Vietnamesische Reisschüssel mit gegrilltem Schweinefleisch (Com-Tam-Art)

Über dieses Rezept

Com Tam, oder Bruchreis, ist eines der bekanntesten Gerichte Südvietnams – ursprünglich eine einfallsreiche Art, Reiskörner zu verwenden, die beim Mahlen zerbrochen wurden, heute ist es ein beliebtes eigenständiges Gericht, vor allem mit gegrillten Zitronengras-Schweinekoteletts belegt. Diese Schüssel baut auf dieser Tradition auf, mit normalem Reis als praktischem Ersatz, garniert mit dem gleichen köstlichen gegrillten Schweinefleisch. Das Schweinefleisch wird in Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce und einem Hauch Zucker mariniert, das bei starker Hitze wunderbar karamellisiert und die verkohlte, leicht süßliche Kruste bildet, die Com Tam Suon Nuong ausmacht. Eine Streuung gerösteter Sesamkörner über das fertige Gericht ist zwar nicht unbedingt traditionell, erinnert aber an das geröstete Reispulver, das in der vietnamesischen Küche häufig für die Textur und den nussigen Geschmack verwendet wird. Serviert mit eingelegten Karotten und Daikon (Do Chua), einem Spiegelei und darüber geträufeltem Nuoc Cham vereint diese Schüssel die volle Balance aus süß, salzig, sauer und frisch, die gute vietnamesische Küche ausmacht.

Zutaten

Dient 5

• 4Schweinekoteletts ohne Knochen(gleichmäßig dick geklopft)
• 2 StängelZitronengras(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELFischsauce
• 2 ELZucker
• 1 ELPflanzenöl(plus mehr zum Kochen)
• 3 Tassengekochter Jasminreis
• 1 Tasseeingelegte Karotte und Daikon (Do Chua)
• 4große Eier
• 2 ELgeröstete Sesamkörner
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TasseNuoc Cham-Dip
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch marinieren

   Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Öl in einer Schüssel vermischen. Schweinekoteletts hinzufügen und mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Schweinefleisch grillen

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlere bis hohe Temperatur. Das Schweinefleisch auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, bis es an den Rändern verkohlt und bei einer Innentemperatur von 63 °C durchgegart ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

3. 3

   Die Eier anbraten

   In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben in etwas Öl braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist (ca. 3 Minuten).

4. 4

   Den Reisboden zusammensetzen

   Reis auf Schüsseln verteilen.

5. 5

   Baue die Schüsseln

   Belegen Sie jede Schüssel mit geschnittenem gegrilltem Schweinefleisch, einem Spiegelei, eingelegten Karotten und Daikon sowie Gurkenscheiben.

6. 6

   Fertig

   Geröstete Sesamkörner und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Nuoc Cham beträufeln.

Variationen

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  Verwenden Sie Schweinerippchen anstelle von Koteletts für eine traditionellere Com Tam Suon Nuong-Präsentation.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Sie sich die Zeit genommen haben, sich die Zeit zu nehmen, die Sie brauchen, um sich die Zeit zu nehmen (Cha Trung).

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  Überspringen Sie die Sesamkörner für eine traditionellere Variante oder ersetzen Sie geröstetes Reispulver, falls verfügbar.

Lagerung

Gekochtes Schweinefleisch getrennt vom Reis bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Schweinefleisch in einer Pfanne oder unter dem Grill, damit die Ränder wieder knusprig werden. Braten Sie Eier jedes Mal frisch, anstatt sie aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen