Kolumbianische Zuckermais-Arepas (Arepas de Choclo)

Über dieses Rezept

Arepas de Choclo sind der Zuckermais-Cousin der in Kolumbien allgegenwärtigen Maismehl-Arepas und werden aus frischen oder gefrorenen Maiskörnern hergestellt, die zu einem groben Teig vermischt werden, und nicht aus vorgekochtem Masarepa-Mehl. Sie sind ein gängiges Frühstück in der Andenregion Kolumbiens und werden oft mit einer Scheibe Weichkäse serviert, die entweder hineingelegt oder zum Schmelzen daneben serviert wird. Bei dieser Technik geht es darum, die natürliche Süße und Feuchtigkeit des Mais zu erhalten, um den Teig zu binden, ohne dass viel Mehl hinzugefügt werden muss. Das Mischen der meisten Körner, während ein Teil davon ganz übrig bleibt, verleiht dem Arepa seinen charakteristischen, leicht stückigen Biss. Ein Hauch Maismehl, Salz und eine kleine Menge Zucker runden den Geschmack ab, da kolumbianischer Mais tendenziell stärkehaltiger und weniger süß ist als der Zuckermais, zu dem viele Hobbyköche im Ausland Zugang haben. Diese Arepas werden auf einer heißen Grillplatte oder auf Comal gegart, bis sie auf beiden Seiten tiefgolden und leicht knusprig sind. Sie haben ein weiches, fast kuchenartiges Inneres mit einer natürlichen Süße, die perfekt zu salzigem Käse passt – eine einfache Kombination, auf die kolumbianische Hobbyköche zum Frühstück immer wieder zurückgreifen.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassenfrische oder gefrorene Maiskörner(aufgetaut, falls gefroren)
• 0.5 TasseMasarepa (vorgekochtes Maismehl)
• 2 ELKristallzucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter(geschmolzen, plus mehr zum Kochen)
• 0.25 TasseMilch(nach Bedarf)
• 6 ozQueso-Fresko oder Mozzarella(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Mais pürieren

   Zerkleinern Sie zwei Drittel der Maiskörner in einer Küchenmaschine, bis sie grob püriert sind und eine gewisse Konsistenz zurückbleiben – nicht ganz glatt.

2. 2

   Bauen Sie den Teig auf

   Den pürierten Mais mit den restlichen ganzen Körnern, Masarepa, Zucker, Salz und geschmolzener Butter vermischen. Mischen, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, einen Schuss Milch hinzufügen.

3. 3

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Masarepa Feuchtigkeit aufnimmt und etwas fester wird.

4. 4

   Formen Sie die Arepas

   Formen Sie mit nassen Händen Pastetchen mit einer Dicke von etwa einem halben Zoll und einem Durchmesser von 10 cm.

5. 5

   Die Arepas grillen

   Eine leicht gebutterte Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Arepas 5 bis 6 Minuten pro Seite kochen, bis sie tiefgolden sind und sich fest anfühlen.

   Vermeiden Sie ein zu frühes Wenden – die erste Seite braucht eine echte Kruste, damit sie beim Wenden zusammenhält.

6. 6

   Warm servieren

   Heiß mit schmelzenden Queso-Fresko- oder Mozzarella-Scheiben servieren.

Variationen

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  Mit Käse gefüllt: Falten Sie vor dem Backen eine Käsescheibe in das Pastetchen, damit es in der Mitte schmilzt.

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  Süßere Variante: Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Zucker und eine Prise Zimt hinzu, um eine Arepa im Dessert-Stil zu erhalten.

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  Version: 12 Tage lang bei 400°F (200°C) trocknen lassen.

Lagerung

Gekochte Arepas in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Mikrowelle macht die Kruste weicher.

Häufig gestellte Fragen