Usbekischer Plov-Feiertagsteller mit Lamm und Safran

Über dieses Rezept

Plov, Usbekistans Nationalgericht, steht bei Hochzeiten, Feiertagen und Familienfeiern im ganzen Land im Mittelpunkt. Traditionell wird es in einem schweren Kazan-Kessel in sorgfältigen Schritten gekocht. Dabei wird Fett gegart, das Fleisch gebräunt, Zwiebeln und Karotten intensiv karamellisiert und der Reis anschließend ohne Rühren gedämpft, damit er klar bleibt und nicht matschig wird. Safran ist in vielen regionalen Versionen eine Beigabe für besondere Anlässe und verleiht dem Gericht einen goldenen Farbton und ein zartes Blumenaroma, das dem Gericht eine entsprechend festliche Note verleiht. Lammschulter, die zuerst gebräunt wird, um eine tief würzige Basis zu bilden, ist das traditionelle Protein der Wahl, und oft werden ganze Knoblauchzehen in den Reis eingebettet, um ihn weicher und milder zu machen, während alles zusammen dampft. Eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Aprikosen, die gegen Ende untergerührt werden, sorgen für eine Süße, die dem reichhaltigen, fetten Lammfleisch entgegenwirkt. Serviert auf einer großen Gemeinschaftsplatte im echten usbekischen Stil, wobei Fleisch und Gemüse über den Reis gehäuft und nicht durchgemischt werden, fängt dieser Feiertagsteller sowohl die Technik als auch den großzügigen Geist ein, die Plov zum Herzstück der usbekischen Feierlichkeiten machen.

Zutaten

Dient 6

• 900 gLammschulter(in 3 cm große Stücke schneiden)
• 0.5 cupPflanzenöl
• 3Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 4Karotten(in dicke Streichhölzer schneiden)
• 2 cupsLangkornreis(gut abgespült)
• 0.25 tspSafranfäden
• 1.5 tspKreuzkümmelsamen
• 1ganze Knoblauchzehe(äußere Papierschicht entfernt)
• 0.33 cupRosinen
• 2.5 tspfeines Meersalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 3.5 cupsheißes Wasser

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden 10 Minuten in 2 Esslöffel heißem Wasser einweichen.

2. 2

   Das Lamm anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Lammfleischstücke portionsweise 4–5 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten scharf angebraten sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

   Überfüllen Sie den Topf beim Bräunen nicht – machen Sie es in mehreren Portionen, damit das Lammfleisch anbraten kann, anstatt es im eigenen Saft zu dämpfen.

3. 3

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Im gleichen Topf die Zwiebeln 10–12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.

4. 4

   Kochen Sie die Karotten

   Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Das Lamm zusammen mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer wieder in den Topf geben.

5. 5

   Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen

   Das restliche heiße Wasser und das Safranwasser hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und 40–45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch zart ist.

6. 6

   Den Reis schichten und dämpfen

   Den Reis ohne Rühren gleichmäßig über die Lammmischung streuen. Legen Sie den ganzen Knoblauchkopf in den Reis. Fügen Sie gerade so viel zusätzliches heißes Wasser hinzu, dass es 1 cm über dem Reis steht, decken Sie es gut ab und lassen Sie es 25–30 Minuten lang auf niedriger Stufe dämpfen.

7. 7

   Ruhen und Rosinen unterrühren

   Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie den Knoblauchkopf, rühren Sie die Rosinen vorsichtig durch den Reis und lockern Sie ihn auf.

8. 8

   Anrichten und servieren

   Den Reis auf einer großen Platte anhäufen, das Lammfleisch und die Karotten darauflegen, die weichen Knoblauchzehen darüber pressen und im Familienstil servieren.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, ist es nicht einfach, dies zu tun.

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  Zengin et al.

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  Das Aroma wird nicht mehr so gut schmecken, da es sich um eine harte Version handelt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser abgedeckt bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen und dabei leicht umrühren, um die Feuchtigkeit neu zu verteilen.

Häufig gestellte Fragen