Huevos Pericos con Menta (Kräuter-Rührei mit Minze)

Über dieses Rezept

Huevos Pericos sind Kolumbiens alltägliches Rührei – weiches Rührei mit gewürfelten Tomaten und Frühlingszwiebeln, die zuerst gekocht werden, damit ihr Saft die Eier beim Kochen würzt, ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück, das auf Tischen von Bogotá bis zur Karibikküste zu finden ist. Diese Version ähnelt eher einem Rührei als einem gefalteten Omelett, was der ehrlichen Art und Weise entspricht, wie dieses Gericht in kolumbianischen Haushalten tatsächlich zubereitet und gegessen wird; Das Hinzufügen von frischer Minze neben dem traditionellen Koriander ist eine kleine, persönliche Note, die einige Hobbyköche für zusätzliche Helligkeit verwenden, obwohl Koriander allein der Standard ist. Die Technik, die gute Huevos Pericos von mittelmäßigen unterscheidet, besteht darin, die Tomaten und Frühlingszwiebeln so weit zu kochen, dass der größte Teil ihrer Flüssigkeit verdampft, bevor die Eier hineinkommen – nasses Gemüse ergibt wässrige, ungleichmäßig gekochte Eier. Sobald die Eier hinzugefügt sind, werden sie sanft gerührt und vom Herd genommen, während sie noch leicht glänzend sind, da die Restwärme den Quark verfeinert. Serviert mit Arepa oder einer Scheibe Brot und einer Tasse kolumbianischem Kaffee ist dies das häufigste Frühstück im Land – schnell, günstig und unendlich wohlig.

Zutaten

Dient 2

• 5Eier
• 1 ELButter
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, weiß und grün getrennt)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1 ELgehackte frische Minze
• 1 ELgehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Tomate und Frühlingszwiebel kochen

   Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und die gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie alles etwa 5 Minuten lang, bis die Tomate weich ist und der größte Teil ihrer Flüssigkeit verkocht ist.

2. 2

   Schlagen Sie die Eier

   Während das Gemüse kocht, die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Eier mit der Tomatenmischung in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

4. 4

   Vorsichtig rühren

   Rühren Sie langsam und kontinuierlich mit einem Spatel um und ziehen Sie dabei die Eier vom Rand zur Mitte hin, bis sich weicher Quark bildet (ca. 2-3 Minuten).

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, während die Eier noch leicht feucht aussehen. Durch die übertragene Hitze werden sie fertig, und dadurch bleiben die Huevos Pericos weich und nicht trocken und gummiartig.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander vom Herd unterheben. Sofort mit Arepa oder geröstetem Brot servieren.

Variationen

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  Klasik, ausgewählte Version in der nächsten Version – die Standardversion von Kolombiya.

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  Für ein herzhafteres Frühstück fügen Sie der Tomatenmischung gewürfelte kolumbianische Chorizo oder Schinken hinzu.

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  Mit zerbröckeltem Queso Costeño belegen, um einen salzigen, krümeligen Abgang zu erhalten, wie er an der Karibikküste üblich ist.

Lagerung

Am besten sofort essen – Rühreier lassen sich nicht gut aufwärmen. Bei Bedarf abgedeckt im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weniger als eine Minute lang vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen