Chinesische Rezepte

Die chinesische Küche ist bekannt für Pfannengerichte, Knödel, Nudeln, Dim Sum, Peking-Ente und Mapo-Tofu – obwohl es sich eigentlich um acht große regionale Traditionen handelt, von Sichuans betäubend scharfem Málà bis zu kantonesischen gedämpften Köstlichkeiten. Seine Grundlagen sind die Wok-Technik, die Soja-Weinessig-Speisekammer, Reis im Süden und Weizen im Norden sowie die Art des gemeinsamen Essens mit der Familie.

Nein – die Wärme konzentriert sich auf bestimmte Regionen. Die Küche in Sichuan und Hunan ist wirklich feurig und verwendet Chilis, Doubanjiang und betäubende Sichuan-Pfefferkörner. Aber die kantonesische Küche, die Tradition hinter Dim Sum und den meisten frühen chinesischen Restaurants im Ausland, ist bewusst mild und legt Wert auf die Frische der Zutaten. Die Essenstrends in Jiangsu und Zhejiang sind süß und delikat. Die meisten regionalen Gerichte Chinas sind überhaupt nicht scharf.

Gerichte zum Mitnehmen wie General Tsos Hühnchen, Chop Suey und Krabben-Rangun sind Erfindungen der Diaspora, typischerweise süßer, stärker paniert und mit Soße angedickt als Gerichte auf dem Festland. Hausmannskost in China ist leichter: schnelle, gemüsereiche Pfannengerichte, gedünsteter Fisch, Suppen, Reisbrei und Knödel, wobei Reis den Hauptteil der Mahlzeit ausmacht. Süß-sauer gibt es in China (Shanghais Eichhörnchenfisch), aber als ein Gericht unter Tausenden.

Tomaten-Ei-Pfanne ist das allgegenwärtige chinesische Hausgericht und dauert zehn Minuten. Gebratener Reis lehrt Wok-Management mit Resten. Gebratenes Knoblauchgemüse (Bok Choy oder Gai Lan) bildet die Öl-Aroma-Gemüse-Sequenz. Mapo-Tofu aus Doubanjiang im Glas ist nachsichtig und authentisch. Jiaozi aus im Laden gekauften Wrappern eignen sich gut als Wochenendprojekt, bevor man den Teig von Grund auf ausprobiert.

Helle Sojasauce zum Würzen, dunkle Sojasauce zum Färben, Shaoxing-Wein, schwarzer Chinkiang-Essig, geröstetes Sesamöl, Austernsauce, Maisstärke zum Samten und Eindicken sowie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt. Frischer Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bilden die aromatische Basis. Fügen Sie Doubanjiang und ganze Sichuan-Pfefferkörner hinzu, wenn Sie Sichuan-Gerichte zubereiten möchten. Weißer Pfeffer, nicht schwarzer, rundet Suppen ab.