Kantonesischer Zitronen-Hähnchenteller

Über dieses Rezept

Zitronenhähnchen ist ein kantonesischer Restaurantklassiker, der für westliche Gäste in Hongkong und in chinesischen Gemeinden im Ausland entwickelt wurde und frittiertes Hähnchen mit einer glänzenden, säuerlich-süßen Zitronensauce kombiniert, anstatt der bekannteren Orangensauce anderer regionaler Gerichte. Das Hähnchen wird einfach mariniert, mit einem leichten Teig überzogen und doppelt frittiert, zunächst zum Garen und dann noch einmal kurz, um die Kruste besonders knusprig zu machen, bevor sie auf die Soße trifft. Die Sauce besteht aus frischem Zitronensaft und -schale, die mit Zucker, etwas Brühe und Maisstärke eingekocht werden, um sie zu einer glänzenden Glasur anzudicken, die am Huhn haftet, anstatt sich auf dem Teller zu sammeln. Hier kommt es auf das Timing an: Die Soße sollte unmittelbar vor dem Servieren über das Hähnchen gegossen werden, da ein knuspriger Überzug, der länger als ein paar Minuten in der Soße ruht, weicher wird. Auf einer Platte mit gedünstetem Reis und blanchiertem Choy Sum oder Brokkoli angerichtet, ergibt dies eine festliche, farbenfrohe Hauptspeise für ein festliches chinesisches Essen zu Hause.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in große Stücke schneiden)
• 1 ELleichte Sojasauce(für Marinade)
• 1 ELShaoxing-Wein(für Marinade)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.75 TasseMaisstärke(zum Beschichten)
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Beschichten)
• 1 großeEi
• 0.5 Tassekaltes Wasser
• 2 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 0.5 Tassefrischer Zitronensaft(etwa 3 Zitronen)
• 1 TLZitronenschale
• 0.5 TasseHühnerbrühe
• 0.33 TasseKristallzucker
• 1.5 ELMaisstärke(Mit 3 EL Wasser vermischt, zu einer Breimasse verarbeiten)
• 3 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)
• 300 gChoy Sum oder Brokkoli(blanchiert, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und Salz vermischen. 20 Minuten marinieren.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Maisstärke, Mehl, Ei und kaltes Wasser zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Hähnchenstücke gleichmäßig bestreichen.

3. 3

   Das Hähnchen zweimal anbraten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Hähnchen portionsweise 5-6 Minuten braten, bis es gar und hellgolden ist. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut 2 Minuten bei 190 °C (375 °F) braten, bis es tief goldbraun und besonders knusprig ist.

4. 4

   Bereiten Sie die Zitronensauce zu

   In einem Topf Zitronensaft, Zitronenschale, Hühnerbrühe und Zucker vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Maisstärkeaufschlämmung einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Masse glänzend und dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken.

5. 5

   Das Grün blanchieren

   Choy Sum oder Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und gerade zart sind, dann abtropfen lassen.

6. 6

   Montieren Sie die Platte

   Reis und blanchiertes Gemüse auf einer Platte anrichten, das knusprige Hähnchen darauf legen und kurz vor dem Servieren mit der heißen Zitronensauce übergießen.

   Gießen Sie die Soße direkt vor dem Servieren darüber, nicht früher, sonst wird der knusprige Überzug innerhalb weniger Minuten weich.

Variationen

• •

  Der Fahrgastraum der Fahrgastzelle muss gereinigt und gereinigt werden.

• •

  Versuchen Sie, den Fehler zu beheben, bevor Sie den Fehler beheben.

• •

  Für eine leichtere Variante können Sie das panierte Hähnchen in einer dünnen Schicht Öl in der Pfanne braten, anstatt es zu frittieren, und dabei häufig wenden.

Lagerung

Bewahren Sie Brathähnchen und Soße getrennt auf; Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie das Hähnchen in einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen, bis es wieder knusprig ist, erhitzen Sie dann die Soße separat und vermengen Sie sie kurz vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen