Imam Bayildi (türkische gefüllte Aubergine)

Über dieses Rezept

Imam Bayildi ist eines der großartigsten Olivenölgerichte der osmanischen Küche, ein Rezept, das eher auf Geduld als auf Luxus basiert. Auberginen werden gestreift, gesalzen und weich gemacht, bevor sie mit einer süßen Zwiebel-Tomaten-Mischung reich an Knoblauch gefüllt werden. Anschließend schmoren die gefüllten Auberginen langsam in Olivenöl und ihrem eigenen Saft, bis das Fruchtfleisch cremig wird und die Füllung eine cremige Konsistenz erhält. Es wird normalerweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert, niemals kochend heiß, da sich der Geschmack beim Ruhen entfaltet. Das Gericht beweist eine zentrale Wahrheit der türkischen Zeytinyagli-Küche: Gemüse kann üppig und festlich wirken, wenn Öl, Säure, Süße und Zeit sorgfältig aufeinander abgestimmt sind.

Zutaten

Dient 4

• 4 mittlereAuberginen
• 3 großeZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 mittlerereife Tomaten, gerieben oder fein gehackt
• 80 mlextra natives Olivenöl
• 1 TLZucker
• 1 TLfeines Salz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 Bundglatte Petersilie, gehackt
• 1 ganzZitrone, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Auberginen vor

   Von jeder Aubergine abwechselnd Streifen schälen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Längs aufschlitzen, ohne durchzuschneiden. Leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, dann trocken tupfen.

2. 2

   Die Auberginen weich machen

   Die Auberginen vorsichtig in Olivenöl anbraten und dabei wenden, bis die Schale Falten wirft und das Fruchtfleisch weicher wird. In eine Auflaufform geben.

3. 3

   Die Füllung kochen

   In der gleichen Pfanne Zwiebeln mit Salz und Zucker 15 Minuten kochen, bis sie weich und süß sind. Knoblauch, Tomaten und schwarzen Pfeffer hinzufügen; kochen, bis es dick und glänzend ist.

4. 4

   Großzügig stopfen

   Öffnen Sie jeden Schlitz mit einem Löffel und drücken Sie die Zwiebel-Tomaten-Füllung hinein. Etwas Restes rund um den Rand der Form verteilen.

5. 5

   Langsam schmoren

   120 ml Wasser hinzufügen, abdecken und bei 180 °C / 350 °F 35 bis 40 Minuten backen, bis die Auberginen ganz zart sind.

   Die Aubergine sollte einem Löffel nachgeben; Ungekochtes Imam Bayildi schmeckt eher schwammig als seidig.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Mit Petersilie, Zitrone und einem letzten Schuss Olivenöl abschließen.

Variationen

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  Fügen Sie geröstete Pinienkerne und Johannisbeeren hinzu, um eine Füllung im osmanischen Stil zu erhalten.

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  Verwenden Sie im Hochsommer Kirschtomaten für eine hellere Soße.

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  Wenn Sie das Gericht nicht vegan halten möchten, servieren Sie es mit Knoblauchjoghurt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit Zitrone und Olivenöl auffrischen.

Häufig gestellte Fragen