Majarete (Dominikanischer süßer Maispudding)

Über dieses Rezept

Majarete ist das beliebteste Maisdessert der Dominikanischen Republik – eine seidige Creme aus frischem Zuckermais, die mit Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimt, Nelken und einem Hauch frischem Ingwer gekocht wird, bis sie die Konsistenz eines losen Puddings hat. Es wird in kleine Tassen gegossen, gekühlt und mit einer kräftigen Prise gemahlenem Zimt und manchmal einer Prise frisch geriebener Muskatnuss garniert. Das Gericht ist ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit – eine Taíno-Mais-Kokos-Tradition, die im 18. Jahrhundert durch afrikanische und spanische Techniken in die heutige Form gebracht wurde. Majarete wird auf Straßenkarren in ganz Santo Domingo verkauft und zu Weihnachten, Hochzeiten und dem Cruz de Mayo-Fest zu Hause zubereitet. Die Textur ist der Schlüssel: Richtig zubereitet sollte es sanft in der Tasse wackeln, auf der Zunge zergehen und mit einer langen, warmen Gewürznote des Zimts enden. Am besten kalt mit einem kleinen Löffel genießen, so wie es dominikanische Abuelas seit Jahrhunderten zubereiten.

Zutaten

Dient 6

• 6 earsfrischer Zuckermais (ca. 700g Körner)(oder 700 g gefrorene Maiskörner, aufgetaut)
• 400 mlvollfette Kokosmilch
• 400 mlKondensmilch
• 200 mlVollmilch
• 150 gweißer Zucker (an die Maissüße anpassen)
• 1 stickZimt
• 4ganze Nelken
• 1 Daumenfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 1 Prisefeines Salz
• 2 ELMaisstärke (nur bei Bedarf zum Andicken)
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELgemahlener Zimt zum Bestäuben
• 0.5 TLfrisch geriebene Muskatnuss, zum Bestäuben (optional)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Mais vor

   Wenn Sie frischen Mais verwenden, schneiden Sie die Körner mit einem scharfen Messer von den Maiskolben. Reservieren Sie die Maiskolben – sie haben Geschmack. Kerne in einen Mixer geben.

2. 2

   Die Milch aufgießen

   In einem schweren Topf Kokosmilch, Kondensmilch, Vollmilch, Zucker, Zimtstange, Nelken, Ingwer und Salz vermischen. Wenn Sie frischen Mais verwenden, fügen Sie die Maiskolben hinzu. Leicht köcheln lassen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen – die Gewürze und Maiskolben verleihen der Milch einen angenehmen Duft.

3. 3

   Den Mais glatt rühren

   Geben Sie 500 ml der warmen, aufgegossenen Milch mit den Maiskörnern in den Mixer. 2 Minuten lang auf höchster Stufe mixen, bis eine völlig glatte Konsistenz entsteht – fast die Konsistenz einer Creme. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und dabei die Feststoffe kräftig ausdrücken, um jeden Tropfen herauszufiltern. Entsorgen Sie das Maisbrei.

4. 4

   Den Rest abseihen

   Die restliche aufgegossene Milch durch dasselbe Sieb in den Maiscremetopf abseihen und dabei Maiskolben, Zimtstange, Nelken und Ingwer wegwerfen.

   Lassen Sie das Abseihen nicht aus – Fasern ruinieren die seidige Textur.

5. 5

   Stocken lassen

   Die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. 8–10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit sichtbar eingedickt ist – sie sollte die Rückseite des Löffels bedecken und eine deutliche Spur hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger hindurchziehen. Wenn Sie älteren oder stärkehaltigeren Mais verwenden, benötigen Sie weniger Zeit; Sehr süßer Mais benötigt möglicherweise Maisstärkehilfe.

6. 6

   Maisstärke-Boost (nur bei Bedarf)

   Wenn die Masse nach 10 Minuten noch dünnflüssig ist, die Speisestärke mit 3 EL kalter Milch zu einem Brei verrühren und unterrühren. Noch 1–2 Minuten kochen – die Masse wird sichtbar dicker.

7. 7

   Vanille unterrühren

   Ziehen Sie die Hitze ab. Vanilleextrakt einrühren.

8. 8

   Eingießen und kühlen

   In 6 kleine Auflaufförmchen, Tassen oder eine flache Servierschüssel füllen. Unbedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen (dies verhindert Kondensation) und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig ausgehärtet ist.

9. 9

   Bestäuben und servieren

   Kurz vor dem Servieren jede Tasse großzügig mit gemahlenem Zimt und einem Hauch Muskatnuss bestreuen. Der Staub sollte dick oben liegen – das Bild ist Teil des Gerichts.

Variationen

• •

  Majarete mit Rosinen: Während der letzten 2 Minuten der Garzeit 80 g Rosinen in den Topf rühren.

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  Version mit Rohrzucker: Ersetzen Sie weißen Zucker durch Panela (unraffinierten Rohrzucker) – ergibt eine tiefere Melassenote.

• •

  Vegan: Ersetzen Sie Kondensmilch durch Kokoscreme und Vollmilch durch Mandel- oder Hafermilch.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Der Pudding wird beim Stehen noch fester. Nicht einfrieren – die Konsistenz wird beim Auftauen körnig.

Häufig gestellte Fragen