Manti (türkische Joghurtknödel)

Über dieses Rezept

Manti ist eines der beliebtesten Knödelgerichte der Türkei und berühmt für die Sorgfalt, die beim Falten vieler kleiner Päckchen von Hand erforderlich ist. Der Teig wird dünn ausgerollt, in kleine Quadrate geschnitten, mit einer kleinen Menge gewürztem Rind- oder Lammfleisch gefüllt und fest verschlossen, damit die Knödel schnell gar werden. Die Serviersauce ist ebenso wichtig wie die Füllung: Kühles Knoblauchjoghurt bedeckt die Knödel, heiße Paprikabutter blüht oben und getrocknete Minze und Sumach sorgen für Duft und Säure. Das Ergebnis ist ein Gericht voller Kontraste: zäher Teig, herzhaftes Fleisch, würziger Joghurt, warme Butter und Kräutergewürz.

Zutaten

Dient 4

• 360 gAllzweckmehl
• 2 großeEier
• 90 mlWasser
• 250 gHackfleisch vom Rind oder Lamm
• 1 kleineZwiebel, gerieben und trockengedrückt
• 350 gdicker Joghurt
• 2 ZehenKnoblauch, gerieben
• 40 gButter
• 1 TLsüßer Paprika
• 1 TLgetrocknete Minze
• 1 TLSumach

Anleitung

1. 1

   Einen festen Teig herstellen

   Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Fleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika vermischen. Beim Ausrollen des Teigs kalt halten.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Den Teig sehr dünn ausrollen und in kleine 3 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine kleine Prise Füllung geben.

4. 4

   Knödel falten

   Drücken Sie die gegenüberliegenden Ecken zusammen, um kleine Bündel zu bilden. Während der Arbeit auf ein bemehltes Tablett legen.

   Verwenden Sie weniger Füllung, als Sie denken; Überfüllte Manti offen im Topf.

5. 5

   Kochen

   Manti in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich und schwimmend sind.

6. 6

   Soße anrichten und servieren

   Joghurt mit Knoblauch und Salz verrühren. Manti abtropfen lassen, mit Joghurt, Paprikabutter, getrockneter Minze und Sumach belegen.

Variationen

• •

  Kayseri war erst vor kurzem in die Dokumentation eingedrungen, als sie sich sicher fühlte.

• •

  Das bedeutet, dass dies nicht der Fall ist.

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  Machen Sie eine vegetarische Füllung mit Pilzen und Walnüssen.

Lagerung

Ungekochte Manti auf Tabletts einfrieren und dann bis zu 2 Monate in Beuteln aufbewahren. Aus dem gefrorenen Zustand aufkochen und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Häufig gestellte Fragen