Dicke, fluffige Buttermilch-Pfannkuchen mit knusprigen Rändern – das ultimative amerikanische Frühstück, gestapelt mit Ahornsirup.
Amerikanische Buttermilch-Pfannkuchen sind in einer anderen Kategorie als dünne europäische Crêpes – sie sind dick, fluffig, golden an der Außenseite und zart in der Mitte, um vier oder fünf hoch gestapelt zu werden und mit einer unverhältnismäßigen Menge Ahornsirup und Butter gegessen zu werden. Die Buttermilch ist die Schlüsselzutat: ihre Säure reagiert mit Natron, um Blasen in der Masse zu erzeugen, während ihr Fett und die Milchsäure eine zarte, leicht säuerliche Krume erzeugen, die einfache Milch nicht replizieren kann. Die Technik ist bewusst freihändig: die Masse darf nicht zu viel gemischt werden. Klumpen in der Masse sind nicht nur akzeptabel, sondern erwünscht – sie zeigen an, dass der Gluten nicht zu viel entwickelt wurde, was die Pfannkuchen zäh und dicht machen würde. Nur bis zur Befeuchtung der trockenen Zutaten mischen, dann die Masse 5 Minuten ruhen lassen – das Ruhen aktiviert das Treibmittel und erzeugt die charakteristische blubbertige Oberfläche, die dir sagt, wann du wenden musst. Pfannkuchen warten auf keinen – sie müssen sofort gegessen werden, wenn sie aus der Platte kommen. Butter auf der Platte (statt Öl) erzeugt die charakteristischen goldenen, leicht knusprigen Ränder. Großzügig stapeln, oben ein kalter Butterklotz hinzufügen, und Ahornsirup mit vollständigem Vertrauen gießen.
Dient 4
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel schlagen.
In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille schlagen.
Nasse in Trockene gießen. Mit einem Spatel nur bis zur Vereinigung rühren – die Masse sollte klumpig sein. Stoppt, bevor sie glatt wird.
Klumpen = fluffige Pfannkuchen. Glatte Masse = zähe Pfannkuchen. Dies ist die einzige wichtigste Regel.
Massa 5 Minuten ruhen lassen. Sie werden Blasen auf der Oberfläche bilden sehen.
Eine Pfanne oder große Pfanne über mittlerer Hitze heizen. Ein Butterklotz hinzufügen. 1/3 Tasse Massa pro Pfannkuchen gießen. Kochen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und Ränder gesetzt aussehen, etwa 3 Minuten. Einmal wenden und 2 Minuten länger kochen.
Nicht zu viel mischen – dies ist die Regel über alle Regeln für fluffige Pfannkuchen.
Mittlere Hitze ist richtig. Hohe Hitze bräunt die Außenseite, bevor die Innenseite kocht.
Keine Buttermilch? 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig in normale Milch geben und 5 Minuten ruhen lassen.
Blaubeerpfannkuchen: 150 g frische Blaubeeren in die Massa falten, kurz vor dem Kochen.
Bananen-Nuss: eine reife Banane in die nassen Zutaten zerdrücken, gehackte Pekannüsse falten.
Pfannkuchen im Toaster 1 Minute oder im 180 °C-Backofen 5 Minuten aufwärmen. Gekochte Pfannkuchen 2 Monate einfrieren.
Pfannkuchen in Amerika werden seit der Kolonialzeit gemacht, mit Versionen der Ureinwohner aus gemahlenen Mais. Die Buttermilch-Version wurde in der amerikanischen Küche im 18. Jahrhundert zur Standard, als Buttermilch ein leicht verfügbares Nebenprodukt der Butter-Herstellung auf Bauernhöfen war. Der klassische Stapel Pfannkuchen mit Ahornsirup wurde im 19. und 20. Jahrhundert zu einem bestimmenden Bild der amerikanischen Frühstückskultur.
Amerikanische Pfannkuchen sind dick und fluffig – mit Backpulver und Natron getrieben, um gestapelt zu werden. Britische Pfannkuchen (und französische Crêpes) sind dünn und zart, ungequollen, und sollen gerollt oder gefaltet werden. Die Buttermilch in amerikanischen Pfannkuchen erzeugt den säuerlichen Geschmack und die zarte Krume, die sie von jedem anderen Stil unterscheidet.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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