Kantonesische gefüllte Paprika in schwarzer Bohnensauce

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf Yeung Dau See, einem der klassischen gefüllten Gerichte im Yong-Tau-Foo-Stil, das auf kantonesischen Cha-Chaan-Teng-Menüs zu finden ist. Dabei werden Gemüse wie Paprika, Auberginen und Tofu mit einer Fisch-Schweinefleisch-Paste gefüllt und in einer herzhaften Soße geschmort. Halbierte Paprikaschoten werden mit einer Mischung aus Schweinehackfleisch und gehackten Garnelen gefüllt, gebunden mit etwas Maisstärke und weißem Pfeffer, was der Füllung eher einen elastischen, gut gewürzten Biss als eine trockene Hackbratentextur verleiht. Die Paprikaschoten werden zuerst mit der Füllung nach unten in der Pfanne gebraten, damit das Fleisch fest wird und leicht gebräunt wird, bevor die Soße hineingegeben wird. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung später beim Schmoren auseinanderfällt. Fermentierte schwarze Bohnen, püriert mit Knoblauch und einem Schuss Shaoxing-Wein, verleihen der Sauce ihre ausgeprägte herzhaft-funkige Tiefe – das ist nicht dasselbe wie eine Sichuan-Chili-Knoblauch-Sauce, und der Geschmack der schwarzen Bohnen ist hier der Star und nicht die rohe Hitze. Lassen Sie die gefüllten Paprikaschoten die letzten paar Minuten sanft in der Soße köcheln, damit die Füllung durchgart und die Paprikaschoten gerade so weich werden, dass sie ihre Form behalten.

Zutaten

Dient 4

• 4 mittlerePaprika(halbiert und entkernt)
• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 150 gGarnelen(geschält und gehackt)
• 1 ELMaisstärke
• 1 ELleichte Sojasauce
• 0.5 TLweißer Pfeffer
• 2 ELPflanzenöl
• 2 ELfermentierte schwarze Bohnen(abgespült und püriert)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELShaoxing-Wein
• 0.75 TasseHühnerbrühe
• 1 TLdunkle Sojasauce
• 1 TLMaisstärke(Mit 2 EL Wasser vermischt, zu einer Breimasse verarbeiten)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Schweinehackfleisch, gehackte Garnelen, Maisstärke, Sojasauce und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Etwa 1 Minute lang kräftig in eine Richtung mischen, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend wird.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprikahälfte mit der Füllung, häufen Sie sie leicht an und streichen Sie die Oberseite mit einem feuchten Löffel glatt.

3. 3

   Die Paprika scharf anbraten

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Paprika mit der Füllung nach unten hinein und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Paprika wenden, sodass die Hautseite nach unten zeigt.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Schieben Sie die Paprika beiseite, geben Sie zerdrückte schwarze Bohnen und Knoblauch in den frei gewordenen Raum und braten Sie es 30 Sekunden lang, bis es duftet. Fügen Sie Shaoxing-Wein, dann Brühe und dunkle Sojasauce hinzu und verrühren Sie alles mit den Paprikaschoten.

5. 5

   Köcheln lassen

   Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich und die Füllung durchgegart sind (Innentemperatur 71 °C/160 °F).

6. 6

   Eindicken und servieren

   Die Maisstärkeaufschlämmung einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce die Paprika glasiert. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie Ihr Zuhause und Ihren Wohnsitz vor Ort bearbeiten müssen. Die Dokumentation ist so gut wie noch nie da.

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  In dieser Version war es nicht mehr möglich, ein paar Tage später zu warten, bis der Shiitake-Mann dabei war.

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  Tauschen Sie Paprika gegen halbierte japanische Auberginen oder feste Tofublöcke gegen eine klassische Yong-Tau-Foo-Variante.

Lagerung

In der Soße bis zu 3 Tage kühl stellen. In einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig mit einem Schuss Wasser erhitzen, damit die Paprika nicht austrocknen.

Häufig gestellte Fragen