Pescado Sudado al Horno (gebackener kolumbianischer gedämpfter Fisch)

Über dieses Rezept

Pescado sudado – wörtlich „geschwitzter Fisch“ – ist ein beliebtes Gericht an der kolumbianischen Pazifik- und Karibikküste, wo der Fisch sanft in einer Tomaten-, Zwiebel- und Pfeffersauce geschmort wird, bis er zart genug ist, um vom Knochen zu fallen. Traditionell auf dem Herd in einem abgedeckten Topf zubereitet, ist diese Version für den Ofen geeignet, was die Zubereitung zu Hause erleichtert und gleichzeitig das gleiche langsame, sanfte Garen beibehält, das das Gericht ausmacht. Die Sauce besteht aus einem richtigen kolumbianischen Sofrito – Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, eingekocht, bis sie süß und dick sind – und wird mit einer großzügigen Handvoll Koriander abgerundet. Fischfilets oder ein ganzer kleiner Fisch werden in die Soße gelegt und abgedeckt gebacken, sodass sie in der Tomatenmischung quasi dämpfen und nicht austrocknen, was genau das schonende Garen beschreibt, das „Sudado“ beschreibt. Serviert mit weißem Reis, Patacones und Avocado ist dies echte kolumbianische Küstenküche – bescheidene Zutaten, gemächliches Kochen und eine Sauce, die es wert ist, über alles auf dem Teller zu löffeln.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(wie Tilapia oder Corvina, je ca. 170g)
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1Limette(entsaftet)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1rote Paprika(dünn geschnitten)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TasseFisch- oder Gemüsebrühe
• 0.25 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Den Fisch marinieren

   Fischfilets mit der Hälfte des Salzes und Limettensaft würzen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.

2. 2

   Vorwärmen und die Soße zubereiten

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Tomaten und Aromen hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel unterrühren. 5-6 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung duftet.

4. 4

   Soße auflockern

   Brühe und restliches Salz hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Den Fisch backen

   Legen Sie die Fischfilets in die Soße und geben Sie die Soße darüber. Decken Sie die Form fest mit Folie ab und backen Sie sie 15–18 Minuten lang, bis der Fisch leicht zerfällt und vollständig undurchsichtig ist.

   Das richtige „Sudado“ macht dieses Gericht dadurch, dass es abgedeckt bleibt – es fängt den Dampf ein, sodass der Fisch sanft in der Soße gart, anstatt in der direkten Ofenhitze auszutrocknen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Koriander darüber streuen und heiß mit weißem Reis und Patacones servieren.

Variationen

• •

  Da die Zeit bis zum 25.03.2019 endete, wurde die Zeit bis zum 25./30.

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  Wenn Sie keine Zeit haben, die Zeit zu verlieren, müssen Sie die Zeit so einstellen, dass die Zeit, in der Sie sich befinden, noch nicht erreicht ist.

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  Fügen Sie der Soße geschnittene Karotten oder Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere, vollständigere Mahlzeit zu erhalten.

Lagerung

In der Soße bis zu 2 Tage kühl stellen. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig zugedeckt auf dem Herd oder in einem niedrigen Ofen mit einem Schuss Brühe, um den Fisch feucht zu halten.

Häufig gestellte Fragen