Cilbir (türkische pochierte Eier mit Knoblauchjoghurt)

Über dieses Rezept

Cilbir ist ein Frühstück oder leichtes Abendessen, das sich luxuriös anfühlt, obwohl es auf einfachen Grundnahrungsmitteln basiert: Joghurt, Eier, Butter, Knoblauch und Pfeffer. Bei der Technik kommt es vor allem auf Temperatur und Kontrast an. Joghurt wird mit Knoblauch und Salz gewürzt und dann auf Raumtemperatur gebracht, damit er unter den Eiern cremig bleibt. Die Eier werden pochiert, bis das Eiweiß gerade erstarrt ist und das Eigelb geschmolzen bleibt. Zum Schluss wird die Butter mit Pul Biber erhitzt, bis sie rubinrot ist und duftet. Dann wird sie über die Eier gelöffelt, so dass sie in warmen Streifen den Joghurt verfärbt. Mit Brot serviert ist Cilbir reichhaltig, würzig, würzig und kühl zugleich.

Zutaten

Dient 2

• 300 gdicker türkischer oder griechischer Joghurt
• 1 kleineKnoblauchzehe, fein gerieben
• 4 großeEier
• 30 gButter
• 1.5 TLPul Biber oder Aleppo-Pfeffer
• 1 ELweißer Essig
• 1 ELfrischer Dill, gehackt
• 1 Prisefeines Salz
• 1 loafwarmes, knuspriges Brot zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Den Joghurt würzen

   Joghurt mit geriebenem Knoblauch und Salz verrühren. Verteilen Sie es in flachen Schüsseln und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, während Sie die Eier pochieren.

2. 2

   Bereiten Sie Wildererwasser vor

   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum sanften Kochen. Essig hinzufügen. Das Wasser sollte zittern und nicht stark kochen.

3. 3

   Die Eier pochieren

   Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest wird und das Eigelb weich bleibt. Mit einem Schaumlöffel anheben und kurz abtropfen lassen.

4. 4

   Machen Sie Pfefferbutter

   Butter schmelzen, bis sie schäumt. Pul Biber 10 bis 15 Sekunden lang einrühren, bis die Butter rot und aromatisch wird.

   Nehmen Sie die Pfanne schnell vom Herd. Pfefferflocken werden bitter, wenn sie verbrannt werden.

5. 5

   Zusammenbauen

   Eier über den Joghurt legen, Pfefferbutter darüber geben und mit Dill abschließen. Sofort mit Brot zum Auslöffeln servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass der Joghurt nicht so gut schmeckt.

• •

  Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver mit Aleppo-Pfeffer für einen intensiveren Butter-Abgang.

• •

  Das bedeutet, dass der Brunch nur in wenigen Minuten serviert wird.

Lagerung

Cilbir wird am besten frisch zubereitet. Der Knoblauchjoghurt kann 1 Tag im Voraus gemischt und gekühlt werden.

Häufig gestellte Fragen