Vietnamesischer Tontopf mit karamellisiertem Schweinebauch (Thit Kho)

Über dieses Rezept

Thit Kho, oder vietnamesisches geschmortes Schweinefleisch, ist eines der beliebtesten Gerichte der vietnamesischen Hausmannskost, besonders bekannt während Tet (Neujahrsfest), wenn Familien große Mengen zubereiten, um sie über mehrere Tage hinweg zu essen. Die Technik basiert auf Nuoc Mau, einem hausgemachten Karamell, das durch Kochen von Zucker hergestellt wird, bis er eine tief bernsteinfarbene und leicht bittere Farbe annimmt, was dem Schmorbraten seine charakteristische dunkle Farbe und komplexe Süße verleiht. Schweinebauch wird zusammen mit Fischsauce und Kokoswasser langsam im Karamell gegart – die Verwendung von frischem Kokoswasser anstelle von klarem Wasser unterscheidet ein gutes Thit Kho von einem gewöhnlichen Schmorbraten und verleiht ihm natürliche Süße und eine schwache tropische Note, die normales Wasser nicht reproduzieren kann. Fast immer werden hartgekochte Eier in den Topf gegeben, die die Schmorflüssigkeit aufsaugen und selbst eine tiefe Mahagonifarbe annehmen. Dies ist ein Gericht mit wirklich geringem Aufwand und hohem Genuss: Sobald das Karamell zubereitet ist und das erste Köcheln beginnt, braucht es über eine Stunde oder länger nur noch gelegentliche Aufmerksamkeit, während das Schweinefleisch zart zerfällt und die Soße zu einer klebrigen, herzhaft-süßen Glasur wird.

Zutaten

Dient 3

• 1 kgSchweinebauch(in 2-Zoll-Stücke schneiden)
• 0.33 TasseZucker
• 2 ELWasser(für das Karamell)
• 3 Tassenfrisches Kokoswasser
• 0.33 TasseFischsauce
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Schalotten(in Scheiben geschnitten)
• 6hartgekochte Eier(geschält)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 Tassengekochter Reis(zum Servieren)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   In einem schweren Topf Zucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren ca. 6–8 Minuten kochen, bis die Masse tief bernsteinfarben wird. Bei Bedarf den Topf leicht schwenken, aber nicht mit einem Löffel umrühren.

2. 2

   Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu

   Geben Sie den Schweinebauch vorsichtig zum Karamell (es bildet sich eine kräftige Blase) und rühren Sie ihn um. 3-4 Minuten kochen, bis das Schweinefleisch Farbe annimmt.

3. 3

   Aromen und Flüssigkeit hinzufügen

   Fügen Sie Knoblauch und Schalotten hinzu, rühren Sie 1 Minute lang um und gießen Sie dann Kokoswasser und Fischsauce hinzu.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam köcheln lassen

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

5. 5

   Fügen Sie die Eier hinzu

   In den letzten 30 Minuten des Köchelns hartgekochte Eier in den Topf geben, damit sie die Soße aufsaugen und tiefbraun werden.

6. 6

   Soße reduzieren

   Die letzten 15–20 Minuten offen lassen und die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Soße einkochen lassen, die das Schweinefleisch umhüllt.

7. 7

   Servieren

   Mit schwarzem Pfeffer würzen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Fügen Sie dem Schmorbraten ein paar getrocknete Chilis hinzu, um eine würzigere Variante zu erhalten, wie sie in manchen südvietnamesischen Haushalten üblich ist.

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  Für eine magerere, weniger fetthaltige Variante verwenden Sie Schweineschulter anstelle von Schweinebauch.

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  Karamel hat die Prüfung abgeschlossen und ist seitdem mit der Karma-Version zufrieden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern – das Kho schmeckt bekanntermaßen besser, wenn es ruht und sich die Aromen weiter entwickeln. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen; lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen