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Usbekische Rezepte

Plov, Samsa, Lagman – herzhafte Seidenstraßenküche aus dem Herzen Zentralasiens.

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NeuAbendessen

Plov

Usbekistans legendäres Reisgericht – Lamm, Möhren, Zwiebeln und würzige Brühe in einem Kazan zusammen gekocht, um Zentralasiens beliebtestes Gericht zu schaffen.

115 Min680 kcalMittel

★4.9(654)

NeuAbendessen

Shurpa — Usbekische Lammsuppe

Eine klare, goldene Lammbrühe mit Kichererbsen, Kartoffel, Karotte, Zwiebel und frischen Kräutern — Zentralasiens am meisten geliebte und nährende Suppe.

140 Min480 kcalEinfach

★4.8(1,543)

NeuAbendessen

Usbekischer Manti — Gedämpfte Lammdumplings

Großzügig bemessene gedämpfte Dumplings gefüllt mit würzigem Lamm, Zwiebel und Kürbis, mit Sauerrahm und Kräutersauce serviert — das königliche Gericht der zentralasiatischen Küche.

105 Min520 kcalMittel

★4.9(2,154)

NeuAbendessen

Dimlama — Usbekischer Lamm- und Gemüseeintopf

Ein no-stir usbekischer Eintopf aus geschichteten Lamm, Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Kräutern gekapselt fest und langsam gekocht in ihrem eigenen Dampf — täuschend einfach und tiefprägt würzig.

110 Min520 kcalEinfach

★4.7(1,234)

Abendessen

Samarkand Plov

Das alte Reisgericht aus Samarkand — Lamm und Reis in einem Kazan mit den charakteristischen trockenen, separaten Körnern des usbekischen Plov, duftend nach Kreuzkümmel und mit ganzen Knoblauch und Quitte belegt.

120 Min680 kcalSchwer

★4.9(1,450)

Snack

Somsa

Usbekische gebratene Lammkuchen aus dem Tandoor — flockige dreieckige Kuchen gefüllt mit würzigem Lamm und Zwiebel, im Lehmoven gebacken, bis die Außenseite splittert und die Innenseite zischt.

85 Min340 kcalMittel

★4.8(870)

Abendessen

Naryn

Usbekistans nomadisches Nudel-Gericht — hand-geschnittene Nudeln serviert mit gekochtem Pferde- oder Lammfleisch in einer klaren, aromatischen Brühe, garniert mit goldenen gebratenen Zwiebeln.

135 Min520 kcalMittel

★4.7(420)

Suppe

Usbekisches Shurpa (Lamm-Suppe)

Zentralasiens großartige Lamm- und Gemüse-Suppe — reich, aromatisch und tiefnahrhaft.

140 Min360 kcalEinfach

★4.8(287)

Suppe

Usbekisches Chuchvara (Knödel-Suppe)

Winzige usbekische Knödel gefüllt mit Lamm und Zwiebel, serviert in einer klaren Brühe oder Joghurt — Zentralasiens Wohlfühlfood.

80 Min380 kcalMittel

★4.8(245)

Suppe

Usbekisches Mastava (Reis- und Lamm-Suppe)

Usbekische Reis-Suppe mit zartem Lamm, Tomaten und Kichererbsen — ein leichter, brühigerer Vetter von Plov.

80 Min340 kcalEinfach

★4.7(198)

Nachtisch

Usbekisches Halva (Grieß-Halva)

Reiches, buttriges usbekisches Grieß-Halva duftend nach Butter und Vanille — ein Feier-Süße wie keine andere.

40 Min280 kcalMittel

★4.8(234)

Abendessen

Usbekisches Dimlama (Langsam Gekochte Fleisch und Gemüse)

Usbekischer geschichteter Eintopf aus Lamm, Gemüse und Kräutern, komplett versiegelt gekocht — kein Wasser hinzugefügt, nur natürlicher Dampf.

120 Min420 kcalEinfach

★4.8(267)

Abendessen

Usbekischer Plov (Lamm- und Reisgericht)

Zentralasiens größtes Reisgericht — Lamm, Karotte und Zwiebel zusammen in einem großen gusseisernen Kazan gekocht, dann mit Reis bedeckt und im Fleischsaft gedämpft. Das Nationalgericht Usbekistans, bei jeder Feier gegessen.

