Mexikanischer gehackter Salat mit geröstetem grünem Chile-Dressing

Über dieses Rezept

Dieser Salat basiert auf der klassischen mexikanischen Technik, Poblano-Chilis zu rösten, bis ihre Schale Blasen bildet und verkohlt, und dann das rauchige Fruchtfleisch zu einem cremigen Dressing zu vermischen – eine Methode, die häufiger für Rajas- oder Chili-Relleno-Füllungen verwendet wird und hier stattdessen auf einen frisch gehackten Salat angewendet wird. Römersalat, Mais, schwarze Bohnen und Cotija-Käse verleihen dem Salat seine Knusprigkeit und Substanz, während das geröstete Chili-Dressing alles mit echter Tiefe und nicht mit einer generischen Vinaigrette verbindet. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die Poblanos richtig zu rösten – direkt über einer Gasflamme, unter einem Grill oder auf einem heißen Grill, bis die Haut überall schwarz wird, und sie dann in einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten lang zu dämpfen, damit die Haut leicht abrutscht. Das Weglassen des Dampfschritts erschwert das Schälen erheblich und hinterlässt bittere, verkohlte Hautreste im Dressing. Dieser Salat wird als herzhafte Beilage oder leichte Hauptspeise mit gegrilltem Hühnchen oder Garnelen serviert und zeigt, wie geröstete Chilis sowohl als Gemüsekomponente als auch als Rückgrat eines wirklich aromatischen Dressings eine doppelte Funktion erfüllen können.

Zutaten

Dient 4

• 2Poblano-Chilis
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 0.25 TasseButtermilch
• 1 ZeheKnoblauch
• 2 ELLimettensaft
• 0.5 TLSalz
• 1Römersalat(gehackt)
• 1 TasseMaiskörner(gegrillt oder gebraten)
• 1 Doseschwarze Bohnen(abtropfen lassen und abspülen)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 0.5 TasseCotija-Käse(zerbröckelt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 1Avocado(gewürfelt)

Anleitung

1. 1

   Braten Sie die Poblanos

   Poblanos direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill grillen und dabei häufig wenden, bis sie rundum schwarz sind, etwa 8–10 Minuten.

2. 2

   Dämpfen und schälen

   Verkohlte Poblanos 10 Minuten lang in eine abgedeckte Schüssel geben, dann die geschwärzte Haut abziehen, Kerne und Stiele entfernen.

3. 3

   Das Dressing verrühren

   Die gerösteten Poblanos mit Sauerrahm, Buttermilch, Knoblauch, Limettensaft und Salz glatt rühren.

4. 4

   Den Salatboden zusammenstellen

   In einer großen Schüssel Römersalat, Mais, schwarze Bohnen und Tomaten vermischen.

5. 5

   Anziehen und fertig

   Den Salat mit dem gerösteten Chili-Dressing vermengen, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Kurz vor dem Servieren mit Cotija-Käse, Koriander und gewürfelter Avocado belegen.

Variationen

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  Es ist nicht einfach, dass Sie sich die Mühe machen, die Zeit zu verlieren, bevor Sie sich auf den Weg machen.

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  Verwenden Sie Jalapeños anstelle von Poblanos für ein würzigeres, schärferes Dressing.

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  Es ist nicht einfach, das Fresko zu öffnen oder zu öffnen.

Lagerung

In einem verschlossenen Glas ist das Dressing gekühlt bis zu 5 Tage haltbar. Stellen Sie den Salat jedes Mal frisch zusammen, da der Salat nach dem Anrichten schnell zusammenfällt.

Häufig gestellte Fragen