Mexikanisches, mit Chile gewürztes Mais-Atole

Über dieses Rezept

Atole ist ein traditionelles mexikanisches Heißgetränk aus Masa Harina (Maismehl), das mit Milch oder Wasser dick und glatt gekocht, gesüßt und mit Zimt gewürzt wird – ein häufiges Frühstücks- oder Abendgetränk, das besonders an den Winterferien und am Tag der Toten beliebt ist. Diese Version fügt der klassischen Zimtwürze eine kleine Prise gemahlenes Chili hinzu, eine weniger bekannte, aber echte regionale Variante, die man in einigen zentralmexikanischen Haushalten findet und die süß mit einem Hauch von Schärfe harmoniert. Die Technik für gutes Atole besteht darin, die Masa Harina zunächst mit kalter Flüssigkeit zu verquirlen, um eine glatte Masse zu bilden, bevor sie in den heißen Topf gegeben wird. Wenn man trockene Masa direkt in die heiße Milch gibt, entstehen Klumpen, die sich kaum noch herausrühren lassen. Anschließend muss es unter häufigem Rühren köcheln, bis die Konsistenz einer leichten Soße und nicht eines dünnen Getränks erreicht ist. Atole wird warm in Bechern serviert, oft zusammen mit Tamales bei Feiertagstreffen. Es ist eines der ältesten dokumentierten Getränke Mexikos und stammt aus der Zeit vor der Einführung von Milchprodukten und Zucker, wobei vorspanische Versionen ausschließlich aus Mais und Wasser hergestellt wurden.

Zutaten

Dient 4

• 0.5 TasseMasa Harina
• 1 Tassekaltes Wasser
• 3 TassenVollmilch
• 0.5 TassePiloncillo oder brauner Zucker
• 1Zimtstange
• 0.25 TLgemahlenes Ancho-Chili(oder mildes Chilipulver)
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 PriseSalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Masa-Aufschlämmung

   Masa Harina in kaltes Wasser einrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

2. 2

   Erwärmen Sie die Milch

   In einem Topf Milch, Piloncillo, Zimtstange und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. 3

   Fügen Sie die Masa-Aufschlämmung hinzu

   Die Masa-Brei in einem gleichmäßigen Strahl in die warme Milch einrühren und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

4. 4

   Köcheln lassen und eindicken

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie unter häufigem Rühren 12–15 Minuten lang, bis die Konsistenz einer leichten Soße entsteht.

5. 5

   Chili und Vanille hinzufügen

   Gemahlenes Chili und Vanilleextrakt unterrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Servieren

   Entfernen Sie die Zimtstange. In Tassen füllen und heiß servieren.

Variationen

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  Champurrado ist eine Schokoladenversion, bei der mexikanische Schokolade zusammen mit der Masa in die Atole geschmolzen wird.

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  Für eine traditionellere, etwas körnigere Konsistenz verwenden Sie frische Maismasa anstelle von Masa Harina.

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  Lassen Sie das Chili weg und probieren Sie ein klassisches, einfach gewürztes Zimt-Atole.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Atole wird beim Abkühlen noch dicker. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und rühren Sie einen Schuss Milch hinein, um es wieder auf die Trinkkonsistenz zu bringen.

Häufig gestellte Fragen