Pollo Asado con Achiote y Hierbas (Achiote-Kräuter-Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Wie beim obigen Fleischbällchen-Rezept ist Achiote (Annatto) anstelle von Safran die Zutat, die kolumbianischen Gerichten tatsächlich ihre charakteristische goldrote Farbe verleiht, und darauf basiert dieses Brathähnchen. Der Vogel wird sowohl unter als auch über der Haut mit einer Achiote-Knoblauch-Kräuter-Paste eingerieben, die die Haut beim Braten nicht nur tief bernsteinfarben färbt, sondern auch das Fleisch direkt würzt, da ein Großteil der Paste direkt unter der Haut auf dem Fleisch sitzt. Diese Art von mit Achiote eingeriebenem Brathähnchen ist in kolumbianischen Haushalten und an Grillständen weit verbreitet (Pollo Asado wird überall verkauft, von Straßenkarren bis hin zu Sitzrestaurants), meist gepaart mit einer frischen Kräuter-Koriander-Sauce, die man über das geschnittene Fleisch löffelt. Durch das Rösten bei einer hohen Anfangstemperatur wird die Haut knusprig und eine Ruhephase danach ist wichtig, damit sich der Saft neu verteilt und nicht auf das Schneidebrett gelangt. Serviert mit Reis, Salat und Patacones ist dies ein echtes kolumbianisches Sonntagsessen – farbenfroh, kräuterig und basiert auf einer Zutat aus der Vorratskammer, die für die kolumbianische Küche genauso wichtig ist wie anderswo Safran.

Zutaten

Dient 6

• 1ganzes Huhn(ca. 1,8kg)
• 3 ELAchioteöl (Annattoöl).(oder 2 EL Neutralöl plus 1 EL gemahlenes Annatto)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 Tassegehackter Koriander(plus mehr zum Garnieren)
• 2 ELLimettensaft
• 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 1Limette(halbiert)
• 0.5 TasseHühnerbrühe

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Achiote-Paste

   Achioteöl, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Das Hähnchen trocken tupfen. Lösen Sie die Haut an Brust und Oberschenkeln mit den Fingern und reiben Sie etwa zwei Drittel der Paste direkt auf das Fleisch unter der Haut. Den Rest außen einreiben.

3. 3

   Lassen Sie das Huhn ruhen

   Mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht offen im Kühlschrank lagern, damit sich der Achiote verfärbt und das Fleisch würzt.

4. 4

   Zum Braten vorbereiten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Hohlraum mit Zwiebelvierteln und Limettenhälften füllen. Die Außenseite mit dem restlichen Salz würzen.

5. 5

   Braten

   Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in einen Bräter und gießen Sie Hühnerbrühe darüber. 20 Minuten bei 220 °C rösten, dann die Hitze auf 190 °C (375 °F) reduzieren und 45–55 Minuten weiterrösten, dabei gelegentlich begießen, bis ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C (165 °F) anzeigt.

   Das Begießen mit dem Achiote-Pfannensaft alle 20 Minuten vertieft die Farbe und verhindert, dass die Haut austrocknet, bevor sie ganz knusprig ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Huhn 10 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Mit extra frischem Koriander garnieren und mit Reis und Salat servieren.

Variationen

• •

  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten können Sie das Hähnchen im Spatchcocktail garen und so die Gesamtgarzeit um etwa 20 Minuten verkürzen.

• •

  Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um Ihr Problem zu lösen.

• •

  Für eine schnellere Version unter der Woche verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle eines ganzen Vogels und lassen Sie das Gericht etwa 35–40 Minuten braten.

Lagerung

Geschnitztes Hähnchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Ganze vorsichtig zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen mit einem Schuss Brühe, um es feucht zu halten. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Mikrowellen, da diese die Haut härten.

Häufig gestellte Fragen