Kantonesischer Tontopfreis mit Huhn und Wurst

Über dieses Rezept

Bo zai fan, Tontopfreis, ist ein kantonesisches Wintergericht, das direkt in einem unglasierten Tontopf über einer Flamme gekocht wird, wodurch der Reis am Boden eine dünne, knisternde Kruste namens Guo Ba bildet, während die Oberseite locker und feucht bleibt. In Sojasauce, Ingwer und Shaoxing-Wein marinierte Hähnchenschenkel werden zusammen mit Scheiben süßer chinesischer Lap-Cheong-Wurst über teilweise gekochten Reis geschichtet und zusammen im selben Topf gedünstet, sodass der Saft heruntertropft und den Reis würzt, während alles fertig gekocht ist. Die Technik hängt eher vom Zuhören als vom Timing ab: Nach dem anfänglichen Köcheln wird die Hitze gesenkt und der Topf bleibt größtenteils ungestört, sodass die untere Schicht zu einer Kruste rösten kann und Sie ein leises Knistern hören können, wenn das Gericht fertig ist. Eine Sojasauce, oft mit etwas Zucker und Sesamöl, wird kurz vor dem Servieren darüber geträufelt und untergerührt, während sich alle darauf einlassen. Ein normaler schwerer Topf mit festem Deckel funktioniert, wenn Sie keinen herkömmlichen Tontopf haben, allerdings wird die Kruste etwas weniger dramatisch sein.

Zutaten

Dient 4

• 400 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in mundgerechte Stücke schneiden)
• 2 ELleichte Sojasauce(für Marinade)
• 1 ELShaoxing-Wein(für Marinade)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 TLMaisstärke
• 2 TassenJasminreis(gespült)
• 2.25 TassenWasser
• 2 linksChinesische Wurst (Lap Cheong)(diagonal in dünne Scheiben schneiden)
• 2 ELPflanzenöl
• 3 ELleichte Sojasauce(zum Abschluss der Soße)
• 1 ELdunkle Sojasauce(zum Abschluss der Soße)
• 1 TLZucker
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hühnchen mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer und Maisstärke vermischen. Mindestens 20 Minuten marinieren.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Reis

   Den abgespülten Reis, Wasser und 1 Esslöffel Öl in einem Tontopf oder Topf mit schwerem Deckel vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, bis sich kleine Krater auf der Oberfläche bilden, etwa 6–7 Minuten.

3. 3

   Die Beläge schichten

   Mariniertes Hähnchen und Wurstscheiben gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Restliches Öl darüber träufeln.

4. 4

   Dampf bedeckt

   Gut abdecken, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten lang ungestört kochen lassen.

   Vermeiden Sie es, in dieser Phase den Deckel anzuheben – eine frühzeitige Dampfabgabe verhindert, dass sich die Kruste richtig bildet.

5. 5

   Die Kruste knusprig machen

   Erhöhen Sie die Hitze für die letzten 2 Minuten auf mittlere Stufe und achten Sie dabei auf ein leises Knistern am Boden, das anzeigt, dass sich eine Kruste gebildet hat. Vom Herd nehmen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker mischen; über den Reis träufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl bestreuen und beim Servieren die knusprige Kruste abkratzen.

Variationen

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  Geben Sie geschnittene getrocknete Shiitake-Pilze (zuerst eingeweicht) unter das Hähnchen, um zusätzliches Umami zu erhalten, eine übliche Zutat zu Hause.

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  Für eine herzhaftere, traditionellere Variante verwenden Sie anstelle von Hühnchen auf die gleiche Weise marinierte Schweinerippchen.

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  Schlagen Sie in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs ein Ei darauf auf, um einen Tontopfreis mit einem weichen, gedämpften Ei-Finish zu erhalten.

Lagerung

Aufgrund der Konsistenz der Kruste wird es am besten frisch gegessen. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser erneut erhitzen, die Kruste wird jedoch nicht wieder ganz knusprig.

Häufig gestellte Fragen