130 Min650 kcalSchwer

★4.9(389)

Suppe

Usbekische Shurpa

Herzhafte usbekische Lamm- und Gemüsesuppe — eine langsam köchelnde Brühe mit ganzen Gemüsen und zartem Lamm mit Knochen.

140 Min480 kcalEinfach

★4.7(387)

Snack

Usbekische Samsa

Blätterig gebacene Pasteten gefüllt mit würzigem Lamm und Zwiebel — die zentralasiatische Antwort auf die Samosa.

75 Min380 kcalMittel

★4.8(512)

Abendessen

Dimlama

Usbekischer geschichteter Lamm- und Gemüse-Auflauf im eigenen Saft gedünstet — ein einfaches Ein-Topf-Festmahl.

110 Min520 kcalEinfach

★4.7(289)

Abendessen

Usbekische Manti

Gedämpfte Knödel gefüllt mit würzigem Lamm und Zwiebel — die usbekische Antwort auf chinesisches Dim Sum, bei jeder Feier gegessen.

130 Min520 kcalSchwer

★4.8(634)

Abendessen

Norin

Usbekische handgeschnittene Nudeln mit Pferdefleisch und Brühe — ein Fest-Gericht serviert bei Hochzeiten und Navruz.

180 Min490 kcalSchwer

★4.7(412)

NeuSuppe

Lagman

Usbekistans herzhaftes Nudelgericht mit handgezogenen Weizennudeln in einer reichhaltigen Lamm-Gemüse-Brühe mit Kreuzkümmel und Gemüsepaprika.

80 Min540 kcalMittel

★4.8(412)

NeuAbendessen

Usbekischer Plov (Osh)

Usbekistans Nationalgericht für Reis - Lamm, Karotten und Reis in einem einzigen Kazan langsam gekocht, bis jedes Korn mit goldener Fett glänzt.

120 Min760 kcalMittel

★4.9(1,420)

NeuSuppe

Usbekisches Lagman (Handgezogene Nudeln in Lammbrühe)

Usbekistans handgezogene Weizennudeln in einer tief gewürzten Lamm-und-Gemüse-Suppe — das ikonischste Nudelgericht der Seidenstraße.

120 Min720 kcalSchwer

★4.9(482)

NeuAbendessen

Usbekischer Plov (Osh) - Lammfleisch und Karotten-Pilaf

Usbekistans Nationalgericht - Lammfleisch, Karotten, Kreuzkümmel und Reis in einem einzigen tiefen Kessel gekocht, bis jedes Körn mit würziger Fett glänzt und das Fleisch auseinanderfällt.

120 Min780 kcalMittel

★4.9(1,130)

NeuMittagessen

Usbekischer Markt Zitronen-Kräuter-Reisschale

Die Zitronen-Kräuter-Reisschüssel von Uzbek Market verleiht einer praktischen Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

42 Min385 kcalMittel

★4.4(14,410)

NeuSuppe

Usbekische rauchige Tomatensuppe aus dem Dorf

Die rauchige Tomatensuppe aus dem Dorf Usbekistan verleiht einer praktischen Suppe mit Pilzen, Kreuzkümmel, Karotten, Lamm und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

55 Min406 kcalEinfach

★4.5(14,439)

NeuAbendessen

Usbekische Garten-Sesam-Limetten-Pfanne

Die Usbek Garden Sesam-Limetten-Pfanne verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

66 Min427 kcalMittel

★4.5(14,468)

NeuAbendessen

Usbekische Hafennudeln mit verkohltem Pfeffer

Uzbek Harbor Charred Pepper Noodles verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

77 Min448 kcalMittel

★4.6(14,497)

NeuSalate

Usbekischer grüner Bergkräutersalat

Der usbekische grüne Bergkräutersalat verleiht einem praktischen Salat aus gegrilltem Hähnchen, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

58 Min469 kcalSchwer

★4.7(14,526)

NeuBrot

Usbekisches Fest-Zitronen-Kräuter-Fladenbrot

Usbekisches Festival-Zitronen-Kräuter-Fladenbrot verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

47 Min490 kcalMittel

★4.8(14,555)

NeuAbendessen

Usbekischer Homestyle-Smoky-Tomato-Traybake

Usbekischer Homestyle Smoky Tomato Traybake verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

55 Min511 kcalMittel

★4.3(14,584)

NeuSnack

Usbekische Straßen-Sesam-Limetten-Krapfen

Die Usbek Street Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

45 Min532 kcalEinfach

★4.4(14,613)

NeuFrühstück

Usbekischer goldener verkohlter Pfeffer-Frühstücksteller

Der usbekische Frühstücksteller mit goldenem verkohltem Pfeffer bringt usbekischen Geschmack auf einen praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish.

54 Min553 kcalMittel

★4.5(14,642)

NeuNachtisch

Usbekisches Dessert mit grünen Kräutern unter der Woche

Das usbekische Weeknight-Dessert mit grünen Kräutern verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Kreuzkümmel, Karotten, Lammfleisch und Zwiebeln sowie einem frischen Dill-Finish usbekischen Geschmack.

80 Min431 kcalMittel

★4.5(14,671)

NeuAbendessen

Usbekischer Plov (geschichteter Reispilaf mit Lamm und Karotten)

In einem einzigen Topf gekochter Reis auf karamellisierten Karotten und gebräuntem Lammfleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel, ein Gericht, das als Nationalschatz Usbekistans gilt.

120 Min540 kcalMittel

★4.1(50)

NeuSnack

Usbekisches Samsa (gebackenes, mit Fleisch gefülltes Gebäck)

Blätterteig-Dreiecke aus Blätterteig, gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch und Zwiebeln, im Tandoor-Ofen gebacken, bis sie tiefgolden sind.

85 Min340 kcalMittel

★4.2(44)

NeuAbendessen

Usbekische Manti (gedämpfte Teigtaschen mit Kürbis und Lamm)

Große gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit fettem Lammhackfleisch, Zwiebeln und Kürbis, serviert mit einem Klecks Joghurt und Butter.

90 Min380 kcalMittel

★4.2(56)

NeuSuppe

Usbekische Shurpa (Lamm- und Gemüsesuppe)

Eine herzhafte, klare Lammbrühe, gekocht mit stückigem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Paprika, ein wohltuendes zentralasiatisches Grundnahrungsmittel.

125 Min380 kcalEinfach

★4.7(51)

NeuBrot

Usbekisches Non (im Tandoor gebackenes rundes Brot)

Ein rundes, zähes Fladenbrot mit geprägter, dekorativer Mitte und aufgeblähten, blasigen Rändern, das traditionell an den Wänden eines heißen Tandoor-Ofens geklebt gebacken wird.

90 Min220 kcalMittel

★4.6(63)

NeuSalate

Usbekischer Norin (Kalter Nudelsalat mit Pferdefleisch oder Rindfleisch)

Dünne handgeschnittene Nudeln mit fein geschnittenem gekochtem Fleisch und Zwiebeln, ein charakteristisches kaltes Gericht, das traditionell bei usbekischen Festen serviert wird.

170 Min340 kcalSchwer

★4.3(62)

NeuSuppe

Usbekische Chuchvara (kleine gekochte Fleischknödel in Brühe)

Kleine Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gekocht in einer klaren Brühe und serviert mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Dill.

70 Min320 kcalMittel

★4.6(82)

NeuAbendessen

Usbekisches Dimlama (im Dampf geschmortes geschichtetes Lammfleisch und Gemüse)

Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten und Kohl werden in einem schweren Topf geschichtet und im eigenen Saft ohne Zusatz von Wasser gegart, was zu tief konzentrierten Aromen führt.

150 Min420 kcalEinfach

★4.2(41)

NeuNachtisch

Usbekische Halva (geröstetes Mehl und Zuckersirup, süß)

Eine dichte, saftige Süßigkeit aus geröstetem Mehl, gebunden mit heißem Zucker- und Buttersirup, gespickt mit Nüssen, einem traditionellen usbekischen Konfekt.

45 Min260 kcalMittel

★4.7(51)

NeuAbendessen

Usbekischer Kazan Kebob (gebratene Kartoffel- und Lammspieße)

Lamm- und Kartoffelstücke, langsam in einem schweren Kessel gebraten, bis sie tief gebräunt und zart sind, ein herzhafter, rustikaler usbekischer Favorit.

