Kerala Coconut Dal (Parippu Curry)

Über dieses Rezept

Parippu-Curry ist das alltägliche Dal von Kerala. Es unterscheidet sich von den nordindischen Dals durch die Verwendung von Kokosmilch und Kokosnussöl anstelle von Ghee und spiegelt die Küstenprodukte wider, die die Küche der Region prägen. Gelbes Moong Dal oder Toor Dal wird weich gekocht und dann gegen Ende mit Kurkuma, grünem Chili und einem großzügigen Schuss Kokosmilch gekocht. Der entscheidende Schritt ist das Temperieren oder Vazhichathu – Kokosnussöl, das erhitzt wird, bis es schimmert, und dann zum Braten von Senfkörnern, getrockneten roten Chilischoten, Curryblättern und oft dünnen Schalottenscheiben verwendet wird, bis sie tiefbraun werden und intensiv duften. Diese Mischung wird kurz vor dem Servieren über das fertige Dal gegossen, und das Geräusch, wenn es auf den heißen Topf trifft, ist Teil des Rituals. Traditionell ist es der Hauptbestandteil eines Sadya (Festes) in Kerala, das über Reis serviert wird, aber an jedem Wochentag ist es einfach ein Wohlfühlessen, mild genug für die ganze Familie und schnell genug, um es in weniger als 45 Minuten zuzubereiten.

Zutaten

Dient 3

• 1 cupgelbes Moong Dal oder Toor Dal(gespült)
• 3 cupsWasser
• 0.5 tspKurkuma
• 1grünes Chili(Schlitz)
• 1 cupKokosmilch
• 1 tspfeines Meersalz
• 2 tbspKokosöl
• 1 tspSenfkörner
• 2getrocknete rote Chilis
• 2Schalotten(dünn geschnitten)
• 15frische Curryblätter
• 3 clovesKnoblauch(dünn geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie das Dal

   Dal, Wasser, Kurkuma und grünes Chili in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen.

2. 2

   Pürieren und würzen

   Das gekochte Dal verquirlen oder leicht zerstampfen, bis es weitgehend glatt ist. Salz einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch einfüllen und gut umrühren. Noch einmal 2-3 Minuten leicht köcheln lassen – nicht zu stark kochen lassen, da sonst die Kokosmilch platzen kann.

4. 4

   Machen Sie die Temperierung

   Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann getrocknete rote Chilis, Schalotten und Knoblauch hinzufügen.

5. 5

   Braten, bis es duftet

   2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Schalotten tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Fügen Sie in den letzten 15 Sekunden Curryblätter hinzu – sie knistern laut.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Gießen Sie die heiße Temperierung, das Öl und alles direkt über das Dal. Sofort über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Kaynarken dalın içine bir avuç doğranmış ıspanak or baget (moringa) parçası ekleyin.

• •

  Daha hızlı pişen, biraz dahaha tatlı bir version için kırmızı mercimek (masoor dal) kullanın.

• •

  Hindi-Cevizi sind nicht mehr als 100-mal so alt wie möglich, da die Dokumentation noch nicht vollständig ist, und die Hindi-Cevizi-Version ist nicht einfach zu lesen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser vorsichtig auf dem Herd aufwärmen und dabei häufig umrühren, da Dals auf Kokosmilchbasis beim Abkühlen deutlich eindicken.

Häufig gestellte Fragen