Kleine frittierte Teigstücke, überzogen mit warmem Honigsirup und zusammengepresst mit Sesamkörnern, dem feierlichen usbekischen und zentralasiatischen süßen Chak-Chak.
Chak-Chak ist eine beliebte Süßigkeit, die in Usbekistan und weiten Teilen Zentralasiens und der Wolga-Region zu finden ist. Sie wird aus kleinen Teigstücken auf Eibasis hergestellt, die leicht und knusprig frittiert werden und dann im warmen Zustand mit einem Honigsirup verbunden werden, der beim Abkühlen leicht aushärtet und ein hügeliges, strukturiertes Konfekt bildet, das zum Servieren in Scheiben geschnitten wird. Es ist ein fester Bestandteil bei Hochzeiten und Feiern und wird oft in Form eines kunstvollen Hügels oder Turms als Herzstück des Desserts geformt. Der Teig selbst ist einfach – Mehl, Ei und etwas Zucker – dünn ausgerollt und in kleine Streifen oder kleine Kugeln geschnitten, die aufgrund ihrer geringen Größe in heißem Öl schnell aufgehen und knusprig werden. Der Honigsirup, der auf eine bestimmte Konsistenz gekocht wird, bei der ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche Kugelform behält, ist der schwierigste Teil: Zu wenig gekochter Sirup bindet die Stücke nicht richtig zusammen, während zu lange gekochter Sirup spröde und hart wird, anstatt angenehm zäh zu sein. Es ist wichtig, zügig zu arbeiten, solange der Sirup noch heiß und der frittierte Teig warm ist. Dabei alles zu einem Hügel zusammenpressen, solange er noch geschmeidig ist, da die gesamte Mischung beim Abkühlen schnell fester wird. Eine Streuung gerösteter Sesamkörner, manchmal zusammen mit gehackten Nüssen, verleiht der fertigen Süßigkeit Knusprigkeit und ein nussiges Aroma.
Dient 8
Mehl, Eier, Zucker und Salz zu einem festen, glatten Teig verrühren. 5 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie ihn in kleine Streifen von der Größe eines Streichholzes oder schneiden Sie kleine Kugeln von der Größe einer Erbse ab.
Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C (350 °F) und braten Sie die Teigstücke portionsweise unter Rühren etwa 2 Minuten pro Portion, bis sie aufgebläht und hellgolden sind. Gut abtropfen lassen.
Honig und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sie geschmolzen und leicht eingedickt sind (ca. 5 Minuten) und testen, bis ein Tropfen kaltes Wasser eine weiche Kugel bildet.
Lassen Sie den Sirup nicht zu lange kochen – er sollte gießbar und leicht klebrig und nicht vollständig ausgehärtet sein, da er sonst den frittierten Teig nicht richtig umhüllt und bindet.
Gießen Sie den warmen frittierten Teig schnell in den Honigsirup und vermengen Sie ihn gründlich, wobei Sie die Sesamkörner hinzufügen.
Geben Sie die überzogene Mischung auf einen leicht geölten Teller oder eine leicht geölte Form und drücken Sie sie fest zu einem Hügel, während sie noch warm ist. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde lang abkühlen und fest werden, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Hamur bereitete sich darauf vor, dies zu tun, und machte es sich zur Aufgabe; Aber es ist nicht notwendig, dass der Saum des Teilstücks beschädigt wird.
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Stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie mit der Arbeit zufrieden sind oder nicht.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren – Chak-Chak ist gut haltbar und wird aus genau diesem Grund oft vor Feierlichkeiten zubereitet.
Chak-Chak ist eine festliche Süßigkeit, die in Usbekistan, Kasachstan, Tatarstan und weiten Teilen der türkischen und zentralasiatischen Welt zu finden ist und traditionell zu kunstvollen Hügeln geformt und als Herzstück bei Hochzeiten und anderen wichtigen Zusammenkünften dient.
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