80 Min460 kcalEinfach

★4.5(83)

NeuSalate

Usbekischer Achichuk-Salat (frischer Tomaten-Zwiebel-Salat)

Dünn geschnittene Tomaten und Zwiebeln mit frischen Kräutern und einem leichten Dressing, ein einfaches, erfrischendes Gegenstück zu reichhaltigen usbekischen Hauptgerichten.

15 Min80 kcalEinfach

★4.1(77)

NeuAbendessen

Usbekisches Qovurdoq (gebratene Lamm-Gemüse-Pfanne)

Gewürfeltes Lammfleisch, in der Pfanne mit Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika gebraten, bis es tief gebräunt ist, ein rustikales, herzhaftes usbekisches Pfannengericht.

55 Min440 kcalEinfach

★4.6(45)

NeuSnack

Usbekische Tuxum Barak (Spiegelei-Knödel)

Dünne Teigtaschen, gefüllt mit einer rohen Ei-Butter-Mischung, knusprig frittiert, sodass ein weicher, puddingartiger Innenraum entsteht.

55 Min320 kcalMittel

★4.3(63)

NeuSuppe

Usbekische Mastava (Reis- und Gemüsesuppe mit Fleisch)

Eine herzhafte Suppe mit Tomatengeschmack aus Reis, Gemüse und Fleisch, ähnlich einer leichteren, suppigeren Variante von Plov.

95 Min340 kcalEinfach

★4.5(67)

NeuNachtisch

Usbekischer Chak-Chak (frittierte Teigstücke in Honigsirup)

Kleine frittierte Teigstücke, mit warmem Honigsirup überzogen und zu einer hügeligen, klebrigen, festlichen Form gepresst, eine beliebte zentralasiatische Süßigkeit.

50 Min280 kcalMittel

★4.5(30)

NeuSnack

Usbekisches Kuk Somsa (gebackenes Kräuter- und Zwiebelgebäck)

Blätterteiggebäck gefüllt mit einer leuchtend grünen Mischung aus frischen Kräutern und Zwiebeln, eine leichtere, vegetarische Variante von Fleisch-Samsa.

80 Min260 kcalMittel

★4.6(26)

NeuAbendessen

Usbekischer Tandir Kabob (ganzes gebratenes, gewürztes Hähnchen)

Ein ganzes Hähnchen, mariniert in Joghurt und Gewürzen, traditionell im Tandoor-Ofen gebraten, bis die Haut tief golden und knusprig wird.

105 Min380 kcalMittel

★4.4(67)

NeuAbendessen

Usbekischer Bakhsch (grüner Reispilaw mit Leber und Kräutern)

Reis, gekocht mit fein gehackter Leber und einer großzügigen Menge frischer Kräuter, verleiht dem Gericht eine unverwechselbare tiefgrüne Farbe, eine jüdisch-usbekische Spezialität aus Buchara.

55 Min320 kcalMittel

★4.2(61)

NeuAbendessen

Usbekischer Plov mit Karotten und Rosinen

In einem schweren Kazan-Topf langsam gegarter Reis mit Lammfleisch, gebräunten Zwiebeln, Bergen von Karotten und Rosinen, Usbekistans ikonischem Nationalgericht, Plov.

105 Min640 kcalMittel

★4.8(68)

NeuFrühstück

Usbekisches Sandwich ohne Brot und Kaymak

Warmes, im Tandoor gebackenes, nicht zerrissenes Brot und gefüllt mit dicker Kaymak-Creme, ein einfaches, beliebtes usbekisches Frühstückssandwich, das mit heißem Tee genossen wird.

30 Min420 kcalEinfach

★4.4(22)

NeuAbendessen

Usbekische Tukhum-Dumba-Fleischbällchen in Tomatenbrühe

Von Hand geformte Lammfleischbällchen, gekocht in einer würzigen Tomatenbrühe, ein usbekisches Hausmannskostgericht, das die Aromen des beliebten Dimlama-Eintopfs des Landes widerspiegelt.

60 Min380 kcalMittel

★4.5(30)

NeuSuppe

Usbekischer Mash Kichiri (Mungbohnen-Reisbrei)

Mungobohnen und Reis werden zu einem weichen, herzhaften Brei mit gebratenen Zwiebeln und Kreuzkümmel gekocht, ein wohltuendes usbekisches Gericht, das traditionell während Krankheit oder Fasten gegessen wird.

