weniger knusprig, aber immer noch köstlich.
Traditionell: Zitronenspalten und Naturjoghurt. Manche streuen Sumak oder gießen heiße Chilliöl darüber.
Pro Portion (110g) · 6 Portionen insgesamt
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