Esquites Grain Bowl mit frischer Minze und Limette

Über dieses Rezept

Esquites, der direkte Cousin von Elote (mexikanischem Straßenmais), wird traditionell in einer Tasse mit Mayonnaise, Cotija-Käse, Chilipulver und Limette serviert. Mit dieser Getreideschüssel-Version wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, indem die verkohlte Maismischung über ein Bett aus Reis oder einem anderen Getreide gelöffelt wird und so aus einem Snack ein sättigendes Mittagessen wird. Frische Minze ist hier eine weniger traditionelle Zugabe, angelehnt an die Art und Weise, wie mexikanische Straßenverkäufer manchmal Epazote oder Koriander verwenden, um die Reichhaltigkeit des Mayonnaise-Dressings zu unterstreichen – Minze fügt ihre eigene kühlende Helligkeit hinzu, die überraschend gut gegen die Saibling- und Chili-Hitze wirkt. Der Mais selbst muss in einer heißen, trockenen Pfanne oder auf dem Grill kräftig angebraten werden, damit er richtig verkohlt, bevor etwas anderes passiert. Da es als Schüssel konzipiert ist und nicht aus einer Tasse gegessen wird, eignet es sich gut für die Zubereitung von Mahlzeiten und lässt Sie das Verhältnis von cremigen, würzigen und frischen Elementen in jedem Bissen steuern.

Zutaten

Dient 2

• 4 Tassenfrische oder gefrorene Maiskörner
• 2 ELPflanzenöl
• 2 Tassengekochter weißer Reis
• 0.33 TasseMayonnaise
• 0.33 Tassezerbröckelter Cotija-Käse
• 1 TLChilipulver(plus mehr zum Garnieren)
• 2Limetten(entsaftet, plus Wedges zum Servieren)
• 1Jalapeño(fein gewürfelt)
• 0.25 Tassefrische Minze(gehackt)
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 0.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Den Mais verkohlen

   Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie den Mais in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie ihn ohne Rühren 2–3 Minuten lang, bis er stellenweise verkohlt. Dann rühren Sie um und wiederholen Sie den Vorgang, bis die meisten Körner etwas Farbe haben, insgesamt etwa 8 Minuten.

2. 2

   Hitze und Salz hinzufügen

   Jalapeño und Salz einrühren und noch 1 Minute kochen, bis die Jalapeño etwas weicher wird.

3. 3

   Bauen Sie das Dressing auf

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mayonnaise, die Hälfte des Limettensafts und die Hälfte des Chilipulvers direkt in den warmen Mais einrühren, bis er gleichmäßig bedeckt ist.

4. 4

   Frische Kräuter unterheben

   Den größten Teil der Minze und des Korianders unterrühren, etwas zum Garnieren aufheben.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis auf Schüsseln verteilen und die Esquites-Mischung großzügig darüber löffeln.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Belegen Sie jede Schüssel mit zerbröckeltem Cotija, den restlichen Kräutern, einer Prise Chilipulver und einem Spritzer frischem Limettensaft.

Variationen

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  Verwenden Sie gegrillten, direkt vom Maiskolben geschnittenen Mais für einen besonders rauchigen Geschmack, wenn gerade Grillsaison ist.

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  Tauschen Sie Reis gegen ein Bett aus zerkleinertem Römersalat und erhalten Sie eine leichtere Schüssel im Salatstil.

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  Machen Sie es vegan, indem Sie anstelle von Cotija eine pflanzliche Mayonnaise und Nährhefe verwenden.

Lagerung

Die Maismischung getrennt vom Reis bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Mais vorsichtig in einer Pfanne. Fügen Sie frische Kräuter und Limette erst nach dem Aufwärmen hinzu und nicht vorher.

Häufig gestellte Fragen