50 Min340 kcalEinfach

★4.4(21)

NeuSnack

Usbekisches Tukhum Barak (Spiegelei- und Kräutergebäck)

Dünne Teigtaschen gefüllt mit Rührei, Kräutern und einem Hauch Käse, gefaltet und knusprig frittiert, ein herzhaftes usbekisches Snackgebäck.

50 Min340 kcalMittel

★4.4(23)

NeuNachtisch

Usbekischer Sumalak-Weizenpudding

Ein langsam köchelnder, natürlich süßer Pudding, der vollständig aus gekeimtem Weizen besteht und traditionell über Nacht von der Gemeinde zur Feier von Navruz gekocht wird.

4800 Min220 kcalSchwer

★4.5(24)

NeuAbendessen

Usbekischer gebackener Karpfen mit Kreuzkümmel und Zwiebeln

Ganze Karpfen gefüllt mit Zwiebeln und Dill, mit Kreuzkümmel eingerieben und zart gebacken, eine herzhafte usbekische Zubereitung für die Süßwasserfische, die in den Flüssen und Seen des Landes vorkommen.

50 Min340 kcalMittel

★4.4(20)

NeuSnack

Usbekischer Somsa-Fleisch gefüllter gebackener Teig

Blätterteigdreiecke aus Blätterteig, gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch und Zwiebeln, im Tandoor-Ofen tiefgolden gebacken, Usbekistans beliebtes Somsa.

80 Min420 kcalSchwer

★4.7(47)

NeuSalate

Usbekischer Achichuk-Tomaten-Zwiebel-Salat

Dünn geschnittene Tomaten und Zwiebeln, vermengt mit frischen Kräutern und einem Hauch Essig, der einfache, allgegenwärtige usbekische Salat, der zu Plov und gegrilltem Fleisch serviert wird.

15 Min45 kcalEinfach

★4.4(19)

NeuSuppe

Usbekische Chuchvara-Knödelsuppe

Kleine, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, gekocht in einer klaren, gewürzten Brühe, Usbekistans beliebte Tschutschwara-Suppe, oft serviert mit einem Klecks Joghurt oder Essig.

80 Min380 kcalSchwer

★4.6(33)

NeuAbendessen

Usbekisches Brathähnchen mit Tomaten- und Kreuzkümmelglasur

Ein ganzes Hähnchen, gebraten mit einer Kreuzkümmel-Gewürzmischung und begossen mit einer würzigen Tomatenglasur, die den charakteristischen Geschmack von Plov in einen einfachen Familienbraten bringt.

100 Min480 kcalMittel

★4.6(35)

NeuAbendessen

Usbekischer Dimlama-Auflauf aus geschichtetem Gemüse und Fleisch

Schichten aus Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Tomaten, langsam ohne Zugabe von Flüssigkeit gegart, bis sie schmelzend zart sind, der beliebte usbekische Eintopf namens Dimlama.

120 Min460 kcalMittel

★4.6(37)

NeuNachtisch

Usbekischer Chak-Chak-Teig mit Honig und Sesam

Kleine frittierte Teigstücke, überzogen mit warmem Honigsirup und zusammengepresst mit Sesamkörnern, dem feierlichen usbekischen und zentralasiatischen süßen Chak-Chak.

65 Min340 kcalSchwer

★4.5(28)

NeuFrühstück

Gebackene Milchpfannkuchen nach usbekischer Rjaschenka-Art

Flauschige Pfannkuchen nach usbekischer Art, hergestellt aus gebackener fermentierter Milch, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Honig, goldbraun in der Pfanne gebraten.

30 Min340 kcalEinfach

★4.4(29)

🥕

NeuMittagessen

Usbekische Reis- und Karottenschüssel (Osh-inspiriert)

Eine duftende Reisschüssel nach usbekischer Art mit süßem Paprika, karamellisierten Karotten und Kreuzkümmel, die an die Aromen des klassischen Plov erinnert.

55 Min420 kcalEinfach

★4.5(37)

NeuAbendessen

Usbekischer Kräuterjoghurtreis mit Garnelen

Ein duftendes, usbekisch inspiriertes Reisgericht mit Garnelen, abgerundet mit einer kühlenden Kräuterjoghurtsauce (nach Katyk-Art) als Beilage.

