Mexikanische Tomaten-Tamarinde Huevos Rancheros

Über dieses Rezept

Huevos Rancheros – Spiegeleier, serviert auf leicht knusprigen Tortillas und garniert mit einer stückigen Tomaten-Chili-Ranchero-Sauce – sind ein typisches mexikanisches Frühstück, das auf den Speisekarten von Ranches am Straßenrand bis hin zu Stadtcafés zu finden ist. Diese Version fügt der Ranchero-Sauce einen Löffel Tamarindenpaste hinzu, eine weniger verbreitete, aber echte Zugabe, die in einigen regionalen Versionen verwendet wird, um eine würzige, leicht fruchtige Säure zu erzeugen, die die Reichhaltigkeit der Eier und des Käses unterstreicht. Die Technik für eine gute Ranchero-Sauce besteht darin, die Tomaten und Chilis so lange einzukochen, dass der scharfe Rand verschwindet und die Sauce glänzend und leicht eingedickt wird – eine schnelle Sauce schmeckt eher dünn und säuerlich als rund. Die Tortillas sind leicht frittiert, nicht frittiert, gerade genug, um ihre Oberfläche knusprig zu machen, sodass sie unter der Soße und dem Ei halten, ohne zu Brei zu werden. Heiß serviert mit gekühlten Bohnen und zerkrümeltem Queso-Fresko ist dies ein herzhaftes, sättigendes Frühstück, das auf der grundlegenden mexikanischen Kombination aus Eiern, Maistortillas und einer gut gekochten Salsa basiert.

Zutaten

Dient 4

• 3Tomaten(gehackt)
• 1Zwiebel(gehackt, geteilt)
• 2Jalapeños(gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch
• 1 ELTamarindenpaste
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 3 ELÖl(geteilt)
• 8Maistortillas
• 8Eier
• 1 Tassegekühlte Bohnen(erwärmt, zum Servieren)
• 0.5 TasseQueso-Fresko(zerbröckelt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Saucenbasis verrühren

   Tomaten, die Hälfte der Zwiebeln, Jalapeños, Knoblauch, Tamarindenpaste, Kreuzkümmel und Salz vermischen, bis eine weitgehend glatte Masse entsteht.

2. 2

   Kochen Sie die Soße

   1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gemischte Soße hinzufügen und 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt und glänzend ist.

3. 3

   Die Tortillas knusprig machen

   1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Tortillas 45–60 Sekunden pro Seite braten, bis sie leicht knusprig, aber immer noch geschmeidig sind. Warm halten.

4. 4

   Die Eier anbraten

   Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier mit der Sonnenseite nach oben braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt, etwa 3–4 Minuten.

5. 5

   Zusammenbauen

   Legen Sie zwei Tortillas auf jeden Teller, belegen Sie sie mit einem Spiegelei und geben Sie die warme Ranchero-Sauce großzügig darüber.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit zerbröckeltem Queso-Fresko und den restlichen gehackten Zwiebeln und Koriander bestreuen. Mit warmen, gekühlten Bohnen als Beilage servieren.

Variationen

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  Lassen Sie die Tamarinde weg und probieren Sie einen klassischen, unkomplizierten Huevos Rancheros.

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  Der Krematorium-Behälter ist nicht mit Avocado gefüllt.

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  Für einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz verwenden Sie schwarze Bohnen anstelle von gekühlten Pintobohnen.

Lagerung

Die Ranchero-Sauce ist gekühlt bis zu 5 Tage haltbar und lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Braten Sie bei jedem Servieren frische Eier und Tortillas, anstatt zu versuchen, das fertige Gericht aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen