Xinjiang großer Teller Hühnernudeln (Da Pan Ji)
Geschmortes Hühnchen mit Kartoffeln und Paprika in einer mit Kreuzkümmel gewürzten Sauce, serviert auf breiten handgezogenen Nudeln, eine herzhafte Spezialität aus Xinjiang.
Über dieses Rezept
Da pan ji, „großes Tellerhuhn“, stammt aus Xinjiang im Nordwesten Chinas, einer Region, deren Küche einen starken zentralasiatischen Einfluss widerspiegelt, der sich hier in der großzügigen Verwendung von Kreuzkümmel und getrocknetem Chili zeigt, Gewürzen, die in der ostchinesischen Küche weniger verbreitet sind. Hähnchenstücke werden mit Kartoffeln, Paprika und einer duftenden Mischung aus Sternanis, Kreuzkümmel und Sichuan-Pfefferkörnern geschmort, bis das Hähnchen zart wird und die Kartoffeln die reichhaltige, würzige Sauce aufsaugen. Das Gericht wird traditionell auf einem Bett aus breiten, von Hand gezogenen Nudeln serviert (oder die Nudeln werden daneben serviert und am Tisch hinzugefügt), wobei die Nudeln die restliche Soße aufsaugen, sobald das Huhn und die Kartoffeln gegessen sind.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgHähnchenstücke mit Knochen
- 3 ELPflanzenöl
- 2 ELZucker
- 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
- 1 ELfrischer Ingwer(gehackt)
- 2Sternanis
- 1 ELKreuzkümmelsamen
- 1 TLSichuan-Pfefferkörner
- 3getrocknete Chilis
- 3 ELSojasauce
- 1 ELShaoxing-Wein
- 3 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 3Kartoffeln(in Stücke schneiden)
- 2Paprika(in Stücke schneiden)
- 400 gbreite frische oder getrocknete Nudeln(gekocht)
Anleitung
- 1
Den Zucker karamellisieren
Öl in einem Wok erhitzen und den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er eine helle Bernsteinfarbe annimmt (ca. 2-3 Minuten).
- 2
Das Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstücke dazugeben und mit dem Karamell bestreichen und 5-6 Minuten bräunen lassen.
- 3
Aromastoffe hinzufügen
Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Kreuzkümmel, Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang um, bis es duftet.
- 4
Schmoren
Sojasauce, Wein und Wasser oder Brühe hinzufügen; Zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
- 5
Kartoffeln hinzufügen
Die Kartoffelstücke dazugeben und abgedeckt 15 Minuten weiter köcheln lassen.
Fügen Sie die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit hinzu, damit sie gleichzeitig mit dem Huhn zart werden und nicht zu Brei werden.
- 6
Paprika hinzufügen
Die Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 7
Servieren
Servieren Sie das Hähnchen und die Soße auf einem Bett aus gekochten breiten Nudeln.
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Profi-Tipps
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Karamellisieren Sie den Zucker vorsichtig bei mäßiger Hitze — diese chinesische Schmortechnik (Hong Shao genannt) verleiht eine tiefe Farbe und eine dezente Süße, die die Schärfe des Gerichts ausgleicht.
- →
Fügen Sie die Kartoffeln während der Garzeit hinzu, nicht zu Beginn, damit sie zart werden, ohne zu zerfallen.
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Nachdem Sie den Duft und das Aroma der Sichuan-Kaninchen auf den Geschmack gebracht haben, werden die Aromen und die Duftstoffe, die Sie benötigen, nicht entzündet.
Variationen
- •
Die neue Version ist so gut wie möglich, da das Gerät nicht mehr so gut funktioniert wie zuvor.
- •
Dies ist eine Version, bei der die Biberleri nicht mit Öl gefüllt ist.
- •
Kemer schloss sich den Erfindern an (mein Stil), die Erfinderin, die sich mit der Arbeit beschäftigte und sich mit ihnen beschäftigte.
Lagerung
Hähnchen und Soße (ohne Nudeln) bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Vorsichtig aufwärmen und jedes Mal frische Nudeln kochen, um die beste Konsistenz zu erzielen.
Geschichte und Herkunft
Da Pan Ji hat seinen Ursprung in Xinjiang, einer autonomen Region im Nordwesten Chinas mit einer großen uigurischen Bevölkerung. Die besondere Verwendung von Kreuzkümmel und Nudeln spiegelt die Lage der Region an den historischen Handelsrouten der Seidenstraße wider, die China mit Zentralasien verbinden.
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Nährwertangaben
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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