40 Min420 kcalMittel

★4.5(33)

NeuMittagessen

Usbekische Mungbohnen-Reis-Schüssel (Mosh Kichiri-Art)

Eine wohltuende usbekische Schüssel im Mungobohnen-Reisbrei-Stil, gewürzt mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und karamellisierten Zwiebeln.

55 Min400 kcalEinfach

★4.4(28)

NeuAbendessen

Usbekische gefüllte Paprika mit Reis und Lamm

Paprika nach usbekischer Art, gefüllt mit Gewürzreis und Lammfleisch, gekocht in einer leicht süßen Paprika-Tomaten-Brühe.

70 Min460 kcalMittel

★4.6(39)

NeuAbendessen

Usbekischer Auflauf mit gebackenem Reis und Fleisch (Norin-inspirierter Auflauf)

Ein geschichteter, usbekisch inspirierter gebackener Auflauf aus Reis, gewürztem Rindfleisch und einer Knoblauch-Kräuter-Joghurt-Sauce, gebacken, bis sich Blasen bilden.

65 Min460 kcalMittel

★4.5(31)

NeuMittagessen

Usbekischer gewürzter Rindfleischburger (usbekischer Kebab-Stil)

Ein saftiges usbekisch gewürztes Rindfleischpastetchen, gewürzt mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Zwiebeln, serviert im Burger-Stil mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce.

32 Min560 kcalEinfach

★4.5(35)

NeuNachtisch

Usbekischer Sujukh-Nuss-Brötchen-Pudding

Ein dichtes, zähes Dessert, inspiriert von zentralasiatischen Sujukh-Nussbonbons, eingelegt in einem Laib im Pudding-Stil mit Honig und Walnüssen.

35 Min260 kcalEinfach

★4.3(26)

NeuAbendessen

Usbekischer Plov-Feiertagsteller mit Lamm und Safran

Ein festlicher usbekischer Plov-Festtagsteller mit zartem Lammfleisch, karamellisierten Zwiebeln, safranfarbenem Reis und Trockenfrüchten.

105 Min680 kcalSchwer

★4.8(61)

Über die Usbekische Küche

Die usbekische Küche entstand entlang der Seidenstraße und versorgte Karawanen in Samarkand, Buchara und im Fergana-Tal. Ihr Herzstück ist Plov (Osch) – in einem gusseisernen Kessel gekochter Reis mit Lammfleisch, gelben Karotten, Zwiebeln, Kreuzkümmel und ganzen Knoblauchzehen, geschichtet und nie gerührt. Plov ist so kodifiziert, dass jede Stadt ihren eigenen Kanon beansprucht, Meisterköche namens Oshpaz bereiten es zu Hunderten für Hochzeiten zu und die UNESCO zählt es zum Kulturerbe.

Neben Plov konzentriert sich das Repertoire auf Lammfett (Dumba, vom Fettschwanzschaf), handgezogene Nudeln und Tandyr-Öfen. Lagman-Nudeln kamen mit dunganischen und uigurischen Köchen auf den Markt und wurden in Suppen- oder frittierter Form (Kovurma) zu einem nationalen Grundnahrungsmittel. Samsa – Blätterteiggebäck aus Lamm und Zwiebeln – wird wie der herzhafte Cousin des indischen Naan an Tandyr-Wänden geklebt; Manti, große gedämpfte Teigtaschen aus handgehacktem Lammfleisch und Zwiebeln, werden mit Suzma-Joghurt gegessen.

Hausmannskost ist saisonal und brottreu: Non, das gestempelte runde Tandyr-Brot, wird niemals mit der Vorderseite nach unten gelegt oder mit einem Messer geschnitten, sondern nur zerrissen. Die Mahlzeiten werden mit Chai, Melone und Salaten wie Achichuk (Tomate, Zwiebel, Chili) eröffnet, und der Kazan erledigt die meiste Arbeit – im selben Topf werden Plov, Shurpa (Lamm-Gemüse-Suppe) und Dimlama, der geschichtete Fleisch-Gemüse-Dampfschmorbraten des Spätsommers, zubereitet.

Plov (osh)

Reis geschichtet mit Lammfleisch, gelben Karotten, Kreuzkümmel und ganzem Knoblauch in einem Kazan; Jede Region – Samarkand, Taschkent, Fergana – hat ihre eigene kanonische Version.

Der Kasan

Ein schwerer gusseiserner Kessel, der für Plov, Shurpa und Dimlama verwendet wird; Seine Wärmespeicherung definiert die usbekische Schicht- und Dämpftechnik.

Tandyrbrot und Samsa

Gestempelte Fladenbrote und flockiges Lamm-Zwiebel-Samsa-Gebäck, das an den Wänden eines Lehm-Tandyr-Ofens gebacken wird.

Handgemachte Nudeln und Knödel

Lagman-Pull-Nudeln in Suppen- oder frittierter Form, dazu gedämpfte Manti und kleine gekochte Chuchvara-Knödel.

Lamm- und Dumbafett

Fettschwanzschafe liefern das Fleisch und das ausgeschmolzene Schwanzfett, die den Geschmack von Plov, Samsa und Kebabs (Schaschlik) ausmachen.

Tee- und Melonenkultur

Grüner Tee, serviert in Piala-Schalen, und die berühmten süßen usbekischen Melonen runden jede Mahlzeit vom Anfang bis zum Ende ab.

Usbekische Küche: Häufig gestellte Fragen

Wofür ist die usbekische Küche bekannt?▾

Die usbekische Küche ist bekannt für Plov – Reis, der mit Lammfleisch, gelben Karotten und Kreuzkümmel in einem gusseisernen Kasan gekocht wird – zusammen mit handgezogenen Lagman-Nudeln, gedämpften Manti-Knödeln, im Tandyr gebackenen Samsa-Gebäck und Non-Brot sowie Schaschlikspießen. Es ist die berühmteste Esskultur Zentralasiens, geprägt vom Handel über die Seidenstraße über Samarkand und Buchara.

Was ist der Unterschied zwischen usbekischem Plov und anderen Pilaws?▾

Usbekischer Plov wird in streng ungerührten Schichten in einem Kasan hergestellt: ausgeschmolzenes Lammfett, dann Fleisch, Zwiebeln und eine dicke Schicht julienierter gelber Karotten, darauf Reis und Wasser. Ganze Knoblauchzehen und Kreuzkümmel würzen es und es wird erst beim Servieren vermischt. Persisches Polo betont die knusprige Tahdig-Kruste und die Kräuter; Indisches Pulao und Biryani verwenden weitaus mehr Gewürze und Basmatireis.

Ist usbekisches Essen scharf?▾

Nein. Die usbekische Küche ist eher herzhaft und reichhaltig als scharf und wird hauptsächlich mit Kreuzkümmel (Zira), schwarzem Pfeffer, Koriandersamen und Berberitzen gewürzt. Frisches Chili kommt im Achichuk-Salat vor und Lagman kann ein Chili-Knoblauch-Gewürz (Laza) zu sich nehmen, was den uigurischen Einfluss widerspiegelt, aber Schärfe ist immer optional. Reichhaltig ist es durch Lamm- und Dumba-Schwanzfett, ausgeglichen durch grünen Tee, Salate und Joghurt.

Welches usbekische Gericht sollte ein Anfänger zuerst kochen?▾

Beginnen Sie mit einem hausgemachten Plov in einem Schmortopf: Braten Sie Lamm- oder Rindfleisch in Öl an, fügen Sie Zwiebeln und eine großzügige Schicht Karottenstäbchen hinzu, würzen Sie mit Kreuzkümmel, legen Sie eine Knoblauchzehe hinein, fügen Sie dann Reis und Wasser hinzu und dämpfen Sie es ungestört. Es vermittelt die Grundschichttechnik. Shurpa, die Lamm-Gemüse-Suppe, ist noch einfacher – einfach langsam köcheln lassen.

Welche Zutaten benötige ich zum usbekischen Kochen?▾

Das Wesentliche ist mittelkörniger Reis (Devzira ist traditionell; Calrose funktioniert), Lamm- oder Rindfleisch, viele Karotten und Zwiebeln, ganze Kreuzkümmelsamen, Koriander, schwarzer Pfeffer und getrocknete Berberitzen für Plov. Ein schwerer Schmortopf ersetzt den Kazan. Für ein breiteres Repertoire fügen Sie Mehl für Nudeln und Knödel, Naturjoghurt (wie Suzma) und Lammfett oder ein neutrales Öl hinzu.