Vietnamesischer Banh Mi Burger

Über dieses Rezept

Dieser Burger interpretiert Banh Mi, Vietnams berühmtes Baguette-Sandwich, in Patty-Form neu. Banh mi selbst ist ein Produkt französischen Kolonialeinflusses, das auf vietnamesischen Geschmack und Technik trifft – ein knuspriges Baguette gefüllt mit Schweinefleisch, Pastete, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern – und diese Version behält dieselbe Kombination bei, tauscht jedoch die Baguette-Struktur gegen ein Burgerbrötchen und ein gegrilltes Pastetchen aus. Mit Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce gewürztes Schweinehackfleisch bildet die Basis und erinnert an den Geschmack von vietnamesischem Cha Lua oder gegrilltem Schweinefleisch, das in traditionellen Banh-Mi-Füllungen verwendet wird. Bei den Belägen kommt es nicht auf Authentizität an: Do Chua (eingelegte Karotte und Daikon), frischer Koriander, Gurke und geschnittener Jalapeño, alle für den gleichen hellen, knusprigen Kontrast zum reichhaltigen Schweinefleisch, das ein richtiges Banh Mi ausmacht. Eine mit Pastete gespickte Mayonnaise, bei der der traditionelle Pastetenaufstrich zur einfacheren Anwendung mit Mayonnaise vermischt wird, bringt den ganzen Burger zurück zu seinen französisch-vietnamesischen Wurzeln.

Zutaten

Dient 5

• 700 ggemahlenes Schweinefleisch
• 2 StängelZitronengras(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELZucker
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELPflanzenöl
• 0.33 TasseMayonnaise
• 2 ELLeberpastete(optional)
• 4Burgerbrötchen
• 1 Tasseeingelegte Karotte und Daikon (Do Chua)
• 1Gurke(dünn geschnitten)
• 1Jalapeño(dünn geschnitten)
• 0.5 Tassefrischer Koriander(Blätter)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch würzen

   In einer Schüssel gehacktes Schweinefleisch, Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer vorsichtig vermengen. Mischen, bis alles eingearbeitet ist.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 4 Portionen teilen und etwa 1,9 cm dicke Fladen formen.

3. 3

   Machen Sie die Pastete Mayo

   Mayonnaise und Leberpastete verrühren, bis eine glatte Masse entsteht; andernfalls verwenden Sie einfache Mayonnaise.

4. 4

   Kochen Sie die Pastetchen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt und bei einer Innentemperatur von 160 °F (71 °C) durchgegart sind.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Schnittflächen der Brötchen in derselben Pfanne in der letzten Minute leicht rösten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Die Pasteten-Mayonnaise auf beiden Brötchenhälften verteilen. Fügen Sie das Pastetchen hinzu und belegen Sie es mit eingelegten Karotten und Daikon, Gurken, Jalapeños und einer großzügigen Handvoll Koriander.

7. 7

   Sofort servieren

   Mit dem oberen Brötchen verschließen und sofort servieren, solange alles frisch und knusprig ist.

Variationen

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenhackfleisch anstelle von Schweinefleisch und passen die Gewürze leicht an.

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  Da dies der Fall ist, müssen Sie feststellen, dass das Problem nicht gelöst werden kann.

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  Fügen Sie ein Spiegelei hinzu, um einen herzhafteren, von Banh Mi inspirierten Burger zu erhalten.

Lagerung

Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gut gekühlt hält sich Do Chua über eine Woche. Stellen Sie den Burger frisch zusammen, anstatt ihn fertig aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen