Der seidige Maisnachtisch der Dominikanischen Republik – frischer süßer Mais mit Kokosmilch vermixt, Gewürze und eine Schicht Zimt.
Majarete ist das beliebteste Maisdessert der Dominikanischen Republik – eine seidige Creme aus frischem Zuckermais, die mit Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimt, Nelken und einem Hauch frischem Ingwer gekocht wird, bis sie die Konsistenz eines losen Puddings hat. Es wird in kleine Tassen gegossen, gekühlt und mit einer kräftigen Prise gemahlenem Zimt und manchmal einer Prise frisch geriebener Muskatnuss garniert. Das Gericht ist ein Überbleibsel aus der Kolonialzeit – eine Taíno-Mais-Kokos-Tradition, die im 18. Jahrhundert durch afrikanische und spanische Techniken in die heutige Form gebracht wurde. Majarete wird auf Straßenkarren in ganz Santo Domingo verkauft und zu Weihnachten, Hochzeiten und dem Cruz de Mayo-Fest zu Hause zubereitet. Die Textur ist der Schlüssel: Richtig zubereitet sollte es sanft in der Tasse wackeln, auf der Zunge zergehen und mit einer langen, warmen Gewürznote des Zimts enden. Am besten kalt mit einem kleinen Löffel genießen, so wie es dominikanische Abuelas seit Jahrhunderten zubereiten.
Dient 6
Wenn Sie frischen Mais verwenden, schneiden Sie die Körner mit einem scharfen Messer von den Maiskolben. Reservieren Sie die Maiskolben – sie haben Geschmack. Kerne in einen Mixer geben.
In einem schweren Topf Kokosmilch, Kondensmilch, Vollmilch, Zucker, Zimtstange, Nelken, Ingwer und Salz vermischen. Wenn Sie frischen Mais verwenden, fügen Sie die Maiskolben hinzu. Leicht köcheln lassen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen – die Gewürze und Maiskolben verleihen der Milch einen angenehmen Duft.
Geben Sie 500 ml der warmen, aufgegossenen Milch mit den Maiskörnern in den Mixer. 2 Minuten lang auf höchster Stufe mixen, bis eine völlig glatte Konsistenz entsteht – fast die Konsistenz einer Creme. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und dabei die Feststoffe kräftig ausdrücken, um jeden Tropfen herauszufiltern. Entsorgen Sie das Maisbrei.
Die restliche aufgegossene Milch durch dasselbe Sieb in den Maiscremetopf abseihen und dabei Maiskolben, Zimtstange, Nelken und Ingwer wegwerfen.
Lassen Sie das Abseihen nicht aus – Fasern ruinieren die seidige Textur.
Die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. 8–10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit sichtbar eingedickt ist – sie sollte die Rückseite des Löffels bedecken und eine deutliche Spur hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger hindurchziehen. Wenn Sie älteren oder stärkehaltigeren Mais verwenden, benötigen Sie weniger Zeit; Sehr süßer Mais benötigt möglicherweise Maisstärkehilfe.
Wenn die Masse nach 10 Minuten noch dünnflüssig ist, die Speisestärke mit 3 EL kalter Milch zu einem Brei verrühren und unterrühren. Noch 1–2 Minuten kochen – die Masse wird sichtbar dicker.
Ziehen Sie die Hitze ab. Vanilleextrakt einrühren.
In 6 kleine Auflaufförmchen, Tassen oder eine flache Servierschüssel füllen. Unbedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen (dies verhindert Kondensation) und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig ausgehärtet ist.
Kurz vor dem Servieren jede Tasse großzügig mit gemahlenem Zimt und einem Hauch Muskatnuss bestreuen. Der Staub sollte dick oben liegen – das Bild ist Teil des Gerichts.
Verwenden Sie den frischesten und süßesten Mais, den Sie finden können – Mais im Hochsommer benötigt wenig zusätzlichen Zucker; Mais außerhalb der Saison braucht mehr. Probieren Sie die Milch vor dem Abkühlen und passen Sie sie an.
Belastung ist nicht verhandelbar. Die Kernschalen sind zäh und ergeben eine grobe, faserige Textur, wenn sie darin belassen werden.
Lassen Sie den Zimtstangenaufguss nicht aus – gemahlener Zimt, der zu Beginn beigemischt wird, schmeckt fade. Die Aufgusstechnik ergibt eine viel rundere Wärme.
Majarete mit Rosinen: Während der letzten 2 Minuten der Garzeit 80 g Rosinen in den Topf rühren.
Version mit Rohrzucker: Ersetzen Sie weißen Zucker durch Panela (unraffinierten Rohrzucker) – ergibt eine tiefere Melassenote.
Vegan: Ersetzen Sie Kondensmilch durch Kokoscreme und Vollmilch durch Mandel- oder Hafermilch.
Abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Der Pudding wird beim Stehen noch fester. Nicht einfrieren – die Konsistenz wird beim Auftauen körnig.
Majarete ist seit der Kolonialzeit in ländlichen Küchen der Dominikanischen Republik dokumentiert und geht auf die Taíno-Tradition von Maisbrei (Atol) zurück, die mit dem spanischen Mandel-Milch-Dessert Manjar Blanco und der afrikanischen Verwendung von Kokosmilch in stärkehaltigen Puddings verschmolzen ist. Es gehört zu den drei dominikanischen Maisdesserts (neben Arepa Dulce und Habichuelas Con Dulce), die besonders in der Karwoche und zu Weihnachten gegessen werden.
Sie haben nach dem Mixen nicht abgesiebt. Zuckermaiskörner haben robuste Schalen, die dem Mischen widerstehen – selbst ein Hochleistungsmixer hinterlässt Stückchen. Durch ein feinmaschiges Sieb kräftig drücken und das Fruchtfleisch wegwerfen.
Wir raten dringend davon ab – Maiscremekonserven enthalten Verdickungsmittel und Salz, die den Geschmack verändern. Gefrorene Zuckermaiskörner funktionieren viel besser; Am besten eignet sich frischer Mais aus der Hauptsaison.
Entweder war Ihr Mais sehr süß, aber stärkearm (einige Sorten) oder Sie haben nicht lange genug gekocht. Wieder zum Kochen bringen und mit der Maisstärkebrei anstoßen. Richtig platzierte Majarete-Wackeln wie eine weiche Panna Cotta.
Alle basieren auf Mais – aber mexikanisches Atole ist ein warmes Getränk, dünner, oft mit Schokolade. Die venezolanische Majarete ähnelt eher der dominikanischen Variante, verwendet jedoch meist unreifen Mais und wird oft ohne Kokosmilch auf dem Herd zubereitet. Die dominikanische Majarete ist die seidigste und kokosnussreichste der drei Sorten.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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