Eine gebackene Variante des kolumbianischen Küsten-Pescado Sudado, ein ganzer Fisch, der in einer Kräuter-Tomaten-Zwiebel-Sauce geschmort wird, bis er zart zerfällt.
Pescado sudado – wörtlich „geschwitzter Fisch“ – ist ein beliebtes Gericht an der kolumbianischen Pazifik- und Karibikküste, wo der Fisch sanft in einer Tomaten-, Zwiebel- und Pfeffersauce geschmort wird, bis er zart genug ist, um vom Knochen zu fallen. Traditionell auf dem Herd in einem abgedeckten Topf zubereitet, ist diese Version für den Ofen geeignet, was die Zubereitung zu Hause erleichtert und gleichzeitig das gleiche langsame, sanfte Garen beibehält, das das Gericht ausmacht. Die Sauce besteht aus einem richtigen kolumbianischen Sofrito – Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, eingekocht, bis sie süß und dick sind – und wird mit einer großzügigen Handvoll Koriander abgerundet. Fischfilets oder ein ganzer kleiner Fisch werden in die Soße gelegt und abgedeckt gebacken, sodass sie in der Tomatenmischung quasi dämpfen und nicht austrocknen, was genau das schonende Garen beschreibt, das „Sudado“ beschreibt. Serviert mit weißem Reis, Patacones und Avocado ist dies echte kolumbianische Küstenküche – bescheidene Zutaten, gemächliches Kochen und eine Sauce, die es wert ist, über alles auf dem Teller zu löffeln.
Dient 4
Fischfilets mit der Hälfte des Salzes und Limettensaft würzen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel unterrühren. 5-6 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung duftet.
Brühe und restliches Salz hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen.
Legen Sie die Fischfilets in die Soße und geben Sie die Soße darüber. Decken Sie die Form fest mit Folie ab und backen Sie sie 15–18 Minuten lang, bis der Fisch leicht zerfällt und vollständig undurchsichtig ist.
Das richtige „Sudado“ macht dieses Gericht dadurch, dass es abgedeckt bleibt – es fängt den Dampf ein, sodass der Fisch sanft in der Soße gart, anstatt in der direkten Ofenhitze auszutrocknen.
Koriander darüber streuen und heiß mit weißem Reis und Patacones servieren.
Der erste Schritt besteht darin, ein kleines Tutu-Kleid zu tragen – aber es ist nicht einfach, es zu tun, und es ist so, als würden Sie Ihre „Sudado“-Taktik mit der Technik verbinden.
Geniş, sığ bir tabak kullanın, öylece filetolar tek bir tabaka halinde otursun and eşit şekilde pişirin.
Corvina oder Tilapia gibi birbirine iyi tutunan sert beyaz balıkları secin; Dil balığı gibi hassas balıklar buğulama sırasında parçalanabilir.
Da die Zeit bis zum 25.03.2019 endete, wurde die Zeit bis zum 25./30.
Wenn Sie keine Zeit haben, die Zeit zu verlieren, müssen Sie die Zeit so einstellen, dass die Zeit, in der Sie sich befinden, noch nicht erreicht ist.
Daha doyurucu, daha eksiksiz bir tek tabak yemek için dilimlenmiş havuç veya patatesi sosa ekleyin.
In der Soße bis zu 2 Tage kühl stellen. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig zugedeckt auf dem Herd oder in einem niedrigen Ofen mit einem Schuss Brühe, um den Fisch feucht zu halten.
Pescado Sudado ist ein typisches Gericht der pazifischen und karibischen Küstenregionen Kolumbiens, wo die Technik des sanften Schmorens von Fisch in einem abgedeckten Topf mit Tomaten- und Zwiebelsauce die Kochtraditionen afro-kolumbianischer Küstengemeinden widerspiegelt, die sich seit langem auf frisch gefangenen Fisch verlassen, der einfach mit lokalem Gemüse und Kräutern zubereitet wird.
Evet – bu aslında geleneksel yöntemdir; Sosu kapalı bir tencereye koyun, balığın içine yerleştirin ve kısık ateşte 12-15 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Herhangi bir sert beyaz balık işe yarar; Pargo, Orfoz und Hatta Tilapia, buğulamaya dayanabilen yaygın ikamelerdir.
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