Amerikanische Buttermilch-Pfannkuchen – Fluffig, Golden und hoch gestapelt

Über dieses Rezept

Amerikanische Buttermilch-Pfannkuchen sind in einer anderen Kategorie als dünne europäische Crêpes – sie sind dick, fluffig, golden an der Außenseite und zart in der Mitte, um vier oder fünf hoch gestapelt zu werden und mit einer unverhältnismäßigen Menge Ahornsirup und Butter gegessen zu werden. Die Buttermilch ist die Schlüsselzutat: ihre Säure reagiert mit Natron, um Blasen in der Masse zu erzeugen, während ihr Fett und die Milchsäure eine zarte, leicht säuerliche Krume erzeugen, die einfache Milch nicht replizieren kann. Die Technik ist bewusst freihändig: die Masse darf nicht zu viel gemischt werden. Klumpen in der Masse sind nicht nur akzeptabel, sondern erwünscht – sie zeigen an, dass der Gluten nicht zu viel entwickelt wurde, was die Pfannkuchen zäh und dicht machen würde. Nur bis zur Befeuchtung der trockenen Zutaten mischen, dann die Masse 5 Minuten ruhen lassen – das Ruhen aktiviert das Treibmittel und erzeugt die charakteristische blubbertige Oberfläche, die Ihnen sagt, wann Sie wenden müssen. Pfannkuchen warten auf keinen – sie müssen sofort gegessen werden, wenn sie aus der Platte kommen. Butter auf der Platte (statt Öl) erzeugt die charakteristischen goldenen, leicht knusprigen Ränder. Großzügig stapeln, oben ein kalter Butterklotz hinzufügen, und Ahornsirup mit vollständigem Vertrauen gießen.

Zutaten

Dient 4

• 280 gMehl
• 2 ELZucker
• 2 TLBackpulver
• 1 TLNatron
• 1 TLSalz
• 480 mlButtermilch(geschüttelt)
• 2Eier
• 4 ELungesalzene Butter(geschmolzen)
• 1 TLVanilleextrakt
• Butter(zum Kochen)
• Ahornsirup(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Trockene Zutaten mischen

   Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel schlagen.

2. 2

   Nasse Zutaten mischen

   In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille schlagen.

3. 3

   Kombinieren – nicht zu viel mischen

   Nasse in Trockene gießen. Mit einem Spatel nur bis zur Vereinigung rühren – die Masse sollte klumpig sein. Stoppt, bevor sie glatt wird.

   Klumpen = fluffige Pfannkuchen. Glatte Masse = zähe Pfannkuchen. Dies ist die einzige wichtigste Regel.

4. 4

   Ruhen

   Massa 5 Minuten ruhen lassen. Sie werden Blasen auf der Oberfläche bilden sehen.

5. 5

   Kochen

   Eine Pfanne oder große Pfanne über mittlerer Hitze heizen. Ein Butterklotz hinzufügen. 1/3 Tasse Massa pro Pfannkuchen gießen. Kochen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und Ränder gesetzt aussehen, etwa 3 Minuten. Einmal wenden und 2 Minuten länger kochen.

Watch: Amerikanische Buttermilch-Pfannkuchen – Fluffig, Golden und hoch gestapelt

Variationen

• •

  Blaubeerpfannkuchen: 150 g frische Blaubeeren in die Massa falten, kurz vor dem Kochen.

• •

  Bananen-Nuss: eine reife Banane in die nassen Zutaten zerdrücken, gehackte Pekannüsse falten.

Lagerung

Pfannkuchen im Toaster 1 Minute oder im 180 °C-Backofen 5 Minuten aufwärmen. Gekochte Pfannkuchen 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen